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学校食堂仓库管-理-员岗位职责
责任人：
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防蝇、鼠、虫及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
学校食堂仓库管-理-员岗位职责
1、 具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、 仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库，并将所索证件交总务主任签字。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、 仓库管-理-员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进可者不进半成品菜肴。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品及时退换。
4、仓库管-理-员应将每天的菜谱进行公示，并与工作人员同进出.
5、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分类 分架存放，进行标识。不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。
6、仓库管-理-员如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
7、做好食堂主.副食品供食计划，每天所需的物资及早订出计划，通知采购及时购买，防止出现缺货，影响食堂供应.
8、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
9、完成学校和总务主任交给的其他工作.
10、份内工作不算加班。
长塘中学总务处
2011年9月
学校食堂仓库管理人员岗位职责
1、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内的所有物品的保管和使用登记，建立物品使用登记台帐。
2、不得将主、副食品及原料和杂物混放，要分库分类存放。
3、对仓库内物品进行：分类分架存放，进行标识。
4、及时将即将到保质期或可能变质的食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。
5、做好各类有毒有害物品的保管，设有固定的橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志。
6、做好有毒有害物品的采购和使用的详细记录。
验收员的工作职责
1、安排验收人员作业计划，并适当安排供应商送货时间。
2、进货验收。(1)商品品名、数量、规格等核对。(2)拒收不符合门店要求的商品。(3)有否赠品搭配。(4)拒收品质不良商品。
3、存货管理。(1)交接各部门商品的存量及需求量。(2)存货定位管理使之易取易拿。(3)标签管理。(4)空篮、空箱管理。(5)周围环境保持清洁。
4、退回品处理。
5、验收人员管理。验收人员之考勤、仪容、服务之管理。
6、商品收货时应依照订货单上内容逐一清点，并抽查商品内容看是否一致，开箱率30%。
7、商品验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。例如：通常超市内的生鲜品都必须逐一过磅检查。
8、验收结束，必须将商品堆放在暂存区域直接放入卖场，再由理货员确认，不可与其他进货商品混淆。
9、厂商退货时必须检查退货单，由验收人员确认品名、数量无误后，方可放行。
10、供应商带回的商品空箱，必须由验收人员检查确认。
学校食堂采购人员岗位职责
1、采购人员应学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关的食品卫生法律、法规。
2、认真检查所采购食品原料的质量，应符合国家有关卫生标准和规定的并应进行验收，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
3、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品生产厂卫生许可证复印件、检验（检疫）合格证明等。
4、运输食品的工具要清洁，保证食品在运输过程中不被污染。
5、入库前应进行验收，出入库时应登记，将每次采购食品的食品卫生许可证、检验合格证、购货凭据进行装订，形成档案。
新民中学食堂仓库管-理-员工作职责
1、共同职责：
A、负责食堂的炒菜工作。
（1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的食品。
（2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。
（3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。
B、参加每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长（大厨）：
除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。
B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。
C、积极协助团长、切配组，仓管，采购做好切配菜工作
D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，操作房安全卫生，整齐。 E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜的准备。 F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。
G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。
H、完成好团长临时交办的其他工作。
3、厨师（副厨）：
除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作：
A、负责煮菜并做好供应工作。
B、协助组长工作。
C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。
D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。 E、负责调味抬的摆放。
F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。
G、完成好组长临时交办的其他工作。
4、蒸饭师
A、负责食堂的蒸饭工作
（1）蒸饭应按就餐人员的多少调节用米量。
（2）不得使用变质，变味的大米，米要经过两次洗干净后再蒸煮，中途应检查火候，蒸好的饭必须熟透，不夹生，不烧糊，无烟味，软硬适中。不得出售做不好的饭。
B、负责饭灶的清洁，卫生工作，煮汤，饭前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。
C、配合供餐，主要负责分饭的工作。
D、负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。
E、协助切配组做好洗菜及切菜工作。
F、参加每餐次后食堂的安全卫生工作，完成食堂卫生大清洁工作。 G、完成好组长临时交办的其他工作。
5、面食制作 （大厨负责，各厨工兼）
A、负责食堂的面食制作，配合早餐供餐。应根据就餐人数制作面点，当餐未售完的应根据质量情况妥善加以保管好，杜绝浪费。
B、制作前及完成后，要对面点台及各种用具进行清洁。
C、使用灶具电器必须按操作程式进行，严禁不清洁餐具等。
D、不得使用变质，变味等不卫生的食品及配料，调料。不得出售没做好的面点。
E、负责操作房及操作设备的保管及卫生清洁工作。
F、负责开具用料的采购清单，参加中、晚餐的供餐，培养学徒，发扬“传，帮，带”优良传统。
G、参加每周一次的食堂大清洁。
H、完成好团长临时交办的其他工作。
６、切配组（杂工）工作职责。
1、共同职责
A、负责洗菜及切菜
（1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。
（2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
（3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。
（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。
（5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
B、主要负责供餐工作。
（1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。
（2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
（3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好票，不得少打（或多打）和少收（或多收）票。
（4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。
C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。
D、做好每天各餐次安全卫生工作，参加每周一次的食堂大清洁工作。
六、清洗组（兼）工作职责
1、组长（大厨）
A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，指导组员进行工作。
B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。
C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。
D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。
2、洗碗员 （各食堂操作厨工兼）
A、负责食具的清洗工作。
（1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。
（2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。
（3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。
B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作
（1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。
（2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。
（3）供餐时，必须保证食具的充足供应。
C、负责收回用过的食具。
D、参加每周一次的食堂清洁工作。
E、完成好组长临时交办的其他事情。
3、清洁员（ 食堂操作厨工兼）
A、负责食堂内外、周围卫生，具体要求是：
（1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
（2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。
（3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周五下午）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。
（4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。
B、负责厨房及仓库的卫生检查
每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。
C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。
D、负责把食堂的垃圾送到指定的地点。
E、做好每天各餐次安全卫生工作，参加每周一次食堂大清洁工作。 F、完成好组长临时交办的其他工作。
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