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职工班餐食堂管理制度
一. 餐厅管理制度
（一）餐厅内部管理制度
1. 严把食品进货质量关，对所购食品要有检验报告单，杜绝霉变、腐烂食品入库。
2. 生熟食品加工存放要分开，刀具、菜墩要分开使用防止交叉感染，对易腐食品要冷藏保存。
3. 对所用刀具、餐具、容器要经常进行消毒，保持清洁。
4. 操作间卫生、包括所用设备要每天打扫、擦洗，厨具摆放要整洁、有序，并责任落实到人，对卫生不合格者每次处罚责任人50元。
5. 每年炊事员要进行一次体检，保证炊事人员身体健康无传染疾病，如发现有传染疾病者立即调换工作岗位。
6. 搞好个人卫生，统一着装，衣帽整洁，常剪指甲，对不讲究个人卫生者，将调出炊事员岗位。
7. 严格交接-班制度，交接-班要有记录，对物品、卫生要清点、检查，如发现无交接记录，出了问题有当班人员负责。
8. 餐厅用餐时间12:00—12:40，不能按时开饭或开饭时间等候过长（超过20分钟为限）要予以罚款50元。
（二）餐厅管理制度
为保证职工有一个心情舒畅、整洁、愉快的就餐环境，现制定以下就餐管理制度：
1．就餐要自觉排队，禁止加队捎饭。
2．所有就餐人员不得到餐厅外用餐，如被发现违犯规定者，每次罚款50元，并张榜通报。
3．禁止随地吐痰、乱扔纸屑。
4．禁止乱倒剩菜、剩饭。
5．打饭时吃多少打多少，杜绝浪费，如被发现，将按公司有关规章制度严加处罚。
6．用完餐后请将快餐盘自觉送到存放地点。
7．餐厅要保持环境整洁，餐桌要摆放整齐，地面、桌面要保持清洁卫生，门窗玻璃、墙面要经
常擦洗。
8. 就餐时不准衣冠不整
9. 就餐完毕后应当立即离开餐厅，为后面就餐的员工提供位置。
10．为了您和他人的健康，请不要在餐厅抽烟。
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二. 职工就餐办法
1. 食堂供应午餐，凡上班人员，每人每天只享受一次补贴用餐。
2. 非本公司人员需自费就餐，全额付款，标准伍元，如被发现或被举报有人冒充上班人员就
餐，一经核实，每次处罚100元，用于奖励举报人，并对举报人保密。
3. 凡加班人员可享受第一条所规定的待遇。
三. 《餐厅及用餐管理制度》经审核批准后生效执行。
审批： 批准：
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员工食堂管理制度及就餐制度
一、总则
公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目的是更好的方便员工生活，保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入工作，为了给员工提供舒适的就餐环境和可口的饭菜，减少浪费，规范公司管理，营造一个良好的、和-谐、健康的就餐氛围，特制定本制度。
二、员工餐厅管理制度
1、员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责食堂的监督管理工作，同时广大员工有权利对食堂运营、服务等方面提出建议、意见及投诉。
2、行政人事部对食用油，肉制品等每星期检查或抽查2-3次，食堂应努力增加和调整饭菜的口味及品种，严格核算成本，文明服务。
3、设立投诉箱、意见薄、公告栏，张贴每周菜谱。由行政人事部收集员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等方面的意见、建议和投诉。
4、做好安全工作。使用炊事用具和其他工具，要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁带无关人员进入厨房和保管室。
5、易燃易爆品要严格按照规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前要关好门窗，仔细检查各类电源开关、设备，做好防火防盗工作。
6、计划采购，严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。
7、坚持食物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符，定期清点。
8、行政人事部做好员工就餐人数的统计工作，核算好出品菜的数量，避免浪费。
三、食堂工作人员管理制度
1、食堂工作人员每天必须保证员工餐厅环境整洁卫生。做到勤巡视、勤打扫。
2、食堂工作人员必须持有健康证，保证个人卫生，做到勤洗手，勤剪指甲、勤洗工作服，每年要进行健康体检，无健康证者，不得上岗。
3、食堂要保证菜品供应充足，个别菜断档时间不得超多10分钟，违者罚款巡菜员每次20元。
4、食堂要保证菜品质量，无腐烂变质食品，如发现有变质食品，视情节轻重对厨房责任人处以100元罚款，当事人处以原材料10倍罚款。
5、每天对餐具要及时清洗，做到洁净、无污渍，如发现餐具不合标准，按照餐具的数量，每个罚款2元。食堂工作人员每天对餐具要进行消毒2次。消毒时间必须严格按照操作规范进行，确保干净、卫生，违者罚款30元。
6、食堂工作人员要做好监督工作，严禁不打卡吃饭，每餐倒饭菜量不得超过9公斤（有骨头、鱼刺除外），每月总量按照天数X9公斤，如超过标准，将对食堂工作人员处以每人每月50元罚款。如果低于标准，每人每月奖励50元。
7、员工对食堂满意度要达到80%以上。高于80%食堂负责人奖励100元，低于80%罚款100元，高于80%食堂工作人员、食堂炒菜厨师当月工资上调一级，低于80%当月工资下调一级。
四、炊事人员管理制度
1、保证饭菜的品质，饭菜不熟将对责任人处以30元罚款。
2、做好炊事员的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。工作时间要穿戴工服衣帽，炊事人员每年进行健康体检，无健康合格证不得上岗。
3、注意身体健康，如出现易传染疾病症状，应暂时隔离，治愈后方可上岗，防止炊事员带菌污染食品。
4、荤、素、生食品要摘净并清洗干净，盛器整洁干净，分类摆放整齐，生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标识，冷藏冷冻食品，生熟、半成品分开，鱼、禽、肉、豆制品要分开，摆放整齐，标志明显。
5、各类菜肴做到烧熟煮透，咸淡可口，色香味形俱佳，注意菜的特色，保证菜的营养成分，不能用腐烂变质食物，烹调操作时，不能抽烟，不用炒菜勺品尝菜。
6、负责地面、机械、工具卫生的清扫和整理，保持操作间及用具的清洁、卫生、整齐，做到无油渍，无灰尘，无蜘蛛网。
五、就餐人员管理制度
1、就餐时间：中餐：10:30---12：30 。一线员工就餐时间10:30—12点。后勤行政人员进餐时间12点。晚餐：16:30—18：30. 一线员工就餐时间16:30—18，后勤行政人员进餐时间18点。所有就餐人员不得提前，违者罚款20元。食堂管理人员负责监督，如没尽到监督职责，对食堂管理人将处以10元罚款。
2、就餐地点：就餐人员仅限于食堂内就餐，所有员工不得外带，（锅炉工除外）违者罚款50元。
3、就餐要求：
1）员工就餐需按量取食，不得浪费。倒饭菜，超过30克食物，食堂管理人员有权直接罚款，员工罚款10元，领班20，主管30，经理40，总监级50，总经理100.
