金针菇的营养价值及做法

金针菇营养价值与做法推荐度：
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金针菇的营养价值及做法

健康提示:金针菇是一种木材腐生菌，早春和晚秋至初冬，生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及腐木桩。此菌可使树木木质形成黄白色腐朽，在树皮和木质部的间隙中出现根状菌索。

金针菇的营养价值：金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明，每百克鲜金针菇中含维生素Ｂ253.2毫克，维生素Ｃ10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克，还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，因此国外称其为"增智菇"。金针菇可药用，经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡，降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，可增强机体对癌细胞的抗御能力，对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。凉拌金针菇：

配料: 金针菇，黄瓜，胡萝卜，盐，糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油。操作:

⒈分别将黄瓜，胡萝卜洗净切成丝

⒉金针菇放到开水中抄一下，马上取出，放凉

⒊将黄瓜丝，胡萝卜丝，金针菇加入盐，少许糖，香油，酱油，味精，醋，芥末油搅拌均匀

⒋放入冰箱冷藏半小时后即可食用。

做法二：

菜式配料配料: 金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

菜式制作操作: 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。

2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。

3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

金针菇肥牛的做法及营养价值(2)2017-05-08 21:44 | #2楼

金针菇的储存方法：

1、塑料袋软包装：这是当前鲜销金针菇的主要方式，采用聚丙烯塑料袋包装，每袋装100克鲜菇，抽气密封，供当天销售，在低温下保存数日。

2、硅窗袋保鲜法，将金针菇装入聚乙烯加硅窗制成的保鲜袋中，在库温0-2℃条件下，可贮藏20余天。

3、清水浸泡保鲜：将金针菇浸泡在可饮用水中，可保鲜1-2天。

4、盐水浸泡法：用0.5%-1%的食盐水浸15-30分钟后，捞出沥干，用塑料袋包装密封，在常温下可保鲜3-5天。

5、焦亚硫酸钠处理：将采收的金针菇经漂洗后，用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠浸泡10-20分钟，捞出沥干后，用塑料袋包装密封，可贮存6-10天。

肥牛的储存方法：

储存牛肉的时候大家都知道要放在冰箱里储存，但是放在冰箱里也需要注意检查冰箱的温度。冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)的时候肉保鲜的时间会更久。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,还会让牛肉滋生细菌。

金针菇肥牛的饮食指南

金针菇肥牛中的金针菇爽滑细嫩，是很多人爱吃的一种菇，但是为了食用的更健康，在食用金针菇的时候我们还是需要注意一些细节问题。下面，做菜网百科就为大家具体的介绍一下关于金针菇肥牛的饮食指南，帮助大家健康、安全的享受美食!

1、金针菇对于一般人来说都是可以食用的，尤适宜气血不足、营养不良的中老年人，儿童，肥胖者，癌症患者，肝脏病及胃，肠道溃疡，高血压患者等心脑血管疾病患者食用。

2、金针菇在烹调前，不需要将金针菇剥开清洗，只要握住底部轻轻在水中抖动，最后再由跟部切除即可。

3、金针菇宜熟食，不宜生吃。食用时应将鲜品水分挤开，放入沸水锅内焯一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。还可以在焯水时加入一小勺盐，因为有些颜色较白的金针菇是用硫磺熏白的，这样不但可以去掉残留的硫，还有杀菌的作用。

4、金针菇清脆的口感为人们喜爱，可是对小孩来说，却不容易入喉，可以把它切碎后，打入鸡蛋，煎煮出来的金针菇炒蛋别有一番风味。详细做法见“营养食谱”频道“家常营养食谱”栏目。

5、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱。秋水仙碱本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，食用后容易对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激作用，一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱是水溶性的，且在高温60℃时可减弱或消失，因此食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时;烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解;凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。不过，超市里出售的干金针菇或金针菇罐头，通常早就经过了必要的处理，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。

6、金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜吃得太多;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

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