餐饮岗位职责

餐饮岗位职责 | 楼主 | 2016-11-30 04:18:14 共有3个回复
  1. 1餐饮岗位职责
  2. 2餐饮财务岗位职责
  3. 3酒店餐饮岗位职责

摘要:量并达到服务质量不断提高并承担所有责任,房的业务沟通协助经理作好下属的培训工作,指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务,自然条件身体健康年龄在之间相貌端庄性格温和身高适中。以下是小编整理的3篇最新餐饮岗位职责范文,欢迎参阅!

餐饮岗位职责2016-11-30 04:15:21 | #1楼回目录

餐厅经理岗位职责

一、岗位名称:餐厅经理 二、直接上级:餐饮部经理

三、直接下级:前厅经理助理、前厅主管

四、岗位提要:餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识,对厅面进行全面而高效的管理,

其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作,以及资产的管理工作,负责保证餐厅的服务质

量,并达到服务质量不断提高,并承担所有责任。 五、具体职责:

1、认真抽查航海日记,负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况;

2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务; 3、负责餐厅日常工作的运转,正

常秩序的维护;

4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进

行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理,以便进行及时调整;

5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉,并报告上级; 6、负责所辖餐厅的

内外协调工作,前厅和后厨的沟通工作; 7、协助餐饮部领导制定经营方案,努力发挥本餐

厅的优势,定期审核高速调整督导;

8、在营业时间内巡视餐厅,征询客人意见要求,及时改进; 9、负责餐厅服务网点消耗

用品及固定资产的管理、维修、控制;

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置,确保餐厅工作安全;

11、制定员工培训计划,负责餐厅人员的思想教育,业务培训工作和考核工作;

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理,确保为宾客提供优质服务。

13、合理安排下属员工的公休和排班。 六、工作程序

1、提前十分钟到岗,计划一天的工作内容;2、10点30分准时参加班前会,安排工作岗位,划分进行仪容仪表的检查;

3、检查开餐前的准备工作,检查餐厅的设备是否处于完好状态; 4、做好接餐准备工作;

5、检查餐厅的正常运转情况; 6、对客人反馈意见进行及时处理; 7、进行餐后工作检查; 8、17:00开班前会,对上一餐的工作进行总结; 9、晚餐结束,做好经理日卡。 七、

素质要求

做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规的程序和操作标准严格要求自己,对于客

人意见做好分析,及时与厨师长沟通,要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务,

具有熟练的业务知识。

八、职权

1、赠菜权:给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝; 2、排班权:所有人员的工作安排;

3、打折权;4、指挥权;5、奖罚权;6、最高领导会议发言权。 前厅经理助理岗位职责

一、岗位名称:前厅经理助理 二、直接上级::前厅经理 三、直接下级:前厅主管(领

班)

四、岗位提要:应协助前厅经理完成各项经营,实现任务,应精通本行业专业知识,并

负责前后服务质量的提高。 五、具体职责:

1、协助前厅经理完成全面工作; 2、对航海日记定期进行检查;

3、负责餐前的检查工作,并督导服务人员按要求完成工作; 4、在营业场所内进行巡视,

并作好宾客的反馈的意见,处理客人投诉;

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实; 6、作好前厅与厨

房的业务沟通; 7、协助经理作好下属的培训工作。 六、工作程序:

1、提前十分钟到岗,计划一天的工作内容;2、10点30分准时参加班前会,协助经理安排工作岗位的划分,进行仪容仪表的检查;

3、督导并检查开餐前的准备工作,检查餐厅的设备是否处于完好状态;

4、作好迎宾工作;

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;

6、餐中巡视,主动询问客人对菜点和服务的反馈意见,进行及时的处理;

7、进行餐后工作检查;

8、17:00参加班前会,并对上一餐的工作进行总结;

9、晚餐结束后,总结一天来工作中所出现的问题,并汇报前后经理; 七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责,兢兢业业,按正规的程序和操作标准严格要求员工,认真收

