早餐店员工管理制度

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早餐店员工管理制度

　　现代企业管理制度是对企业管理活动的企业管理制度制度安排!对于一个小小早餐店，它也有它相应的管理制度!下面就赶紧跟着小编一起来了解下吧!

早餐店员工管理制度

　　早餐店卫生制度

　　一、目的

　　为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本制度。

　　二、内容信息

　　一)食物卫生基本保证

　　1 .食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

　　2 .食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的'生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。

　　3 .食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽;工作前后及便后必须洗手消毒。

　　二)避免细菌性食物中毒措施

　　1 .加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。 2 .防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。

　　3 .凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。

　　三)餐具、杯具等器皿的消毒办法

　　1 .所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　2 .消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。

　　3 .使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。

　　4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放;电磁‎灶等机械设备用后清洁干净。

　　5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;

　　6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。

　　三、考核

　　1.凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分;造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

　　2.其他违反规定的，按《处罚细则》执行。

　　快餐店员工管理制度

　　餐厅奖惩制度

　　一.服务员的岗位职责与奖罚制度

　　1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。

　　2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。

　　4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。

　　6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的'，及时为客人送上茶壶、茶杯等。

　　7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。”

　　9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。

　　10、所有员工要做到分工不分家：该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。

　　11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。

　　12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。

　　二.卫生工作制度

　　A、个人卫生

　　1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、区域卫生

　　1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。

　　三.劳动纪律

　　1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。

　　4、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

　　6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人承担。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。

　　9、不得罢工，或聚集闹-事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。

　　10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。

　　11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

　　四.物品管理制度

　　1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。

　　2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。

　　3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。

　　4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。

　　6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。

　　7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。

　　8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。

　　9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。

　　早餐店的餐厅礼仪

　　服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

　　一、餐厅常用服务礼貌用语：

　　1、接送语

　　“您好，欢迎光临!” “请问坐那里?”

　　2、向客人提问时

　　您好!请问您一共几位?

　　3、点餐时

　　请问可以点餐了吗?

　　4、复单时

　　对不起，打扰一下，请问您点的是xx-xx，对吗?

　　5、询问时

　　对不起，我没听清，请您再说一遍好吗?

　　对不起，能否请你说慢一点儿?

　　6、点单结束时

　　多谢，请稍等。

　　7、当客人招呼时

　　打扰一下，请问有什么需要?

　　打扰一下，我能为您做点什么吗?

　　8、服务过程中，需打扰客人时(非常重要)

　　对不起，打扰一下。

　　9、上餐时

　　打扰一下，这是您点的xx-xx

　　10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

　　非常高兴为您服务.别客气!

　　11、向客人致歉时

　　对不起，让您久等了!请原谅!

　　12、当客人的'要求你无法满足时

　　对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻!

　　13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：

　　您有什么需要吗?

　　14、买单

　　(1)“请问先生/小姐(或靓仔/靓女)，哪位买单?”后报上金额，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，您共消费了XX元。”

　　(2)应双手接钱，确认(真/伪)无误后，“先生/小姐(或靓仔/靓女)，收您xx元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”

　　(3)找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐(或靓仔/靓女)，找您xx元，请拿好，谢谢您的惠顾。

　　(4)送客请慢走，欢迎再次光临!

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