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军队食堂卫生管理制度

时间:2023-03-02 10:00:45 赛赛 卫生制度 我要投稿
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军队食堂卫生管理制度(精选16篇)

  在日新月异的现代社会中,制度使用的频率越来越高,制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢?以下是小编整理的军队食堂卫生管理制度,欢迎大家分享。

军队食堂卫生管理制度(精选16篇)

  军队食堂卫生管理制度 篇1

  1、 食堂环境整洁无污垢,无杂草生长,无积水,采取有效的除害措施。

  2、 炊事员持有效健康证,培训上岗,炊事员做到“三白洁”:工作服白洁,帽子白洁,口罩白洁;“四勤”:勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣;工作地不准吸烟,不准手上带戒指。

  3、 食堂必须有冰箱或冰柜,做到食品全数留样,留样24d,做好记录,冰箱食品生熟分开,冰箱上有明显生熟标志。

  4、 厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖,水池内外侧应铺白瓷砖,熟食间装纱门窗。

  5、 库房内堆放整齐,有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。

  6、 食具件件消毒,生熟食具严格分开,不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。

  7、 隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透,方可供应。

  8、 食堂设置泔脚桶,泔脚桶容器加盖,泔脚必须及时清运。

  军队食堂卫生管理制度 篇2

  1、 食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

  2、 周围做到“三无一通一平”(三无:无杂草、无积水、无孽生地;一通:沟渠畅通;一平:场地平整)。

  3、 厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖,泔脚不外溢,周围无污染,外表清洁。

  4、 室内墙壁清洁无蛛网,门窗清洁无油灰,地面干净无滑腻,排水沟有防鼠措施。

  5、 饮用具清洁无污垢,作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻,操作做好落手清。

  6、 饮用具、冰箱应生熟分开,不用再生塑料桶,盆装食品,不用铝制盛熟食。

  7、 炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗,个人做好“四勤三白”工作。

  8、 回收菜票使用翻板箱,饮具、菜票须严格消毒,禁用现金买饭票,饮用具堆放整齐合理,无交叉污染环节。

  9、 饭菜烧熟煮透,隔顿隔夜及外购熟菜须回锅,并做好48小时留样工作,留样量不少于100克,不吃凉拌、改刀菜。

  10、 生熟食品质量有专人验收核发,杜绝三无食品(无厂名、无商标、无生产日期)和过期变质食品。

  11、 食堂必须设置冰箱,并无异味,主、副、调食品分置并堆放整齐,原料、辅料、缸加盖,粮食离地隔墙,有防毒、防火、防鼠措施,进货和发货有严格的手续。

  12、 脱排油烟机或排气扇无油垢,设施设备无不安全因素。

  军队食堂卫生管理制度 篇3

  1、 为提高饭、点、菜肴质量,必须坚持质量标准,做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。

  2、 直接操作者应对质量负有自检责任。

  3、 管理员、班组长、质量员应加强检查、督促,发现问题及时采取措施、补救。

  4、 对已变质的食品一律停止烧煮、发售,并及时向主管领导和医务部门如实汇报。

  5、 对自行外采购的副食品,必须持有检疫证或检验合格证,并向所在地区防疫站报检。

  6、 对采取进货的'食品,坚持凭发票或原始凭证验质,并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。

  7、 有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。

  军队食堂卫生管理制度 篇4

  1、 食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。

  2、 有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。

  3、 食堂应制度分块卫生责任制,明确分工,全体工作人员必须认真执行,并组织力量做好检查记录,月终进行考核,列入考评重要依据之一。

  4、 发现饮管人员有传染性疾病,应及时做好调离工作。

  5、 发现有食物中毒事故,应及时上报,并做好事故分析、调查研究工作,对重大事故必须追究责任。

  军队食堂卫生管理制度 篇5

  1、 各独立核算班组,每天必须认真做好交换班工作,填好交接班单,上下班办好交接手续,接班人员应按交接班单,负责进行复点。

  2、 交班食品应保证质量合格,对变质食品不得交班,对规格上存在的问题等原因,应说明情况及处理意见,明确责任。

  3、 在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。

  4、 在厂休日值班下班,或者没有下班接班时,应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源,关门上锁后方能离开,如有剩余菜送入冷藏。