集客人的意见,并做好记录,及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理,善待每位客人,要求所

有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务,赢得更多的客源。 八、职权

1、具体工作分派权; 2、工作落实权;

3、协助经理完成其领导职权; 4、检查工作职权; 5、一般事件的处理权;篇二:餐厅

服务员岗位职责 餐厅服务员

任职资格:

1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训

2.工作经验:经过1-3个月试用期,且通过考评合格。

3.自然条件:身体健康年龄在18-30之间,相貌端庄,性格温和,身高适中。

4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本的服务操作技能。

5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会客人心理,语言到位,满足宾客要求。

6.基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语言温和,自尊自爱,具有拾金不昧的优良品格。

7.外语要求:能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责:

1.按时点名上岗,离岗时向领导汇报,并签离准确时间。

2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破损,备用器皿要充足,摆放整洁美观。

3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价值等以便及时做好推销工作。

4.迎接客人,向你三米范围之内的每位客人微笑问好,并帮助客人拉椅让座。

5.开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒水、茶水,要能服务在客人示意之前。

7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准提供服务。

8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管,寻求解决办法。

9.当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准

宴会摆台标准:

1.铺台布:

(1):选择尺寸合适的台布,要求干净,无破损,熨烫平整。

(2):从副主人一侧铺台布,正面朝上。

(3):台布中线股缝居中,布心对桌心,四角下垂长度相等。 2:摆台:从主人位开始顺时针摆放

(1):骨碟、距桌边1.5cm,图案对正,盘与盘距离均等。

(2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1cm。

(3):汤碗、在骨碟左上方,离骨碟和味碟各1cm。

(4):勺子、勺柄超左置于汤碗中

(5):筷子架、位于骨碟右上侧,距味碟1cm,与汤碗在同一圆上。

(6):筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm.

(7):红酒杯、在味碟正上方,杯底与味碟1cm。

(8):白酒杯、在红酒杯右侧,杯口与红酒杯1cm。

(9):水杯、在红酒杯左侧,杯口距红酒杯1cm,且三杯中心连线在同一直线上。

(10):公用碟、正副主任的正前方,碟边距红酒杯1cm,底托1cm。

(11):公用筷、勺、横放在公用碟上,勺放在靠客人一侧,筷子靠桌心一侧,勺柄超左,

筷柄超右。

(12):烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸,在骨碟同一圆上。

(13):花瓶、放置于桌心。

(14):牙签筒、摆放在花瓶的正下方,距花瓶2cm。

(15):围椅、成圆形与餐具对应,与台不垂直。宴会服务标准:(工作流程)

1.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听取主管班前会上所讲内容,对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了

如指掌,对估清菜菜要记清楚,对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心,对新客户服

务要特别留意其意见或建议,以便为客人提供最佳服务。

2.上岗后检查台面餐具是否齐全,有无破损及不洁净,备用餐具是否充足。

3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4.餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾,大厅服务员分开均匀对称站立,包房服务员站在包房门旁一侧,要求挺胸抬头、眼睛平

视、双手自然交叉在前、两肩保持水平,面带微笑,表情自然亲切。

5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。客人经过身边,如果自己忙于服务,也应微笑点头示意,

不准不闻不问。

6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾开始顺时针方向斟倒,注意如果遇到小朋友,应把热茶往里放,并提醒家长照看。

7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点,主动介绍并推销厨房的新菜和急推

菜,同时注意客人的饮食忌讳,点菜时客人如有遗漏欠缺之处,服务员应主动提醒客人。

8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,然后迅速分单,按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜,要询问客人

是否要看,下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:“这是您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10. 传菜员将菜传到包房,服务员应先划单,后上菜。(上菜顺序凉菜-面点-汤- 热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报

菜名,并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后,服务员应主动为客人提供分餐服务,如

有带皮或虾、蟹类带壳的菜品,服务员应提前准备好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的应提

前准备。

11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过 1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个

