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餐饮部9月工作总结

2016-10-10 15:03  人事资料网  字号:T|T
餐饮部9月工作总结

第一篇:

9 月份餐饮部楼面工作总结与计划按时上下班,工作中遵守部门的各项规章制度

完成上级交待的其它工作任务。

9 月份大小会议接待共有 7 单;大小型宴会共单共 313 席;散 客共 301 席,营业额共 875979 万,营业额相对 8 月份上升了 230829 万;均已顺利完成。

三、服务方面 由于暑假工 8 月底走完 9 月份上、中旬面临严重缺员的状态, 在服务各方面出现质量下降现象。下旬新员工入职遇到宴会多 没能及时培训

四、卫生质量方面 通过一段时间严抓卫生区域通道及公共卫生的跟进,尤其对四 楼的卫生作为重中之重,卫生得到了明显的改进, 五、工程物资管理筹 主要重点跟进四楼工程及回货工作,因时间太赶部分货没有回 备方面 货和质量上存在问题(如:转玻大 10 公分、餐用具太簿、茶杯没 有、小白酒杯没按样本送、消毒柜内托网承受不了重力等等) 六、出品方面 出品方面菜味基本上很稳定,除了茶市即点即做的出品稍微慢 了点,其它客人反映味道不错。

七、人员管理方面 办理因打架离职:地喱员 2 名;正常离职:地喱员 1 名,服务 员 1 名,入职:服务员 7 名、地喱员 1 名、宴会主管 1 名;提 出辞职书有:服务员 3 名、地喱员 1 名。

八、消防、安全方面 落实好安排每晚收市后人走灯灭消防安全检查工作。

跟进安全出口楼梯保持敞通及卫生工作。

九、存在问题 1、管理层责任心不强,沟通欠缺工作没有激-情、执行能力差起不 到带头作用等问题。

2、关于二楼宴会含早自助餐不是很多人用餐,被娟姐、李姨、于 厨反映说很浪费成本资源。

3、关于房务部跟进二楼走廊灯光维修迟迟没有落实导致客人在 上下走廊楼梯时灯光不够亮被客人说小气省电。

4、关于新进的绿色植物可能因护理不当已有好多棵枯萎了。

5、四七楼水压不够,洗碗时水压不够,客人上洗手间水压冲力不 够,异味重。

十、下月工作计划 1、继续跟进对领班、服务员培训力度,增强管理服务意识,提高 管理水平。

2、做好本月宴会各项接待工作。

3、跟进四楼后期工程补货工作;及三楼工程与订货工作。

餐饮部楼面经理:李东兰 2012.年 10 月 5 日 一、认真学习 服从 安排 二、接待方面备注

第一篇:

桂湖国际大酒店管理人员工作总结表(八月)日期:2012年8月01日经营数据 140万至8月30日完成计划指标率 rmb959261万元 具体工作事项天气晴部门:

餐饮部计划人:

俞天庚顾客意见收集 顾客投诉及处理结果主要经营数据对比分析下月计划经营指标 计划增长率 1 序号计划完成时间截点责任人备注项1根据8月份餐饮会议接待22场,婚宴接待3场,团队餐接待27场。重点 还针对性的餐饮部督导层岗位进行交叉培训,以及完成中国人寿保险 研究院的3次接待,以及车俩北段会议餐的接待。俞天庚2餐饮部八月份重点加强对服务员的培训以及统一和规范餐饮的所有服 务流程和提高工作效率:规范婚宴和宴会的服务标准:其次加强和提 高部门服务接待能力。

继续完善和统一中餐包间餐具的配置和统一以及所有区域窗帘的申购 补充。

对餐饮部管理督导层进行工作的有效控制和管理。8月1日至8月30日俞天庚38月1日至8月30日俞天庚48月1日至8月30日俞天庚5 6细化会议餐以及婚寿宴期间,会场的布置以及装饰,提高接待标准。

协助厨房做好桂花宴的宣传和销售。8月1日至8月30日 8月1日至8月30日俞天庚 俞天庚 7 8 9上月未完成工作事项回顾以及存在的问题 序号 1 具体工作事项 客人投诉车俩北段会议期间,空调不能保持正常的运转 以及保险学院 会议期间,自助餐菜品需要微辣清淡为主。

个别督导层,工作中尽职尽责的表现还有待于进一步的提高和锻炼。

表面上是完成工作,但是实质沟通和交接,标准还差一大截。

未完成原因 责任人或部门 餐饮部 主要原因:个人的综合意 识和服务意识比较差。

备注项2餐饮部3 ~·

第一篇:

餐饮部工作总结在宾馆的正确领导和各部门的大力支持下,餐饮部团结 一致,集思广益,有望圆满完成宾馆下达的年度经营计划, 现将一年来的工作情况总结如下:

一. 经营情况 截止 11 月底,餐饮部共实现销售收入 1125 万元,预计 年底突破 1200 万元,圆满完成宾馆下达的年度计划,较好 的完成集团公司和其他会议团队的接待任务,重大投诉率为 0。