  5、 当班回笼菜劵应办好入库手续。

  军队食堂卫生管理制度 篇6

  1、 仓库保管员应按制度负责日常管理工作。

  领料:必须先办领料手续,实行计划供应品种,按计划发料,填好领料单,然后由仓库保管员进行发料。

  收料:有采购员根据发票,每天及时做好收料手续,填好收料单,经验收签证,由仓库保管员复点入库。

  2、 仓库必须专人管理,负责仓库储藏,确保物资不变质。

  3、 保管员应每天做好记账工作,能做出反应库存动态的报道,供有关人员参考。

  4、 每月必须实地盘点一次,核对帐、卡、物。

  军队食堂卫生管理制度 篇7

  1、 冰箱应有专人负责保管,冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。

  2、 冰箱内的食品采用先进先出发料法,保持食品卫生新鲜。

  3、 食品不宜存放过多,堆放有留有空隙,使冷气流通,防止食品发黄变质。

  4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

  5、 严禁生熟食品混放,必须做到定期除霜。

  军队食堂卫生管理制度 篇8

  1、 机械设备必须安全、完好。

  2、 工作人员必须重视安全生产,定期检查保养设备,不擅自离开工作岗位,做到不出事故,发现问题,立即关闭电源。

  3、 机械操作必须定人,人离机械必须切断电源。

  4、 搅拌机运转时,手不能直接插入桶内,如需操作翻动,必须把车关上才能操作。

  5、 操作完毕必须搞好卫生,每月检查保养一次,发现问题及时提出修理,不带病操作。

  军队食堂卫生管理制度 篇9

  一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。

  三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

  四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的'干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

  六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

  七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。

  军队食堂卫生管理制度 篇10

  1.自学遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构和监督检查。

  2.从业人员每年进行一次健康检查,并接受卫生知识的培训,取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽,不留长发,胡须,指甲,保持良好的个人卫生及形象。

  3.公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

  4.保持厨房餐厅卫生整洁,无异味无虫害,地面无积水污物,垃圾桶随时盖严并及时处理,定时进行环境整理。

  5.所用原料必须做到无毒无害,不用国家禁止使用的.动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。

  6.食品贮存、加工做到生熟分开,肉类、水产品等晚腐败食品不落地存放。

  7.原料储存做到离地离墙,整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签,进货时要严格验收、检查、登记,并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。

  8.采购食品原料时,必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证,不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺杂使用,以次充好等伪劣食品。

  9.预防和控制食物中毒,将每日每餐的食物留样,发现情况及时报告,并保留现场,封存可疑食品,以便查清事故原因。

  军队食堂卫生管理制度 篇11

  一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

  二、工作人员必须身体健康,凭培训证、健康证上岗,每年进行健康检查一次,发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离,上班时要穿戴工作帽和工作服。

  三、有防尘、防蝇、防鼠设备,仓库食物不能直接放在地上,要有架或台隔开,室内要保持通风干燥。

  四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的`要求安装,即水磨石地面、白磁砖贴墙,每天冲洗地面,餐室、餐桌和灶具无污迹,通风良好。

  五、科学安排每天的菜谱,做到膳食平衡保证营养,确保饭菜质量和卫生。过期或无出厂日期的食物不得进入食堂,市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗,严格执行卫生管理制度,防止发生食物中毒。

  六、切生、熟菜的砧板要分开,厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

  七、若发生食物中毒,管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告,控制可疑食品,保护现场,并协助查明中毒原因。确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

  八、贯彻执行《食品卫生法》,主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

  九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

  军队食堂卫生管理制度 篇12

  一、建立食堂卫生管理小组,做到专人负责,责任到人。

  二、定期对从业人员进行体检,患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

  三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训,掌握基本的卫生知识,经常保持个人清洁卫生。

  四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。

  五、食品加工过程中,一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染,并要防蝇、防尘、防鼠。

  六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。

  七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。

  八、餐厅的卫生,每日清理两次,保持经常卫生干净。

  九、加强采购的管理,不进过期腐烂的食品,有验收制度,杜绝不合格的'食品进入食堂。

  十、做好食品的存放,生熟食品分开存放,剩菜剩饭及时处理,腐烂的食品及时的清理。

  军队食堂卫生管理制度 篇13

  一、原材料采购制度:

  食堂采购人员必须在现场购买有卫生防护的食品,不得购买以下食品:

  ⑴腐败、腐臭、发霉、感染、肮脏、混合有异物或其他感官特性异常的食品,包括有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

  ⑵未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其产品

  ⑶其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

  二、仓库管理制度:

  1、食品保管员对食品进行分类、货架、分区、隔离,定期检查,对变质、过期食品及时处理。

  2、禁止在食品储存场所储存有毒有害物质和个人物品。

  三、厨房卫生制度和管理制度

  1、厨房必须配备“四防一消”设施。

  2、应有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所。

  3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作室和食品原料储藏室,防止中毒,确保学生膳食卫生安全。

  4、厨房每天清扫三次以上,确保地面无积水、无垃圾。

  四、餐具消毒系统

  1、餐具使用前必须清洗消毒,未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。

  2、灭菌餐具必须存放在专用的清洁柜内备用。

  3、清洗消毒必须符合卫生标准或要求,必须存放在有明显标识的固定柜内。

  4、原材料、半成品、成品使用的刀、墩、板、桶、盆、篮、抹布等工具必须分开使用,固定存放,使用后清洗,保持清洁。

  五、餐厅卫生管理制度

  1、餐厅必须每天彻底清洁三次,以确保地面无垃圾和积水。

  2、每周用84消毒两次;消毒剂

  3、学生使用自己的餐具(每个人都必须有餐具)

  六、健康检查系统

  1、经理必须进行健康检查。他们只有在获得健康证明后才能工作。

  2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道疾病的人员不得与直接进口食品接触。

  3、如发生咳嗽、腹泻、发热、呕吐等妨碍食品卫生的'疾病,食堂员工及集体用餐、分餐人员应立即离岗。在查明原因、消除或治愈妨碍食品卫生的疾病证明之前,他们不能回去工作。

  4、食堂员工应有良好的个人卫生习惯。

  ①工作前、处理食品原料后、排便后、直接接触进口食品前,用肥皂和自来水洗手。

  ②穿上干净的工作服,戴上帽子,把头发放进帽子里。

  ③不要留长指甲、指甲油和戒指加工食物。

  军队食堂卫生管理制度 篇14

  1、认真执行《食品卫生法》,严格按规范操作程序操作。

  2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗,从业人员必须定期检查身体,有传染病者一律不得上岗。

  3、食堂内由原料到成品实行“四不”,即采购员不买腐烂变质的原料,保管员不收腐烂变质的原料,炊事员不用腐烂变质的'原料,不向学生出卖变质的饭菜。

  4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺,洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。

  5、成品存放采取“四隔离”,即生熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂品隔离,食品与天然水隔离。

  6、水池应每天清洗一次,案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒。一定要放在架子上,不得乱堆放,不得直接着地。

  7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆,不得用勺直接尝试,更不得用手直接抓食。

  8、原料堆放要归类,要防鼠、防猫等动物性破坏,要防霉变。

  9、经常灭蝇灭蚊,严防传染病。发现师生在食堂就餐者有传染病,应采取相应的分食措施以确保全体师生健康。

  10、应保障供应师生净水、茶水,净水必须是经学校净化处理的水,不得以次充好。

  11、环境卫生采取“四定”,即定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责,做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。

  军队食堂卫生管理制度 篇15

  一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所,必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,严格规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒事件发生。

  二、食堂从业人员每年必须进行健康检查,无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,要经常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁。

  三、保持食堂内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

  四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”,即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较方便。

  五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

  六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

  七、食堂要严把食品采购关,必须到持有卫生许可证的'经营单位采购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品。

  八、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,加工食品必须做到熟透,熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要48小时留样,以便查验。

  九、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒事故,立即采取措施。

  军队食堂卫生管理制度 篇16

  1.采购员要认真学习《xx省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

  2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。

  3.所索取的.检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

  4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

  5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

  6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

  7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。

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