12. 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。

13. 上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬 语,以示敬意。

14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理 干净,再上骨碟和水果叉。

15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客 人结账。

16. 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎 客人下次再来,把客人送到大门外目送客人离去。

17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类, 有秩序的摆放在托盘内,然后进行清洗并消毒。

18. 翻出新台,将台面重新按标准摆好,经主管检查合格后,关灯,锁门下班。篇三:

餐饮部经理岗位职责:

1.制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。

3.与总厨协力发展创新菜式。

4. 准备餐饮部的年度预算。

5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。

6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价,并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精

神。

12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责:

1.餐前检查餐桌的摆台,确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务,并协助服务员服务。

3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施,做好设施设备报修登记工作。

5.检查服务员的出勤、仪容仪表,并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作,保证出品及时、畅顺。与洗碗间

充分协作,补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容,并及时总结台帐反应的问题,做好调整和汇报。

8.负责餐厅收市工作的督导,并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。

9.晚餐结束,要做好餐厅的安全检查,应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。

11.了解员工思想动态,及时向主管汇报。迎宾员岗位职责

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问,包括饮食服务及酒店一切设施。

4.遵照餐厅订下的订台程序,订台或取消订台。

4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。

7.熟练使用礼貌语言接听电话,传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记,收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时,招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务,平时

亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁,并做好区域的卫生。

11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责:

1.对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服

务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时,立即

报告领班。

3.为顾客点菜。

4.顾客离去后,应尽快清理顾客用过之餐具,重新摆设餐台。

5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要,做好餐前准备工作,预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具,

并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁,使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则,做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程,不断提高个人素质。

11.与各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务。

12.完成上级安排的各项工作。 洗碗工主要职责:

1.按时到岗、接受领班分派的工作。

2.做好洗涤前的各项准备工作。

2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。

5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜,剔检破餐具,并做好登记。

7.按收尾工作进行清扫工作。

8.做好原材料的初加工处理。

9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责:

1.库管员负责发放物品,下班前把领料单入帐,留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、

银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好,定期进行清洁保养。

2.根据餐饮部的宴会活动情况,仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具,仓管员应做好清洁和保养工作。

4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次,每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责:

1.处理高级筵席酒菜一切事宜,保证所有厨房出品质量。

2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具,防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会,布置安排一周工作,每月汇同厨师精英分析销售情况及品

种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。

9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

11.牢记酒店宗旨,完成上级交办的其他任务。篇四:餐饮各岗位职责前厅经理岗位职责

一、 岗位名称:前厅经理

二、 直接上司:店总

三、 直接下级:前厅主管、本部门员工

四、 具体职责:

1、

2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序,参与制定店内的工

作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。

3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划,定期对下属进行绩效评估,提出奖惩建议。 4、

5、 与店总、厨师长共同分析营业成本,采取有效措施,加强成本控制。 负责店内内部

协调工作及与其他相关部门的沟通合作,尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系,确保工

作效率,减少差错。

6、 巡视店内营业运转情况,检查服务质量,广泛征集客人意见,并组织落实服务改进

措施。

7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况,降低餐具、物资用品的损耗。

8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养,以免影响店内整体水准。

9、 完成上级布置的其他任务。 前厅主管岗位职责

一、 岗位名称:前厅主管

二、 直接上司;前厅经理

三、 直接下级:部门员工

四、 具体职责:

1、 全面管理餐厅,确保为客人提供优质的服务,完成每月营业指标。

2、 参与制定店内服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行。

3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查,确保各项服务程序 的贯彻执行。

4、 处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件。

5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品,并做好清洁保养工作。

6、 与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长, 利于提高菜肴质量。

7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境,保持店内应有的特色。

8、 建立严格的物资管理制度,负责管理店内的各种物品,减少损耗, 降低成本。

9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。

10、 负责员工培训计划实施,定期组织员工培训和进行员工评估,不断提高员工的服务技能技巧,调动员工工作积极性。

11、 适时填写每日工作日报,将店内经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉汇报给前厅经理。

