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粗加工食品安全制度

时间:2022-03-31 20:04:31 安全制度 我要投稿
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粗加工食品安全制度

  食品加工要确保安全才能杜绝食用的人出现食物中毒等情况。下面小编为大家整理了有关粗加工食品安全制度的范文,希望对大家有帮助。

粗加工食品安全制度

  粗加工食品安全制度范文一

  粗加工间食品安全管理制度

  一、 粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通 畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全。

  二、 粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全 并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

  三、 解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格 按操作规程和食品安全要求进行操作,确保食品不受污染。

  四、 动物性食品与植物性食品分池清洗,肉类食品和植物性食品加 工分区间进行。

  五、 加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他 感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

  六、 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容 器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

  七、 切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质 分类放在层架上。

  八、 加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、 无内脏。

  九、 加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时 必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切性状)。

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  二O一二年六月四日

  粗加工食品安全制度范文二

  一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。

  二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。

  三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:

  1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。

  2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。

  3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

  4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量清除农药残留。

  四、工用具、容器等用后及时清洗消毒,放于固定位置。

  五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

  六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。

  粗加工食品安全制度范文三

  粗加工安全管理制度

  1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

  2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。

  3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

  4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

  5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

  6、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后清洗干净以备再次使用。

  7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

  8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖把。

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