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食品采购运输卫生制度
（1）采购
采购的原材料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定。肉、禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜禽；宰前宰后经兽医检验合格，并有兽医卫生检验合格证书。水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密连接的水产品；不得使用变质的及被有害物质污染的水产类原料。果蔬类原料必须采用新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害、无腐烂的鲜果、蔬菜。干制果蔬原料应干燥，无霉变、无虫蛀。食品添加剂必须采用国家允许使用、定点厂生产的食品级食品添加剂。
新鲜水果
（2）运输
运输容器必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并应经常清洗、消毒、保持洁净。运输工具的材料和结构必须便于清洗、消毒；运输冻肉、禽、水产原料时，应使用冷藏或保温车（船），车、船应经常清洗、消毒，保持清洁、干燥，防止原料受污染。制冰用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的规定。搬运原材料（特别是新鲜果蔬类原料）时，必须轻装轻卸，不得使其受损伤和污染。
原料运输
（3）贮藏
冻肉、禽、水产类原料应贮藏在-18℃以下的冷藏库内。同一库内不得贮藏相互影响风味的原料。堆放原料必须离墙、离地，与天花板保持一定距离。库内原料应规定适当的贮藏期限，防止久藏而影响原料的质量。冷藏库应经常清洗，及时除霜，定期消毒，保持清洁。新鲜果蔬类原料应存放在遮阳、通风良好的场地。地面采用便于清洗、消毒的材料铺砌，表面平整，稍有坡度，有排水沟。场地应经常清洗、消毒，保持清洁。特殊原料应根据产品工艺要求贮藏。
水果罐头储藏
贮存原辅材料的仓库，必须通风良好、干燥、清洁,具有防蝇、防鼠设施；库内应经常清扫，定期消毒，保持清洁。原辅材料应按不同品种，离墙、离地分类堆放，并标明入库日期，做到先进先出。仓库内不得贮存杂物。
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