12、 主持店内内部会议,确保各种信息传递畅通。

13、 完成上级布置的其他各项工作。前厅服务员岗位职责

一、 岗位名称:前厅服务员

二、 直接上司:前厅主管

三、 直接下级:无

四、 具体职责:

1、 为客人提供高质量的服务。

2、 服从主管安排,负责开餐前的各项准备工作,按照要求布置餐厅 和餐桌,摆台和准备各种服务同频。

3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作,开餐 时,密切注意客人的各种需求,努力使客人满意。

4、 准确了解每日菜式。

5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。

7、 开餐结束后做好收尾工作。

8、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅咨客的岗位职责

一、 岗位名称:前厅咨客

二、 直接上司:前厅主管

三、 直接下级:无

四、 具体职责:

1、 掌握客情,接受客人的预定,安排留台并做好记录,通知服务员。

2、 热情主动的迎送宾客,将客人引领到适当的餐位,帮助拉椅让座,熟记 常客及贵宾的姓名。

3、 在餐厅客满时,礼貌地向客人解释并建议客人等候,给客人侯位编号卡。

4、 开餐时,婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内 就餐。

5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题,收集客人的意见及投 诉,并及时向主管汇报。

6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作,并做好本岗位清洁卫生工作。

7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。

8、 完成上级布置的其他各项工作。 前厅传菜员的岗位职责

一、 岗位名称:前厅传菜员

二、 直接上司:传菜部长

三、 直接下级:无

四、 岗位职责:

1、 服从部长安排,准确、迅速地完成传菜任务。

2、 负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘 等工具,备好开胃菜。

3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。

4、 负责传递订单和划单工作,走菜及时准确。

5、 协助服务员撤换餐具,整理空瓶、罐,保持备餐间的整洁卫生。

6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。

7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量,发现问题及 时向部长汇报。

8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。

9、 妥善保存菜单,以便时候复查、审核。

10、 用餐结束后,关闭热水器等电器电源,将剩余的米饭送回厨房,收回并清洗托盘做好收尾工作。

11、 完成部长交给的其他工作。篇五:餐饮业各岗位职责大全内容提要:备注:

1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责:职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么,而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营,负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度,扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗

备注:

1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用. 职责:职务上应尽的责任;职务和责任

2、职能强调能力上能做什么,而职责强调应该做什么。两者有明显区别. 营业部负责日常经营,负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度,扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述

1、总经理:酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。

2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理,厨房和楼面的沟通、连洽协调,与总厨共同开

发客人喜爱的出品。

3、行政总厨:负责厨房全面管理,成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、

研制新式出品。

3.1、中厨总管:协助厨师长管理好分档的出品管理

3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品

3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品

3.3、点心厨师 制作点心出品

4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理,负责和重要客人的沟通,及时反馈客人投诉信

息。

4.1、楼面主管:协助楼面经理全面管理楼面事宜。

4.1.1、楼面部长:协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。

4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、分配房间、按程序领客。

4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务,家私、布草、餐具整理,环境卫生。

4.2、传菜(地喱)部长 :熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿;控制出菜合理节奏。

4.3、传菜员:服从传菜部部长,准确迅速地完成传菜任务。

5、营业经理:做好公关营销工作,负责接待预订工作季节停订餐电话,能生动的运用营

养保健,传统典故及时尚食法进行促销、点菜。

6、财务(出纳):资金管理,制作报表

6.1、采购、库管:根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理,仓库盘点,厨

房、吧台的物料进货控制和监督

7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用,制定并实施有关人事调配、工

资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。

1.董事长报告上级:无 督导下级:总经理

【岗位职责】

1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规,制定企业总体发展规划和发展战略,决策

企业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月情况,主持董事会工作,向董事会报告工作和财务情况,

同股东会议决策重大事项,执行董事会议一切决议。

3、审批财务报告,严把一切财务收支审批双签手续。

4、代表单位签署有关重要文件。

5、任免总经理以上高层管理人员。

6、有权检查下设机构各项工作。

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议;

