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西餐汤的各式美味做法

时间:2023-10-22 18:20:07 赛赛 餐桌礼仪 我要投稿
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西餐汤的各式美味做法

  西餐的汤虽然不像中式的汤,但是依然有很多人喜欢。那么,你知道西餐汤的各式美味做法吗?下面是爱汇网小编精心为大家搜集整理的西餐汤的美味做法,大家一起来看看吧。

西餐汤的各式美味做法

  西餐汤的美味做法

  一:奶油蘑菇汤

  材料

  白蘑菇5个,洋葱1/2个,雀巢淡奶油半盒,黄油,水,鸡精,面粉,盐少许,黑胡椒少许,荷兰芹少许

  做法

  1.将白蘑菇洗净,沥干水分,切片,洋葱切碎粒,待用

  2.取用水600ml加入鸡精10g,搅拌融化,制成鸡清汤待用

  3.中火加热锅中的黄油,待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟,制成黄油炒面,(这是火要小,否则容易焦)取出待用。

  4.锅中放入剩余的黄油,加入洋葱碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入鸡清汤,淡奶油煮大约10分钟,再加入黄油炒面搅匀。

  5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

  二:奶油南瓜汤

  材料

  南瓜500克,黄油30克,洋葱粒半个,牛肉或者鸡上汤500毫升,盐和胡椒粉少许,奶油100毫升

  做法

  1. 将南瓜去皮,切小粒。炒锅做热,溶解黄油,加入洋葱粒,炒5分钟至软身。

  2. 加入南瓜及上汤,煮沸后用文火煮20分钟至南瓜软身。

  3. 用搅拌机将汤料搅烂,倒回锅中。

  4. 加入盐及胡椒粉,拌入鲜奶油。用文火再煮熟拌匀。

  三:法国蔬菜汤

  材料

  黄油25克,大蒜2瓣,冬葱2个,罐装番茄块1.5千克,清鸡汤或蔬菜清汤400毫升,干甜罗勒1茶匙,盐、黑胡椒适量,小嫩马铃薯200克,嫩胡萝卜12根(或小胡萝卜4根),大萝卜6个,糖荚豌豆或豌豆荚100克,芦笋尖12根,一次分离稀奶油125毫升,罗勒叶8大片,点缀:,巴马乳酪或浓味赛达乳酪(不用亦可)

  做法

  1.烧开一壶水作汆马铃薯用。黄油放入大煮锅中,慢慢加热。大蒜和冬葱去皮切碎,加入黄油中,用文火烧3分钟。

  2.加入番茄块(连汁)、高汤、干罗勒、盐和胡椒,加盖煨煮15分钟。

  3.马铃薯洗净,各切4分,放入另一煮锅,用壶中沸水盖没。重新煮沸后调低火力慢煮。

  4.嫩胡萝卜切去无用部分,对切。如胡萝卜稍大,则先削皮,然后切成2.5厘米大小的小块。马铃薯煮5分钟后,加入胡萝卜。

  5.萝卜切去无用部分,洗净,切丁,加入胡萝卜和马铃薯中。芦笋尖洗净。糖荚豌豆去掉蒂及筋,洗净,一切为二。把芦笋尖、糖荚豌豆都加入锅中。

  6.蔬菜煮10—12分钟至刚刚煮软。如用乳酪,则在此时擦碎待用。

  7.蔬菜沥干,放入番茄汤中。加入奶油拌匀。罗勒叶洗净撕碎,也放入汤中。

  8.加盐、胡椒调味,立即上桌。如用乳酪,用餐者可以自取撒在蔬菜汤上。

  四:奶油芦笋汤

  材料

  洋葱1/2个,芦笋400g,土豆1只约100g,高汤或罐头鸡汤800ml,淡奶油150ml,盐2茶匙10g,黑胡椒碎1茶匙5g,香叶2片,黄油2汤匙30g

  做法

  1、洋葱切丝。土豆洗净去皮,切成小块。芦笋切去根部,削去茎部老皮,然后将芦笋尖约3cm长的部分切下待用。

  2、小火加热炒锅中的黄油,融化后放入洋葱丝和去好皮的芦笋茎部,小火炒至软烂。

  3、然后放入高汤(或罐头鸡汤)和香叶,大火烧开后放入土豆小块,小火煮制40分钟,直至土豆块熟透后,将香叶拣出。

  4、将煮好的汤汁、料晾凉,一同倒入搅拌机中,搅打成芦笋汤汁。

  5、另用沸水烧沸后将芦笋尖放入氽1分钟,沥干水分。

  6、把搅打好的芦笋汤汁倒入锅中加热,然后调入淡奶油和盐混合均匀,最后摆入芦笋头,撒上黑胡椒碎即可。

  西餐配汤的做法

  1、五彩酸辣汤:

  材料:

  原料:薄腐衣、鲜豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、合装嫩豆腐、香菇、芫荽(香菜)

  调料:植物油、麻油、盐、白醋(或柠檬、柠檬汁)素高汤(或蘑菇精)、胡椒粉、淀粉、适量。

  做法:

  1)胡萝卜、清水笋洗净切丝,香菇切丝,嫩豆腐用刀划成块,腐衣用水泡软撕碎成条状。

  2)汤锅内放适量水,加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐、煮开后,再小火煮五分钟。

  3)用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后,与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内,改开中火。

  4)烧开后用淀粉调水勾芡,使汤变稠。

  5)加入胡椒粉、开大火煮10秒钟,熄火,放白醋、香菜、蘑菇精,再淋上少许麻油即可上桌。

  2、肉丸豆腐清汤:

  材料:

  高丽菜叶适量豆腐1块水或高汤800—900CC塩1小匙胡椒粉少许猪绞肉300公克高丽菜6分之1粒细葱2根金针菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙姜末1小匙糖少许

  做法:

  1)葱切细丁。金针菇洗净去蒂后,用微波炉加热至软后切细丁。

  2)高丽菜剁碎或放入调理机切成细碎丁。

  3)将猪绞肉加入调味料后用手先绕圈混合直至肉软稠。加入葱和金针菇再混合均匀。

  4)最后加入高丽菜。用大姆指和汤匙(手和汤匙沾点油)将肉挤出成丸子。

  5)备一锅滚水,滚之后转中小火,放入肉丸子。等丸子浮起来后,再煮约7至8分钟后捞起备用。煮过的肉汤用滤网滤掉渣渣后,倒回锅中。

  6)锅中加入豆腐和高丽菜叶,等滚后,再加入肉丸子,再加入调味料调整味道。

  7)撒下芹菜末(可省),完成请热热享用。

  3、莲藕排骨汤:

  材料

  莲藕,排骨,葱,姜,料酒,盐

  做法

  1)莲藕去皮洗净切片。

  2)排骨洗净,入沸水锅中焯烫出血沫捞出,冲洗干净。

  3)将排骨和莲藕放入煮锅,加水没过排骨莲藕。

  4)大火烧开,放姜、料酒,转小火炖煮2个小时左右,放适量盐,撒上葱末即可。

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