二. 管理情况 根据集团公司的文件要求,餐饮部按照现代企业管理制 度,整理汇编了餐饮部工作标准,管理制度,工作流程,较 全面系统的规范员工行为,为集团公司的双基考核、内部市 场化精细化管理奠定了基础,新的激励体系、激励政策更趋 于市场化,员工的收入与工作业绩、劳动贡献及业务技能挂 钩,新的分配方案不仅要求员工关心营业收入,还要关心和 掌握每月的成本和利润,让每位员工养成会算账的习惯,做 到心中有数,使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通 过绩效考核,大大的调动了员工的工作积极性、主动性和创 造性。餐饮部的经营思路是巩固原有的市场优势,同时积极 开拓新业务,今年以来物价飞涨,菜价从年初到目前一直呈 上升趋势,为了稳定原有市场,餐饮部努力从原材料采购上 把紧关,做到价实、质好,尽量以时令菜为主体,运用烹饪 技法翻新花样,保持菜品价格不涨,以赢得客人的满意。在 后厨粗加工上做到边角料回收再利用,降低了由于菜价上涨 对餐饮业带来的不利影响,同时对前厅和后厨所有员工开展 节约节支教育,培养员工节约意识,做到水、电、气随用随 开,不用就关的良好习惯,对于违反规范操作者,进行处罚, 通过运作大大降低了餐饮的成本。

酒店是以服务为核心的行业,我们一直把对员工的培训 作为重点来抓,结合食品安全、消防法、消费者权益保护-法 等宣传教育,增强了员工的法制观念,餐饮部员工还积极参 加宾馆组织的各项培训,使员工的知识和技能得到不断地丰 富和更新,在今年五月份由焦作市组织的餐饮大赛和河南省 组织的餐饮大赛中,庞瑞、任文文分别荣获焦作市以及河南 省餐饮大赛的金奖和银奖,为宾馆争得了荣誉。

三. 存在的问题和今后的打算 1.账款回收难度较大,由于签单客户大部分是市直事业 单位,层层报批、审核,手续繁杂,一批账款往往要几个月 才能收回,因此打算明年对所有签单户重新做一次评估,对 信誉好的保留,信誉不好的取缔一部分,以保证餐饮部能正 常运转。

2.对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建 立健全客户档案。

3.由于员工流动性较大,导致新员工对本职工作操作不 熟练,还需要加强业务技能和培训。

一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻 的意识和体会到, 有些工作还没有做到位。

在今后的工作中, 将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业 技术培训,提高服务意识和服务水平,为宾馆发展做出更大 的贡献。


#2楼回目录

餐饮部月工作总结

餐饮部9月工作总结 | 2016-10-10 10:17

篇一:餐饮部年度工作总结

餐饮部年度工作总结

回顾年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创”活动为契机,从促规范、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月18日,酒店顺利通过星级评定委员会的验收,“四星”,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,进一步巩固“双创”的成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为201551元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年计划1000万的129%。

从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322015元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌(134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;

2.完善部门会议制度,按照酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。

3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式, 在服务进行中“一对一”的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会

把当天服务中发现的案例进行分析,讲评。通过培训部门部分员工的服务技能得到很大的提高。

4、强化星级酒店的意识,自酒店开始创“四星”以来,部门就要求所有员工,提高认识,以自己是一名高星级酒店的一员而自豪,在工作中努力在对客服务的技巧和意识上下功夫,以为客人提供优质服务,实现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部,鼓励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等机会,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门部分员工拥有了自己的常客,可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化服务,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店项目。比如,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和朋友推荐等方式,推销部门的包房接待以及客房、会议室服务。很多员工已具备宣传酒店的能力。

部门全年还做了很多的工作,比如经常的组织员工活动,活跃员工业余生活;关心部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在很多方面还存在不足,更需要总结和

分析,促进下步工作。

一、内部管理有待加强

1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件,下半年管理人员与员工发生打架事件,员工与厨师发生矛盾等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严重影响了部门的有序管理,事件发生后,酒店、部门并已做了相应的处理,并在部门针对以上事件进行了讨论和分析,要求员工相互尊重,相互宽容,避免类似问题发生,做到前车之鉴,后事之师。

2、部门物质管理需优化,比如餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;部分设施设备使用不当,维护及时导致损坏无法使用;部分用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题,使部门在服务接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰,在接待中,经常出现工作失误,特别是吧台的服务员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,准备采用末尾淘汰,用合适的人来做适合事。

4、执行力有待强,部分管理人员办事效率不高,工作请示汇报不及时,工作协调不合理,导致部门很多工作处于

被动局面。此问题要从小事开始,严格要求,循序渐进,逐步提高。

二、菜品开发不及时

酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜”,菜品更新及时,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调配合不默契。导致部分宾客对酒店的菜品不满意。针对此项,要求厨师集思广意,用心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部分员工业务素质不精,服务技能不熟,灵活性不强都直接影响了酒店的服务质量,特别是在客人多,标准高的接待中,更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不是我们的责任,但提高员工素质是我们的责任”,在下工作中,只有通过培训逐步提高员工的整体素质。

