食品企业员工技能培训

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餐饮培训篇

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改进意见：填表人: 填表时间: 填表说明:1.根据此表的内容进行选择, 在同意的项目栏打√ 2.如果选择“否”,需在备注栏注明详细情况 3、问卷调查法这种方法比较直观，可以将岗位业务所涉及的业务知识、岗位技能操作及服务态度，以及员工所关心的问题列成问题，然后请员工填写。下面以“服务员的培训需求调表”为例: 服务员培训需求调查表姓名：_____________填表日期：_____ 年_____ 月_____日

培训类别培训内容是否同意参加人员培训方式自愿参加指定人员参加部门全体员工参加课堂授课在实践中演示角色扮演情景培训其他公共教育 1.公司发展史、组织结构、 2.公司规章制度及福利待遇 3.其他请说明：业务知识业务技能培训是否同意参加人员培训方式自愿参加指定人员参加部门全体员工课堂授课在实践中演示角色扮演情景培训其他 1.服务礼仪 2.酒店英语 3.菜肴知识

餐饮培训篇

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4.营销技巧 5.消防卫生知识 6常见问题处理其他知识请说明： 1.已参加过哪些餐饮/酒店培训,请说明 2.通过培训解决哪些问题?对培训内容有何特别要求? 填表说明: 1.请您根据您所在部门员工的需求填写此表： 2.所列内容仅供参考，在同意的项目栏打√，还可列出自己需要的内容; 3.如篇幅有限，必要时可另附纸说明,谢谢您的合作。 4、自我诊断法培训员或主管须将了解员工的各项业务水平的情形向员工解释清楚，然后让每位员工依照自己的实际情况来做自我鉴定，并且让他们列出自己工作的优、劣及期待。根据员工的个体要求进行集中式的培训。 5、案例分析法这种方法主要分析研究在顾客满意度调查中所被关注的基本焦点、重复问题.现在很多酒楼饭店都设有一些调查表格以供宾客填写，但这样的回收率较低，顾客一般没有心思去给自己增加额外的工作，因此与客人接触的一线员工要主动出击, 主动去征询宾客意见,例如“菜肴的口味,服务的水平”等等,然后以“客情”的形式加以体现。培训人员再将这种“客情”予以归纳总结，找出其中典型性的案例,加以培训。以上这些都是在餐饮企业中常用的培训需求确定方法。在培训需求分析过程中，经常都是几种方法同时并用，这样有助于准确把握问题，使了解的情况更彻底、更客观，为下一步培训方案的制定打下良好的基础。通过员工培训需求分析，我们可以得到不同岗位的员工有不同的培训需求，采用的培训方法也不相同(表4)

餐饮培训篇

李贵山文档表4 员工培训需求表

培训岗位培训内容培训方法管理人员 1.管理技巧讲授法、案例分析、讨论法、角色扮演法 2.优质客户服务(如何培养忠诚的顾客) 3.餐饮销售技巧 4.宴会设计与布置 5成功处理客户投诉服务员 1.企业文化与发展史(含公司结构、制度、福利等) 讲授法、实际演练法、 2.卫生消防知识 3.服务礼仪知识 4.餐饮专业知识 5.如何介绍菜单及菜单的促销 6.餐饮实操技能训练所以说只有做好正确的培训需求分析，我们才可以正确制定企业的培训战略和计划，选择合适的培训内容和方法，提高培训的质量及效果。最终使顾客满意度增加、员工的流动率降低、团队意识也有了进一步的加强。上文主要阐述了培训需求分析的概念性知识，运用这些知识进一步阐述餐饮业的员工培训需求分析，改善目前的餐饮企业培训状况。员工素质对餐饮业整体影响较大。因此，员工培训相当重要。做好培训的前提就是培训需求分析分析，餐饮企业在开展培训之前一定要做好培训需求分析。培训需求分析是培训有效并成功的重要保障。只有做好餐饮企业的员工培训需求分析，才能有的放矢，才能使培训行之有效。人力资源部培训方案

餐饮培训篇

李贵山文档一、新员工培训目的  为新员工提供正确的、相关的公司及工作岗位信息，鼓励新员工的士气  让新员工了解公司所能提供给他的相关工作情况及公司对他的期望  让新员工了解公司历史、政策、企业文化，提供讨论的平台  减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司  让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感  使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系  培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法二、新员工培训程序

就职前培训部门岗位培训公司整体培训反馈与考核反馈与考核三、新员工培训内容 1. 就职前培训 (部门经理负责) 到职前：  致新员工欢迎信 (人力资源部负责)  让本部门其他员工知道新员工的到来  准备好新员工办公场所、办公用品  准备好给新员工培训的部门内训资料  为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师

餐饮培训篇

李贵山文档  准备好布置给新员工的第一项工作任务 2. 部门岗位培训 (部门经理负责) 到职后第一天：  到人力资源部报到，进行新员工须知培训(人力资源部负责)  到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来  介绍新员工认识本部门员工，参观学习  部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定  新员工工作描述、职责要求  讨论新员工的第一项工作任务  派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐到职后第五天：  一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。  对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标  设定下次绩效考核的时间到职后第三十天  部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表到职后第九十天  人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。 3.公司整体培训：(人力资源部负责--不定期)  公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务  公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核  公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序  公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题四、新员工培训反馈与考核  岗位培训反馈表 (到职后一周内)  公司整体培训当场评估表 (培训当天)  公司整体培训考核表 (培训当天)  新员工试用期内表现评估表 (到职后30天)  新员工试用期绩效考核表 (到职后90天)

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