2、召集和主持公司管理委员会议,组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计

划有及日常经营工作中的重大事项;

3、检查董事会决议的实施情况,并向董事会提出报告;

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘,并报董事会

批准和备案;

5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果;

6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表,全盘控制全公司系统的财务状况;

7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员;

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料;

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施情况,并向董事会报告;

11、签署公司股票、公司债券;

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权;

13、提议召开临时董事会;

14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外,董事长对公司重大业务和行政事

项有权做出决定。

2.总经理报告上级:董事长 督导下级:行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动,人事任免,财务预算,审核,收支控制。

一、实行董事会领导下的总经理负责制

1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。

2、制定长远计划和中短期计划

3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率,使酒楼价格在市场上具有竞争力。

4、检查应收帐款,审查每天的财务报表,检查应付款项。

二、制定酒楼管理、服务、操作规范。

三、确立组织机构,根据酒楼经营管理实际设置部门,任免部门经理以上

管理人员。

1、对管理人员进行督导和考察,不断提高管理人员的素质和业务水平。

2、协调各部门关系,使各部门保持良好的合作。

3、主持部门经理参加的每周例会,广泛听取意见,商讨酒楼业各,努力做到任务明确,

使工作建立在制度化、程序化的基础上。

4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理,扩大酒楼知名度、美誉度。

四、检查各部工作,每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。

1、检查管理人员在岗工作情况。

2、检查员工对客服务标准。

3、检查公共扬所秩序

4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。

5、检查酒楼设施标准是否合理,美观。

6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平

7、检查餐食质量、厨艺水平。

8、不定时突查

五、加强安全管理,制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员

工都予以重视,长抓不懈。

六、妥善处理公共关系,树立全员公关意识。

七、审阅文件,处理投诉。

八、视员工以身作则,选贤任能,关心员工生活和福利。

九、指导培训,亲自授课。

3.行政总厨报告上级:总经理 督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管

【岗位描述】 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作,设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产

品来吸引客源,并进行食品成本控制,为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

【岗位职责】

1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作,根据生产要求安排工作班次,搞好厨房员工

的培训、成绩评估、激励和奖励工作;

2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的

鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱,进行食品生产质量控制。

4、根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作,保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准,协调

各班组厨房的生产,协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。

餐饮财务岗位职责2016-11-30 04:16:55 | #2楼回目录

财务岗位职责(统计)

1. 认真审核各店营业日报表及现结、月结单据,严格财务管理,做

到日帐日清,对无人签字报销的单据及时登记并上报。

2. 汇总记录各店的营业情况,核算当日成本,对成本比例超出范围

的,及时上报。

3. 对每日菜单必须认真复核,发现差错及时纠正并登记,负责监督

回收、催缴少交,漏交款项,不得隔日处理。

4. 对于取消的菜品,应在结账单上有店长及厨师长签字方能生效,

否则作差错处理。

5. 对折扣买单的单据要严格审核,如未有经理或店长签字注明的,

按自行打折行为作差错处理。

6. 严格监督成本核算,每日仓库领料单不得涂改,如有误差,必须

有仓库次日调整后数据方可更改,每月初按时参加库房实物盘点工作。

7. 实施菜单领用消号制度:各店对领用的单号认真检验,市内各店

要求当日对短缺的号码及时上报,外围店要求三天上报,逾期不报的按飞单处理并上报主管。

8. 对各店上交账目按上交日期起算,发现问题应在3天内向店里提

出并核实,超出3天期限未发现错误的,该责任由公司财务岗位经手人自行承担。

财务岗位职责(收)

