面包店卫生奖罚制度

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面包店卫生奖罚制度

　　餐饮行业都要重视卫生，面包店也不能例外。下面学习啦小编为大家整理了有关面包店卫生奖罚制度的范文，希望对大家有帮助。

面包店卫生奖罚制度

　　面包店卫生奖罚制度范文一

　　第四部分：卫生、奖罚制度

　　卫生标准制度

　　(一)职员个人卫生标准

　　1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

　　2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

　　3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

　　5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 6、职员上岗前要将手洗干净。

　　(二)容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。

　　1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。

　　2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

　　3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

　　4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

　　5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

　　(三)设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。

　　1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。

　　2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。

　　3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。

　　(四)每周必须大扫除

　　1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净;

　　2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理;

　　3、冰柜要除霜清洗擦净;

　　4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责;

　　5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘;

　　6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

　　奖罚制度

　　我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。

　　罚：

　　1、顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的 1分

　　2、不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的 1分

　　3、不节约水、面包袋……不爱护店内物品的 1分

　　4、有不良情绪表现在工作中的，影响服务的1分

　　5、不尊重别人，不团结的2分

　　6、不执行工作安排时，没完成任务的2分

　　7、顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2分

　　8、顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的(应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象)。 1分

　　9、脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。2分

　　10、本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分

　　11、不做自己的工作，影响他人工作的2分 12、营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2分

　　13、营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1分

　　14、在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 2分

　　15、面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的3分 16、产品摆放不整齐，没有生产日期的 2分

　　17、盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，自己不讲卫生(指甲长、衣帽不整、不干净)，发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的2分

　　18、营业时播放喧闹音乐的(可听清静优美的音乐) 1分

　　19、在营业厅吃饭、吃零食的(收银与导购轮流吃放)2分

　　20、在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的(新的工作方法必须经过经理同意)2分

　　21、不爱护设备，不关灯，下班不检查设备或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的2分

　　22、每星期二不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分

　　23、产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的 2分

　　24、经理可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 2分

　　25、两班交接不清 2分

　　26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2分

　　27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的2分 28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等2分 29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分

　　30、不服从管理人员安排的4分

　　31、同时间吵架的、打架的5分(情节严重，另外处理)

　　32、穿戴不整齐整洁的1分

　　33、说脏话、骂人，排斥他人2分

　　34、不节约水电、浪费原材料的2分

　　35、设备不干净、工具不干净1分

　　36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分

　　37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2分

　　38、特别情况罚款及赔偿机制

　　一、吵架、打架、斗殴等违法乱纪罚款100元情节严重，不听劝阻罚款200-500元情节特严重者，交于公安机关处理另罚款500-1000元

　　二、因操作失误浪费原材料严重，则按照所浪费材料计价罚款

　　三、因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售，操作者则按零售价70%补偿损失。

　　四、人为的无意损坏工具、设备、设施，照价赔偿;人为有意损坏，照价赔偿并给予处罚;顾客无意损坏，原则上照价赔偿，特殊情况须报告店长、经理处理;顾客有意损坏，照价赔偿并报告经理，拨打报警。

　　五、产品、原材料因积压、工作疏忽而过期、变质，不能使用而造成损失，由相关人员共同承当。

　　六、和顾客争吵、打架罚款50元不听劝阻，造成恶劣影响的罚款100-500元

　　奖：改进创新，提高工作效率的(顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等)经论证实验可行的(奖10—100元)，全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。

　　同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协调好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力争须知得更好，每月进行评比，设立优秀员工奖。

　　我们要提高店里的服务形象，要统一思想，统一言行，提升品牌。根据以上规定，错误轻的教育批评，严重的辞退，如有法律事件，要负法律责任，以上条例，主管、店长等领导要起带领实施作用。

　　面包店卫生奖罚制度范文二

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/article/次;

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/article/次;

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/article/次;

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除;

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除;

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/article/次;

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/article/次(市场缺货的情况例外);

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/article/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿;

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/article/次;

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿;

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿;

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/article/次;

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/article/次;

　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/article/次;

　　16、丢失工具者，按工具价格赔偿;

　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节，酌情处理。

　　二、奖励制度

　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/article/次;

　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/article/次;

　　3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元;

　　4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关)，避免危险发生者，奖励20元

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