2）员工必须排队刷卡就餐，不刷卡者处以每次20元罚款。饭卡不得转借非公司员工。
3）严禁在餐厅内大声喧哗，严禁在餐厅内吸烟。
4）外来人员一律不得在员工食堂就餐，如工作需要，需到行政人事部说明情况，批准后自带餐具方可进餐。如擅自带外来人员进餐，带人者按每人次10元进行处罚。食堂工作人员未尽到监督职责，每人罚款10元。
员工餐厅用餐管理制度
为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：
1. 员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00 午：12:00-13:00 晚： 6:00-7:00 .
2. 打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先 恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3. 员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4. 用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5. 爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6. 就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7. 餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8. 如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
员工宿舍规章制度
宿舍是企业对员工的一种关怀，一种福利。有一个清洁整齐的居住环境，是对居住员工的身心健康起着不可忽视的作用。当你劳累的一天想彻底放松的时候，回到宿舍有一种回到家的感觉。所以说，为了强化管理，为员工创造一个干净整洁、秩序井然的生活环境，使员工宿舍制度化，规范化，特制订本条例：
1. 凡在宿舍住宿员工，须在公司登记后，方可入住。
2. 员工宿舍房间及床位由厂部统一管理，员工未经批准不得私自调换房间及床位。
3. 员工不准私自带外来人员进入宿舍，如有外来客人亲戚必须住宿，须在厂部登记后，方可留宿；擅自留宿者将罚款100元。
4. 爱护宿舍内卫生及公共区域卫生，及公共设施，如宿舍内公共物品丢失、损坏，一律照价赔偿。
5. 宿舍内严禁随地吐痰、涂鸦、嬉戏、打闹、大声喧哗以及影响他人休息学习的行为，一经发现，罚款50元。
6. 做好防火，防盗工作，宿舍内禁止存放贵重物品及现金，宿舍钥匙不得转借他人，出门时应注意关灯，锁门。
7. 宿舍内严禁乱拉乱接电源线，一经发现予以没收并罚款200元。
8. 严禁在宿舍内赌博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蚀物品。
9. 严禁睡卧在床上吸烟和酗酒闹-事，非上班员工必须在23点之前回宿舍，23:30熄灯就寝。
10. 各宿舍内排值日表，轮流负责宿舍的日常卫生管理工作及日常事务监督工作。
11. 员工应主动打扫室内卫生，整理个人内务及卫生，将被褥叠放整齐，物品摆放整齐，对长期不叠被褥的员工，管-理-员有权上报厂部，将被褥收回，取消该员工的住宿资格。
12. 宿舍内员工要互相团结，严禁员工间恶意诋毁、诽谤他人，更不得相互间议论与公司不利的语言及事物。
13. 严禁男女员工串宿舍，发现后将严厉处罚。
14. 住宿员工离厂时，须来厂部办理交接手续，交钥匙（未交钥匙者罚款100元），未办理者，按领用公共物资全额赔付。
以上条例望住宿员工自觉遵守！
职工食堂管理制度
总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
1、厨房之管理
1.1、厨工守则,卫生条例。
1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量。
1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.2、管理制度
1.2.1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。
1.2.2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
1.2.3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。
1.2.5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
2、员工用餐公约
2.1、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：06：00—7：30 中餐：11：00—12：30 晚餐16：30—18：00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
2.5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.8、餐厅内禁止吸烟。
职工食堂管理制度
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、总务部负责协调相关事宜，并对食堂进行全面管理。
2、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3、食堂工作人员负责工作间和餐厅环境卫生的清洁管理。
四、员工就餐规定
1、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他 人打饭。
2、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、就餐器具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
5、节约用水，做到人走即断水。
6、公司所有员工都必须在食堂就餐地点就餐，严禁把饭菜带出食堂外。
五、工作间管理
1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用
2、炊具要整洁卫生，摆放整齐有序；
3、所有与食品有关的工具、炊具用后都要清洗，杀菌消毒。
4、生熟食品要分开存放，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁
止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中毒。
六、餐厅管理
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 ２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
七、个人卫生管理
1、食堂所有工作人员应按有关规定取得健康证后上岗。
2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰；不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
4、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
八、安全管理
1、 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
2、厨房清洁用品应有清晰的标识，必须与调味品、菜品等分开放置。
3、厨房应设置灭火器。
4、厨房内及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
7、后勤管理人员负责每天监督检查食堂的安全。
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二〇一三年一月三日
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