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红米的营养价值及食谱

时间:2022-09-25 02:24:06 常识 我要投稿
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红米的营养价值及食谱

井冈山的稻田多为山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏凉,加上山区日照时间短,气温、水温相对较低,所以一年只生产一季稻谷,而适于这种环境种植生长的稻种,只有红米稻了(又称“高山红”)。

红米稻没有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润,生长期较长,因此其米质是较好的,营养价值也较高。但在旧社会,由于山区的稻谷加工条件差,基本上靠杵舂米,加上红米稻的稻皮坚韧,加工出来的大米都较粗糙,食用时很难咽吞,所以被富人视为次等粮,只有贫苦农民食用。井冈山斗争时期红军吃的就是这种米。

解放后,随着农业科技的发展,井冈山基本上都换上了白米稻种,只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻。近年来,随着旅游事业的兴起,有关部门把红米作为本地的一项特产来发展,划定区域,专门生产。随着机器加工的普及,现在的红米与当年已大不相同。经过精细加工的红米,已制成了红米粥、红米酒等系列产品。那塑料袋包装的半斤装、一斤装的红米,还便于您带回去让您的家人也能品尝到井冈山香喷喷的红米饭。

红米其米色粉红,糯性,米粒特长,有香气,含有不同的微量元素,用红米酿成的红米酒倍受女性青睐,因为它呈现红葡萄酒一样的红色,味道柔和、喝过后余味良好。实验证明,红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(hdl),提高机体抗氧化能力的作用,对防治as和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过正常饮食途径提高体内的抗氧化水平,防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重要的价值。

近年来,通过动物实验和临床试验,初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。黑米色素还是一种天然的色素,没有毒性,并保持了植物体内丰富的多种营养物质,不仅可作为食品着色剂,并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有vp的作用,即维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血压,可起到抑制癌细胞和抗癌的作用;改善心肌营养,降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用,还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

红米的营养价值及食谱

性味:味甘,性温。

来源:为红本科红糯稻的种仁。

热量:每百克354千卡。

营养成分:蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜,维生素a、b、c等。

作用:红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素a、b群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素e、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

选购:挑选红米时,以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

清洗:红米装于盆内,加适量清水,淘洗2-3次,去净杂质即可。

烹调:可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。

保存:装入有盖的容器中贮存,置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀,可保存较长时间。

禁忌:红米饭应该趁热食用,以免凉后有略硬的现象;肠胃功能不佳者,不宜多食。

【红米】红米的营养价值及功效详细介绍2017-05-09 06:04 | #2楼

红米富含多种营养素,包括蛋白质、碳水化合物、食物纤维、多种维生素及磷、铁、铜等多种矿物质。据测定,每100克红米中含蛋白质65克、脂肪5克、碳水化合物781毫克、钙150毫克、磷1.51克、铁6毫克。常吃红米能够改善营养不良、夜盲症、脚气病等病症,还可以缓解疲劳、精神不振及失眠等症状。下面就来具体介绍红米的营养价值及功效。

营养健康 | 红米的营养价值与功效

红米富含维生素a及维生素b,能够显著改善营养不良、夜盲症和脚气病等症;其所含的丰富矿物质,能有效舒缓疲劳,改善精神不振及失眠等症状。其所含的泛酸、维生素e等物质,可有效排除体内毒素,有很好的美容养颜功效。具体来说,红米的营养价值及功效主要有以下几种:

补血美容

因红米含铁非常丰富,而且以血红素铁的方式存在,容易被人体吸收利用,常喝红米粥可以起到补血的功效。

预防动脉硬化

红米中含有丰富的卵磷脂,能抑制低密度脂蛋白胆固醇的破坏作用,从而有效预防动脉硬化。

改善营养不良

红米含丰富的磷及维生素,有营养不良、夜盲症和脚气病等症的女性朋友,常吃红米可改善这些症状。另外,红米还可有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

防癌抗癌

含有微量元素钴,可起到防癌抗癌的功效;所含的泛酸【维生素bs)、维生素e等,有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用十分明显。

营养健康 | 红米的功效及食用方法

上面介绍了红米的营养价值及功效,接下来再来看看红米的两种经典食用方法:

红米百合粥

材料:红米80克,百合40克。红糖适量。

做法:1、将百合洗净,红米淘洗净,用水泡发1个小时。

2、将泡好的红米与百合一同放入锅中,注入适量的清水,用中火煮沸,改用小火熬煮30分榴莲的营养价值 左右,最后加入红糖调味即可食用。

功效:有暖脾胃的功效,可作为辅助治疗胃虚寒、胃寒痛的药膳。

红米排骨汤

材料:红米100克,排骨500克,葱段、姜片、酱油、料酒、冰糖、大料各适量。

做法:1、红米洗净,泡2小时后,用纱布包紧备用;排骨洗净入沸水中焯烫,捞出备用。

2、锅置火上,放油烧热,用葱段、姜片爆香,加入冰糖、酱油炒出糖色,再放排骨翻炒,下料酒、大料略炒。

3、加适量沸水,再将红米包倒入锅中,大火煮沸后改小火焖烂即可。

功效:富含钙和铁,补血又补钙。

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