四、酒店意识要加强

虽然酒店现在已经是挂了“四星”的高星级酒店,但是,员工没有达到“四星”级的员工,整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样,酒店的硬件是一流的,但服务是要提

篇二:餐饮部一月份工作总结

餐饮部一月份工作总结

summarize-m(03-001)

报送:何副总

发出:餐饮部

日期:2003年1月27日 星期一

纲要:餐饮部一月份工作总结

内 容

一, 经营状况:

截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额478372元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。

二,厨房方面:

1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气, 推广新菜肴。

2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套; 588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内 的影响力。

3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了 质量。

4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。

5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。 6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动

8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

三,餐厅方面:

1, 制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。

2, 规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第 二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规

范存档工作;

3, 三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利

用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人 员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作;

4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。

5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录;

6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。 7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置 上的操作。

四,综合管理及协调方面

1, 做好部门人力资源编制流动情况及结构图;

2,部门管事部做好量化管理

a,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转; b,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗 率及物品添置数量及赔偿的比例。

3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。

4, 制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计 划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部 门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签 名认可;

5, 各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全;

6, 做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单 的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作;

7, 制定春节期间工作安排。

8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分 析本月工作,制定2月份的营销计划。

9, 成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进 行轮岗学习。

篇三:餐饮部2015年年终总结

餐饮部

《2015年工作总结及2015年工作计划》

餐饮部2015年工作总结

2015年是我公司推行全面规范化管理的一年,餐饮部根据公司领导年初制定的实现“高标准、高效率、自动运转”的目标。餐饮部在公司的正确领导下,在社会各界领导的大力支持下,在全体员工的团结一致、齐心协力下,餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。2015年餐饮部全年完成营业收入 万,实现利润 万。双双超额完成年初预算指标。

2015年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待000批次。主要接待了:中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等,军事院校招生、武警边防、交-警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作,得到与会代表的一致好评。 一、2015年度主要完成的工作任务有以下几个方面: (一)、思想作风建设方面:

1、组织员工学习《员工思想行为规范二十条》,利用班前例会进行抽查,让每一名员工熟记,熟背,与实际相结合运用到工作当中去。

2、积极组织员工参公司统一组织的各类活动,在乒乓球比赛、k歌赛中都取得了较好的成绩,增强了团队凝聚力。 (二)、规范化管理方面:

一、餐饮前厅在规范化管理方面我们做了以下具体工作:

1、组织员工学习培训餐饮部《规范化服务操作标准》,并进行实际操作,模拟演练。每月组织全体员工进行培训,同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解,并加强岗上督导,发现问题及时纠正。

2、在财务管理上,我们对客人消费金额,进行每餐消费登记制度,落实每餐的消费真实性,做到有据可查。

3、低值易耗品每日进行登记、专人领取、专人负责、签字认可,每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查找原因,及时改正,降低成本费用。

4、餐具、布草每月底按时盘点,在盘点表上交接签字认可,不管是客损或自然损坏,都要做到专人负责、有章可循、有据可查,跟单到人。

5、礼节礼貌每天例会要求练习,员工见到客人要礼貌问好,特别是服务人员要求做到一呼便应,要把礼节礼貌用在工作中的点点滴滴,员工之间相互监督,共同进步。

6、坚持班前例会对仪容仪表的检查,如有不合格者,及时整改。如没有及时整改,按考评细则处理,岗上发现仪容问题立即纠正,坚持对客礼节礼貌的运用,让员工自觉养成一种良好的习惯。

7、结合工作实际加强培训,为了提高工作效率。使管理更加规范有效,我们对宴会服务程序零点服务程序以及客人用餐中

突发事件的处理和应对进行培训,并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员工对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识形成一致。

二、后厨的规范化管理方面:

1、从2015年1月份起,由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度,并根据询价制定每月原材料定价表,做到真实跟着市场物价走。

2、实行每月推出新菜品制度,每月必须推出5—10道新特菜。

3、厨房各类原材料规范存放, 做到少进勤出,减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、专货存放、专人负责。 4、严格落实《食品卫生安全法》,重大、重要接待都实行食品留样制度。

(三)经营方面:

2015年1月—11月营业收入分析表 (万元)

2015年1月—11月经营情况表 (万元)

(四)、服务方面

1、我们餐饮前厅严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档区域,如人员不足时,管理层随时补位,各负其责,明确各自的工作内容,做到分工不分家的合作。

2、在服务上,我们主抓服务细节和人性化服务,树立服务意识,想客人所想,做客人所需,以顾客满意为中心,高标准地做好服务工作。

3、每逢有过生日的客人,组织员工唱生日歌,送长寿面。 4、每逢佳节(五一、中秋、国庆)推出特价菜,高考期间为考生提供营养套餐,军校招生期间送盒饭,赠送绿豆汤。

5、对首长和老顾客进行跟踪服务,并记录个人喜好和用餐习惯以及忌口食品,及时进行调整。(例如:左手用餐、喜欢喝

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