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养老院食品安全管理制度

时间:2022-03-29 23:43:51 安全制度 我要投稿
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养老院食品安全管理制度

  安全是发展的前提,养老院如果没有一个良好的安全保障,老人怎敢入住?敬老院应该建立一个怎样的安全管理制度?以下是小编为你整理的养老院食品安全管理制度,希望能帮到你。

养老院食品安全管理制度

  养老院食品安全管理制度

  一、对敬老院食堂负责人、从业人员,就食品安全法律法规、食品安全管理制度规定、食品安全基本知识等内容进行培训。然后再结合实例介绍预防食物中毒有关知识。旨在提升敬老院工作人员以及入住老人的食品安全意识。

  二、要明确敬老院的职责,明确规定敬老院食堂从业人员要求、食品操作间规划、操作器具使用、生熟食制作标准、食品留样、大宗食品采购索证索票和对食物中毒事故的处置等内容。

  附:敬老院炊事员职责

  1、负责敬老院和院民的膳食工作,每天三餐,按时供,开饭时间保持半小时,每天保障院民的热水供应。

  2、注意营养,合理配餐,根据五保对象的饮食特点或医嘱安排好伙食。

  3、做好卫生和消毒工作,保持食堂内清洁卫生,做好防蝇、防鼠、防霉变、防毒工作,预防传染病。

  4、禁止非工作人员进入食堂内,影响食堂正常工作。

  5、保护食堂财产,加强成本核算,减少损失和浪费。

  6、加强业务知识学习,努力提高烹饪技能。

  三、明确食品安全责任,督促建立餐饮食品安全管理制度,制作食品安全公示牌,办理餐饮服务许可证。

  附:敬老院食堂管理制度

  1、厨房的厨具和公用物品,必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

  2、食堂的`库存如大米、食油、调料等存放在保管室内,指定专人保管,进出库要登记,并做到帐目相符。

  3、安排好食谱,讲究干湿相济,粗细调理,荤素搭配,按时就餐。

  4、坚持公开办事制度,伙食费每月结算公布。

  5、成立膳食委员会,听取意见改进膳食。

  四、敬老院食堂的硬件设施改造,食堂实行网格化管理,落实监管人员,加强日常监督检查和规范指导,及时消除食品安全隐患,为老年人提供安全、和谐、有序的食品安全环境。

  餐饮食品安全管理制度范文

  为加强餐饮服务食品安全管理,规范餐饮服务经营行为,保障消费者饮食安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定,制定以下各项管理制度。

  从业人员健康管理制度

  一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

  二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

  三、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

  四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的`病症治愈后,方可重新上岗。

  五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

  六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查及晨检。

  七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明(或复印件),以备检查。

  从业人员培训管理制度

  一、餐饮服务从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员)必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

  二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

  三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

  四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

  五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

  餐饮具清洗消毒保洁管理制度

  一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

  二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

  三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

  四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

  五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒溶液泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

  六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准。

  七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

  八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

  九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

  十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

  餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

  一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

  二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂

  三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,并与收购方签订收购协议,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

  四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

  五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

  单位(盖章):

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  敬老院安全管理制度

  (一)院内安全管理制度

  1、建立24小时值班制度,严格交接班制度,明确责任,切实做好安全保卫和信息的上传下达工作。

  2、严禁社会上闲杂人员进入,不得留宿客人和其他非工作人员。

  3、严格请销假制度,院民外出必须持请假条进行登记,返回时要及时销假,严防院民走失和意外事故的发生。

  4、每天定时巡查,做好巡查记录,发现安全隐患,及时整改排除。

  5、做好院民思想工作和心理疏导,增进院民融洽相处,及时化解院民间矛盾纠纷,杜绝相互斗殴及自残、自杀等恶性事件发生。

  (二)消防安全管理制度

  1、要按照《消防法》要求,配齐各类消防器材,并定期检查更换消防设备,保证消防设备始终处于良好运行状态。

  2、加强对工作人员安全消防知识的培训,确保正确使用各类消防设备。

  3、加强对院民消防安全的教育和培训,普及火灾安全防范、紧急救护、逃生技巧等知识,不断提高院民的消防意识。

  4、严禁院民在住宿房间内用电炉、烧煤炉和私自使用电热毯,教育吸烟人员注意自身安全,不得卧床吸烟,不要随处丢烟头。

  5、对消防安全设施定期进行检查,发现问题及时整改。

  (三)食品安全管理制度

  1、敬老院要严格执行食品卫生法规,认真做好食品的采购和管理工作,确保购进食品新鲜卫生。

  2、从事炊事工作人员须持有卫生部门颁发的合格证,并定期体检。

  3、定期对厨具进行消毒处理,定期对厨房进行全面检查,及时发现消除不安全隐患。

  4、要科学合理拟定主、副食及菜谱,并根据季节变化和院民意见,不断更新和调整饮食结构,确保饮食安全。

  5、每天安排专人对敬老院的食品卫生安全情况进行检查,严禁使用超过保质期或保存期食品,夏季绝对禁止使用过夜食品。

  (四)预防疾病安全管理制度

  1、组织院民加强体育锻炼或劳动锻炼,不断提高院民的身体素质。

  2、要定期对老人进行体检,发现院民有病,要立即到定点医院就医,不得延误。

  3、要加大敬老院卫生管理力度,消除卫生死角,消灭蚊、蝇、鼠等害虫,杜绝各种病毒传染漫延,确保万无一失。

  4、严防流行病和传染病的发生,及时对公共场所进行消毒,对患有传染病的人采取隔离治疗,加强对供养人员的'个人卫生教育。特别是对甲型H1N1流感病毒,应制定应急预案,迅速采取各项有效措施,按照上级要求加以防控和处置。

  5、切实做好夏季防暑降温工作,加强对院民的教育,从自身做起,防止中暑、食物中毒及常见疾病的预防。

  (五)用电安全管理制度

  1、严禁各敬老院供养人员宿舍私拉电线、私用电炉、电热毯等电器。

  2、安排专人负责电力维护工作,做到专人管理。及时对工作人员进行用电安全常识的教育和培训。

  3、定期对厨房、老人房间进行排查,重点检查厨房、淋浴间各类电器电线是否破损,电盘是否灵敏,避免因天气潮湿造成电路短路,查看老人房间是否存在私用电器等现象,对发现的问题应及时解决。

  4、教育引导院民正确用电,禁止私自接电,发现用电安全隐患及时报告并正确处理。

  (六)汛期安全管理制度

  1、抓好汛期院内防汛工作,疏通排水管道,确保院内不积水或少积水,保障敬老院公共财产安全。要防止道路湿滑,保障五保老人的生命安全。

  2、对发生高温、雷电、大风、暴雨等恶劣天气时,要做好院民的工作,做好防暑降温和其他预防工作,防止出现恐慌、中暑等意外事故的发生。

  3、定期对敬老院用房进行检查,做好建筑物的维护和保养工作,及时对漏雨、危房等进行维修加固,不能及时机型维修加固的严禁院民居住,并及时将院民转移到安全场所。

  4、遇到洪水侵袭,工作人员要及时组织院和敬老院的物资转移到安全场所。


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