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饮品店卫生管理制度

时间:2022-03-28 05:16:50 卫生制度 我要投稿
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饮品店卫生管理制度

  为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本餐饮店规章制度。以下是小编为你整理的饮品店卫生管理制度,希望能帮到你。

饮品店卫生管理制度

  饮品店卫生管理制度

  一,餐饮店规章制度要求树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作。

  二,餐饮店规章制度要求着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生。

  三,餐饮店规章制度要求对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;餐饮店规章制度要求服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒。

  四,餐饮店规章制度要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等。

  五,餐饮店规章制度要求非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人。

  六,餐饮店规章制度要求严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的.食品,调料,饮料等进入餐厅和使用。做好餐具消毒和餐饮卫生工作。

  七,餐饮店规章制度要求函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用。

  八,餐饮店规章制度要求要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作。

  九,餐饮店规章制度要求自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹。

  饮品店管理制度

  为加强本店管理、明确责任,实现工作规范化和制度化,提高管理水平和服务水平,特制定本规章制度。

  一、 考勤制度

  工作时间,A班10:00-19:00,B班14:00—23:00(所有人员须提前15分钟到店进行交接),中间闲时30分钟左右(不能超过40分钟)就餐时间。

  2. 所有人员按规定时间上下班,不能迟到,不能早退,不能旷工。迟到15分钟按旷工半天计算,迟到30分钟按旷工一天计算,直接旷工按旷工三天计算。早退同理。(若须请假,请与其它人员换班,确实请假,扣除请假时间相等工资,事假提前1天以上请假)

  二、 收银员管理制度

  1. 收银员要对顾客说:“你好,请问喝些什么?”当顾客不确定时,可咨询,请问:“是喝些奶茶类,还是果茶类。”可适当引导顾客,推荐相关产品,不强推。

  2. 点单时,与顾客复述一下,顾客所点的产品,确定无误后打单,收钱。

  3. 收银时,要快,准。不错收,不少收,不多收。对各类钞票必须验明真假。如果有发现假钞,礼貌地说:“请问可不可以更换这张钞票。”

  4. 点单完后,要用笔圈一下顾客的.号数,并告知顾客是多少号,然后礼貌地说:“请稍调,我们马上为你调配,凭单领取。”

  5. 顾客领取产品时,礼貌地说:“慢慢品尝,若有任何意见与建议随时与我们说,谢谢。”

  6. 目测顾客要离开时,礼貌地说:“慢走,欢迎下次光临。”

  7. 闲时,保持台面的整洁干净。

  8. 交班时,请填写好交班时间,交班款项数目。

  三 、 卫生制度

  1.保持个人仪表仪容整洁大方。不拿背包,不配戴夸张饰物,不穿拖鞋。

  2.上班时间着上工作服,带上帽子,带上口罩(收银员可以不带口罩)

  3.保持制度台卫生清洁,每次调配完,都要清洗雪克杯。并把制作台抹干净,叠好毛巾。

  4.每天早上晚上把所有物品全部清洁干净,把制作台,店内店门口,后制作间,卫生间等全部搞好清洁。做好开局与收尾工作。

  5.非收银员,把顾客用餐后的台面收拾干净,闲时每隔2小时拖一次地面。

  6.保证店里干净,明亮,无尘,无杂物,无异味。

  四、 库存管理制度

  1. 各类物品摆放整齐,无错位。

  2. 发现有产品物料差不多用完,应及时报知。

  3. 发现变质原料要及时报知。

  五、 调配员制度

  1. 如果发现调配所用材料,差不多用完,应该及时报知,及时补充。

  2. 要熟悉产品,熟悉产品调配方法。做到出品快,准。如果自己不确定调配方法,一定不能凭主观完成,要询问同事,确实无误才操作。保证出品品质一致性。

  3. 能单独完成,忙时又要共同协助,发挥团队作用。

  4. 做好操作台卫生工作。

  六、 其它制度

  1. 不得让非工作人员进行操作间。

  2. 爱护各种设备,按规范操作,不违章操作,保证安全使用,违规损坏照价赔偿。

  3. 工作期间,不能长时间私会朋友(熟人)。

  4. 工作期间,不能长时间玩手机打扑克等游戏。不能带有异味的食物到店。不能私用办公电话。

  5. 所有人员,必须熟悉、清楚了解所有活动明细。必须热情有礼,文明用语,不能说粗话或脏话。

  6. 注意工作安全,如热水、刀具等,注意防火防盗。


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