1. 严格遵守现金管理制度,按时收缴(现金)各店营业款,不得携

带私人现金入岗。

2. 认真审核当日营业日报中的各项收入,及时纠正误差,不得隔日

处理,否则责任自负。

3. 每日POS单仔细审核,要求上交的依据为“商户存根”,复核汇总

当日交易明细,对上交“持卡人”联的要作好记录,并联系经手人<收银员>签署失误记录,未认真复核的由本人承担相应的责任。

4. 清点外币,禁止套换,如发现作弊,一经查实,双倍罚款,重者

除名。

5. 对店内上交营业款中的长款要查明原因,如店内未及时上报或原

因不明,则应列入营业外收入。查明原因后再做调整,不得以长补短。如发现长款不上交的,除补缴外,另双倍罚款,并做退工处理。

6. 银行各种结算凭证及时入账,认真做好现金与银行存款的支付记

录,月末及时与银行账单勾兑,检查是否相符并做好余额调节表,及时清理未达账项。

7. 及时核收店内漏缴、少交款项, 对各店上交账目按上交日期起算,

发现问题应在3天内向店里提出并核实,超出3天期限未发现错误的,该责任由公司财务岗位经手人自行承担。

财务岗位职责(支)

1. 认真执行现金管理制度,实行财务监督,维护财经纪律。

2. 严格执行库存现金限额(限额5000元),超额部分及时存入银行。

3. 不得私自支出现金,均以财务负责人签字为依据支出现金。

4. 认真审核各项费用支出及商品采购凭证,手续不全者一律不得办

理支付手续 。

5. 各种支票严加管理,建立领用消号制度,任何支票的使用都先由

财务负责人签字盖章。

6. 积极配合主办会计做好计税报税工作,及各种账务处理<发票领购,

兑奖,打印税单>

7. 对各店供应商月结的款项仔细与统计报表核对,无误后上报数据,

经财务负责人签字后方可支付。

8. 认真做好现金与银行日记账的支付记录,月末及时与银行账单勾

对,检查是否相符,并做好现金盘点工作。

9. 及时核收店内漏交少交款项. 对各店上交账目按上交日期起算,发

现问题应在3天内向店里提出并核实,超出3天期限未发现错误的,该责任由公司财务岗位经手人自行承担。

酒店餐饮岗位职责2016-11-30 04:17:27 | #3楼回目录

岗位职责

中餐厅领班

1、对餐厅经理负责,督导员工严格履行岗位职责,按时完成上级下达的任务。

2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工仪容仪表及个人卫生。

3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务,检查本班组的对客服务工作,保证提供优秀服务。

4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按时出菜。

5、随时注意餐厅动态,进行现场指挥、遇到重要客人要亲自服务,以确保服务的水准。

6、填写餐厅的“意见反馈表”和“交接班本”以便各领班间的沟通。

7、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作,保证达到酒店的规定标准。

8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议和宴会服务的程序,并对服务员予以督导监督。

9、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作,以不断提高服务员的服务技能。

10、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉,了解客人的各种饮食习惯并征询客人的意见,同客人建立良好

