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幼儿园食堂管理规章制度

时间:2022-03-31 22:26:35 食堂管理制度 我要投稿
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幼儿园食堂管理规章制度

  做好幼儿园食堂的管理工作,父母才会对孩子们在幼儿园的饮食放心。下面小编为大家整理了有关幼儿园食堂管理规章制度的范文,希望对大家有帮助。

幼儿园食堂管理规章制度

  幼儿园食堂管理规章制度范文一

  凤鸣幼儿园食堂工作管理制度

  一、 工作人员卫生要求:

  1、 从业人员必须掌握食品卫生的基本知识,全心全意为师幼服 务,力求做到饭热菜香,食品卫生。

  2、从业人员必须身体、心理健康,每年进行一次体检,持健 康证明上岗。

  3、 从业人员讲究个人卫生,在工作中应穿工作服、戴口罩。

  4、 从业人员患有有碍食品卫生疾病的,不得直接接触入口的食 品,不能参加分餐工作。

  二、 食堂卫生要求:

  1、 餐炊具使用前必须洗净并消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。

  2、 食堂要有有效的除四害设施,彻底清除四害。

  3、 食堂器物放置整齐、有序,厨房垃圾及时清除干净。

  4、 每天餐后打扫食堂一次,每周大清洁一次,保持食堂卫生。

  三、 食品卫生要求:

  1、 采购员严把食品采购关,杜绝一切不符合食品卫生的食物进入 食堂,在食堂内发现这些食品立即报废处理,严防食物中毒。

  2、 食品贮存应按要求、食品性质分类存放,并定期倒仓检查,及 时处理腐烂变质食品。

  3、 严格执行食品留样制度,保证每日进食必有留样。

  四、 食堂安全要求:

  1、 食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训,并检查食 堂安全隐患,发现及时上报处理。

  2、 食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排 查,做到及时发现及时上报及时处理。

  3、 食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。

  大连长兴岛临港工业区凤鸣幼儿园

  2016.09.01

  幼儿园食堂管理规章制度范文二

  一、餐具用具卫生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必须洗净消毒。

  (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

  (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

  二、粗加工管理制度

  (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

  (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

  三、食堂卫生检查制度

  (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。

  (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录

  (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

  (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

  (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

  (六)库房检查:按库房管理制度执行。

  四、配餐制度

  (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后保持清洁。

  (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

  (三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

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