会议餐饮部接待方案

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会议餐饮部接待方案

会议团队到场消费情况一般分为两种：一是经过外联拓展或主动上门联系并签订了《团队接待协议》的客源；二是临时到场即时需提供服务的会议团队客源。两种客源因到场时间的差异，形成接待流程的有所不同。

会议餐饮部接待方案

一、会议团队预订流程

营销人员主动上门对目标客源进行拜访或与主动到店团队客源对接，通过商谈明确消费形式及内容，达成会议团队消费意向并签订《团队接待协议》。协议内容应明确如下内容：1、单位名称及抵离店时间；2、团队人数；3、三餐标准和酒水要求（确定用餐形式及菜品清单）；4、住宿标准及需要房间数量；5、会议室地点及收费标准、会场布臵、会标内容及规格尺寸、茶水服务和是否需要多媒体、话筒数量、鲜花、水果等；6、对娱乐项目的预订及消费标准；7、户外活动的内容及标准；8、团队签到具体安排；9、结账方式；10、会务组人员相关信息；11、其它特殊要求等。将签订的《团队接待协议》反馈至酒店前台进行登记，财务部和总经办备份。

临时到店即时需要提供服务的会议团队，在了解基本需求和结算方式后，直接进入接待程序，随后跟踪服务，以掌握团队其它消费需要。

二、会议团队接待纲要

会议团队接待可分为前期、中期和后期三个时间段，不同时间段的工作重心有所不同，注意事项也随之变化。

（一）前期接待准备

前台根据《团队接待协议》提前1至2天，与会议团队会务组取得联系进行协议再次确认，了解是否有其它要求，同时向相关部门发布书面接待通知，相关部门负责人在通知上签字确认。部门负责人根据通知，做好相关接待准备工作，对人员、物资、卫生、服务、安全等作出相应要求和安排（如餐厅接到通知后，前后堂应及时在班前会上作出具体人员安排、场地布臵和原材料采购计划等准备事宜），在大堂设臵签到台，并尽量协助签到工作。提前悬挂欢迎横幅或欢迎水牌，在道路节点、就餐区域、会议厅门口、娱乐场地设臵指示牌，方便客人使用。

（二）接待工作展开

总经理、总经办、营销具体负责人对客户消费的每一个环节进行督导，现场指导，收集反馈意见,处理突发事件（如营销具体负责人要跟踪对接会务组人员，及时了解意见，掌握团队消费动向，查漏补缺，确保服务到位）。各部门要环环相扣，紧密联系，无缝对接，确保客户抵达每一个消费场地都有迎来送往，周到的服务，对各方面安全要做到万无一失。会议团队消费账目核对清楚，及时提供快速准确的结账服务（涉及签单或支票结算的，要由相关负责人签字或现场把关）。各部门均应严格按照岗位服务质量标准和操作流程进行工作。

（三）接待后续工作

接待完毕后各部门要做出总结，前台做好信息收集客历登记，具体营销人员应配合财务做好应收账款和回访工作。

（四）临时到店即时需要提供服务的会议团队，可参照以上，有序展开，要求应变灵活，避免超额接待、场地冲突、服务空白断档现象发生。

婚寿宴接待方案

婚寿宴的主家大部分会提前预定，接受预定时要多注意客人的诉求，尽量满足客人的合理要求，精心安排，细致策划，多为客人着想。接待一般承担主要接待任务的在餐饮部和茶坊棋牌厅，也可能对客房或其它产品有一定要求，可参照会议团队接待执行。

婚礼庆典是影响宴席氛围的重要因素，庆典活动的精心策划和良好执行都会为新人及酒店赢得良好的声誉。客户选择酒店承办婚宴是对酒店的信任和认可，婚宴既能给酒店带来经济收益，又能带来口碑效应，从而扩大酒店知名度，宣传酒店产品，酒店方应该格外珍惜这个机会。

婚礼庆典一般分为几个步骤：1、新人迎客---酒店方应协助新人布臵迎宾台，架设欢迎水牌和新人海报，烟糖果盘，嘉宾签

到册，证婚人、嘉宾代表胸花等准备。如果是户外迎宾要注意天气变化，准备遮阳伞，最好能准备室内临时迎宾点。2、新人进场，灯光、音乐、花瓣、掌声、祝福和司仪激-情的开场白，将庆典带入第一个高-潮。3、双方家长代表上场，这时是展现一对新人喜结连理后一个大家庭的和-谐与美满，也同时展现父母对子女的爱和子女对父母养育之恩的感激之情。期间儿女敬茶，父母祝福新人以及感谢诸位来宾。4、证婚人证婚，来宾代表或双方单位领导致贺词。5、庆典浪漫之旅，新人的西式婚礼仪式，交换婚戒，共同浇注香槟塔，喝交杯酒，切蛋糕，等等项目穿插其中，还会有。6、新人答谢来宾，向全体来宾鞠躬，来宾共同举杯祝福新人幸福美满。7、新人抛花球，传递幸福。8、司仪宣布婚宴正式开席。

餐厅把握上菜节奏，音控、灯光和舞台效果要配合默契。新人换装，席间进酒接近尾声，婚宴也即将结束，此时客流会聚集茶楼棋牌厅或其它娱乐场所，相关岗位要提前做好充足准备，加强人员力量，安排好高峰期客人的到来，一部分客人有可能离开，车场保安要做好交通疏导工作。等新人和最后的亲朋用完餐后，餐厅要及时提醒客人根据情况确定晚餐的预定桌数，要在开晚餐前至少2个小时前确定，以便通知后堂着手准备。晚餐过后是主家送客的时间，这个时候各经营场所的消费单据要及时汇拢，账目要核算清楚，做好随时结账的准备。

酒店可以将婚礼庆典一起运作，购进部分器皿、道具、灯光和音控等设施设备，选拔培养员工成为司仪，成立婚庆服务组。

所有大型团队进店前，总经理要召开部门负责人工作会，了解准备情况，提出具体工作要求，发现问题苗头，及时加以处臵。协调各部门的分工，落实职责范围。

重大宴会的接待方案2016-12-17 9:28 | #2楼

一、 VIP或重大宴会接待任务时，接待部门（如：营销部（前厅）、餐饮部、房务部等其他部门）须提前通知安保部。

二、将VIP或宴会及住宿的有关具体情况准确提供给安保部。

三、了解客人有关安全方面的安全要求。

四、根据客人所提的要求结合酒店的实际情况，制定安全警卫方案，配合公安/警卫部门做好接待期间的安全工作。

五、客人入住或宴会开始前，完成以下工作：

1、安保部会同工程部及相关部门人员一道对客人入住的房间或宴会厅等相关区域进行彻底的治安、消防安全检查，排查安全隐患，确保所有的安全设施、设备正常可靠。

2、组织直接对客服务的人员（包括厨师）召开专题安全会议，布置安全方面的防范事宜，并将以上直接服务（包括厨师）的人员名单留存备案。

1) 根据接待车辆的数量，预留足够的车位。

2) 根据到店的客人数量，安排足够的安全员做好警卫工作，确保公共区域及活动现场的秩序和安全防范。