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养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度

时间:2022-04-01 10:23:59 卫生制度 我要投稿
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养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度

  为了加强养老院食堂卫生的管理,保证老人的饮食健康,应制定规范的养老院饭堂卫生制度。下面小编为大家整理了有关养老院饭堂卫生制度的范文,希望对大家有帮助。

养老院饭堂卫生制度_养老院食堂卫生管理制度

  养老院饭堂卫生制度篇1

  一、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”。

  1、食堂工作人员个人卫生做到饭单、灶布要勤洗,要白净。

  2、环境卫生做到地面天天打扫干净,发现垃圾及时清除。

  3、各种菜类拣清洗净。

  4、餐具严格整洁堆放。

  5、生熟货源分开放,生熟枕墩分开用,执行货源采购,保管验收制。

  6、操作时,不吸烟,不用手抓熟食,开饭前要用专用水池洗手。

  二、开展优质服务

  1、主动热情、礼貌待人。

  2、虚心接受就餐人员督促。不断改进服务态度及工作方法。

  3、热情接待来宾、来客分用膳。

  三、饭厅须知

  1、遵守食堂制度,保持饭厅整洁卫生。

  2、人人讲文明讲礼貌,不讲脏话,不骂人,不打人。

  3、保持桌椅摆放有序。

  4、保持地面整洁,剩饭剩菜杂皮杂骨倒入桶内。

  四、物资食物保管

  1、对食品的退库保管,严格遵守“五四制”,对不新鲜变质物品一律拒放。

  2、保管室为要害部门,闲人莫入,必须食品和物品分开堆放,并要

  求放齐放妥,要做好防火防霉蛀、防烂变质防鼠、防毒防盗工作。

  养老院饭堂卫生制度篇2

  一、食堂卫生管理制度

  1、厨房的炊具和公共物品必须指定专人负责保管,购进物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

  2、安排好食谱,讲究干湿相济,荤素搭配,按时就餐。

  3、做好防火、防盗、防腐工作,物品摆放整齐有序。

  4、加强业务学习,努力提高炊事员的.烹调技术,提高烹饪水平。

  5、每周拟定食谱并根据食谱采购粮食,油、肉、菜等原料。

  6、确保不出现采购霉烂、变质食物,防止食物中毒,按时给院民开饭。

  7、自觉遵守院内的各项规章制度,坚持按时上下班,不无故脱岗。

  8、拟定的食谱,尽量适应老年人的口味。

  9、成立膳食委员会,由院民代表和有关人员组成,膳食委员会每月召开一次会议,听取意见,改进膳食

  二、食堂卫生安全要求

  1、食堂人员和参与饮食的工作人员,必须定时体检,身体状况不符合要求者,一律不得从事食堂工作。

  2、严格执行食堂有关操作规范,切实做好消毒工作。按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生,消灭厨房、厨库和配食间的害虫。

  3、严禁采购和加工腐烂、变质、受污染的食品原料,严格把关,防止疾病传染、食物中毒。

  养老院饭堂卫生制度篇3

  1.成立由工作人员和院民代表参加的膳食管理委员会,定期召开会议,听取院民意见,不断改进工作,提高服务质量。

  2.做到饮食科学,营养丰富,荤素搭配,粗粮细做,伙食标准到位。

  3.保持食堂厨房、库房等环境卫生清洁,做好防蝇、防蟑、防鼠、防霉变工作;餐具及时消毒,生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的'熟食品要盖好,保证贮藏质量,预防食物中毒和传染病;垃圾及时处理,确保食堂卫生符合标准。

  4.食堂工作人员须持有健康证,要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康体检,健康状况不符合要求者,立即调离食堂。非食堂工作人员不得进入食堂操作间。

  5.厨房的炊具、公共物品和库存食物必须指定专人负责保管,进出物品要登记造册,损坏和消耗的物品需经院长同意方可报损。

  6.各类食品由专人采购,一切收支以原始单据为准,购置的各类食品均由保管员验收盖章或签字后入账,不得采购霉烂变质食物。

  7.凡院内工作人员均不得单独在食堂做饭,不得将食堂物品私自带出,一经发现,严肃处理。

  8.食堂工作人员要准确掌握用餐人数,规范制作饭菜,防止过剩或过少。要按医嘱做病号饭,并照顾患特殊疾病院民的饮食禁忌。

  9.每天二餐按时供应,院民应严格遵守开饭时间。每天保障院民的热水供应。

  10.用餐以吃饱、吃好为原则,反对暴饮暴食、少吃多盛、倒饭倒菜、铺张浪费。未经允许不准回房就餐。

  11.严禁院民把变质食品带入食堂。未经批准不得饮酒。安排饮酒亦应有度。

  12.工作人员、来客到食堂用膳应交伙食费。

  13.每月公布伙食收支情况一次,接受院民监督。

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