牛排西餐做法

时间:2022-03-31 17:38:12 餐桌礼仪 我要投稿
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牛排西餐做法

  作为永不淘汰的经典西餐,一块牛排,足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。那么,你知道牛排西餐的做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的牛排西餐做法,大家一起来看看吧。

牛排西餐做法

  牛排西餐做法

  西冷牛排

  原料:西冷牛排,蔬菜

  调料:黄油,柠檬,黑胡椒粉,盐

  做法:先将牛排拍打至断筋,再用黄油涂满两面,放油入锅里烧热,放入西冷牛排,用大火煎2分钟,翻过另一面,撒上一些黑胡椒粉和盐再煎至五成熟,在表面挤些柠檬汁,再将牛排翻过来,也撒些黑胡椒粉和盐上去煎2分钟,这时牛排已有八成熟,如果不想吃太老的,就不用再翻过来煎了,把牛排装上盘,将蔬菜放进锅里煎一下就放在牛排旁边就可以了。

  黑椒牛排

  原料:牛排

  调料:洋葱,黑椒粉,蒜蓉,盐,黄油

  做法:先净牛排洗净控干,再将它拍成薄片,放入黑胡椒粉和盐腌15分钟,锅内放油烧热,放入牛排用大火煎一分钟,再翻面煎大概40秒,再转小火两面煎至自己喜欢的程度就装出,再放油锅内烧热,将蒜蓉和洋葱爆香,加入盐、黑椒和适量的水一起煮,直到汁变浓就可将汁淋在牛排上,这样一道美味的黑椒牛排就做成了。

  煎牛排

  原料:牛排,鸡蛋,

  调料:黄酒,辣酱油,蕃茄沙司,葱头汁

  做法:先将牛排洗净控干水份,再切成小块,将每一小块牛排用刀拍成薄片待用,将各种调料倒在一个盘子里搅均匀,然后把牛排放在这些调料里泡一下捞出放盘里腌几分钟,把鸡蛋打在碗里搅均匀,再涂在牛排的.两面,放油烧热锅,把牛排放在锅里煎至两面金黄,将辣酱油和蕃茄沙司倒下锅,翻几下就可以出锅了。

  鲜橙牛排

  原料:牛排

  调料:黄油,橙子,盐,糖,料酒,酱油

  做法:先将牛排洗干净切成片,用调料腌十分钟,取两个橙子洗净,将一个榨成汁,另一个去皮切成片状,将皮切成丝,锅内放油烧热,放入牛排煎2分钟,翻另一面煎2分钟,然后将榨好的橙汁和切好的果肉倒入去,翻炒到收汁即可装起来,然后将橙子皮放在锅内爆香,捞起洒在牛排上就可以了。

  牛排的火候

  千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦!根据火候不同,牛排的吃法从全生一直到全熟都有,不同火候的特征和术语如下。

  全生: 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;

  一分熟:表面被煎烤,但内部通常是生冷的`;

  二分熟:表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;

  三分熟: 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;

  五分熟: 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

  七分熟:牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

  全熟:牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;

  过熟:牛排色泽偏黑,焦脆;

  通常说来,牛排以3到8分为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。

  牛排的类型

  肋眼牛排:取自牛肋脊第6根到第12根附近,肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)

  T骨牛排:因夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)

  菲力牛排:取自小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。(大厨建议:三至五分熟)

  西冷牛排:肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)

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