关系,并将结果及时向餐厅经理汇报。

11、与客人和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息,不断提高餐饮产品质量和服务质量。

12、定期检查清点餐厅设备、餐具、布草等物品,并将结果及时上报主管。

13、完成餐厅经理布置的其他工作。

中餐咨客

1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按时完成上级交代的任务。

2、每日准时参加班前会并听取领班布置任务,了解当日预定情况,并做好准备工作。

3、餐前检查灯光照明设备、空调、背景音乐运作状态,发生问题及时保修,确保正常运营。

4、营业时间,热情主动地迎送宾客,引领客人到预定台位或客人满意的台位。

5、营业高峰期做好宾客疏散工作,或将客人带到其他餐厅,并做好解释工作,随时与餐厅服务员沟通,密切合作,尽快让客人用餐。

6、了解客人的饮食习惯及爱好,熟记常客与宾客的姓名、职务,争取宾客的再次光临。

7、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题,收集

客人的意见及投诉,并及时向领班汇报。

8、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。

9、参加餐前准备工作和餐后收尾工作,并做好本岗位清洁卫生工作。

10、掌握客情,接受客人的预定,安排留台。

11、完成领班布置的其他工作。

收银员

1、每天上班清洁桌面、台面,保持各种杯具、用具的清洁并将台面用具摆放整齐。

2、将营业中各种物品及酒水补充齐全。

3、负责吧台的酒水服务工作。

4、负责吧台内的清洁卫生工作,并达到酒店规定的标准。

5、负责吧台内设备用品的维护保养工作。

6、妥善保存订单,以便事后复查、审查,盘点各类酒水并做好详细记录。

7、在吧台范围内招呼客人,并提供微笑服务。

8、妥善处理服务中的突发事件,并及时向领班汇报。

9、负责吧台酒水服务工作以高质量的服务水准对客服务。

10、完成领班布置的其他工作。

中餐厅服务员

1、服从餐厅领班的安排,严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度,按质按时完成上级下达的任务。

2、每日准时到岗参加班前会,听取领班布置开餐任务,了解重要宴会的信息。

3、负责开餐前的准备工作,按照规定要求,布置餐厅和餐桌,摆台及补充各类物品。

4、了解当日厨房推荐及供应情况,做好菜肴、酒水的推销。

5、主动征询客人对菜肴和服务的意见,及时解决客人提出的问题,并将投诉上报领班。

6、开餐过程中严格按照中餐服务工作规范及标准为客人提供高质量、高效率的服务。

7、了解客人的各种爱好,满足客人的不同需求,同客人建立良好的关系。

8、负责餐厅环境、家具、台面、地面的清洁卫生和安全防火工作。

9、积极参加餐厅和餐饮部组织的各种培训活动,不断提高服务技能水平。

10、开餐结束,做好收尾工作,保证餐厅处于开餐状态,以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上级布置的其他工作。

中厨炒锅厨师

1、负责热菜成品的烹制,根据食品的不同风味进行多样化烹制,保证菜肴的质量。

2、负责各种汤料、酱汁的熬制。

3、检查调味、酱汁、汤料及器皿,督促打荷厨师做好开餐前工作准备。

4、组织打荷厨师研究菜品的烹调操作以及装盘摆饰,互相了解、加强沟通,确保在工作中能密切配合。

砧板厨师

1、负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。

2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

4、做好每日开餐前的准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。

上什厨师

1、负责蒸菜成品的烹制。

2、负责鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

3、熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

4、保持蒸箱、冰柜和所管辖区域的环境卫生。

打荷厨师

1、负责菜肴在正式烹制前的初步加工和准备工作。

2、配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。

3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料、调味品、器皿的准备并及时补充。

5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种刀具、餐具、工具的清洁和所管辖区的环境卫生。

烧腊厨师

1、负责烧烤、卤菜的成品生产,及卤水和各类酱汁的熬制。

2、根据用餐人次做好餐前原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。

3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及本部区域的清洁卫生。

凉菜厨师

1、负责各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,以保证食品的质量。

2、严格遵守工作规范,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

3、负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

4、检查每日餐后的原材料消耗,及时申购、补充。

5、配合食品检验部门抽查菜品及留样品种,并进行化验,确保客人食品的绝对安全。

初加工

1、负责厨房蔬菜的清洗、剪裁工作。

2、配合砧板厨师做好每日餐前准备工作,保证各类蔬菜的

干净、卫生。

3、开餐结束后检查各种蔬菜的消耗情况,及时汇报、申购,给予补充,确保下一餐的销售需要。

4、认真保管各类蔬菜,保持菜柜的干净、整洁和洗菜池区域的环境卫生。

5、负责餐具、酒具、杂具等洗刷消毒工作,保证餐具、酒具、杂具的清洁卫生。

6、负责清理餐厅、厨房的垃圾,定点摆放,定时清理,保证无异味。

7、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放。

8、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

9、服从安排,遵守各项管理制度。

PA工

1、在领班的带领下,按照工作规范,对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作。

2、按时上班,按规定着装上岗。

3、接收领班分派的工作,做好洗涤前的各项准备工作。

4、负责收拾台面的脏餐具、用具、扫地、拖地等清洁工作。

5、负责擦洗墙面卫生、清理垃圾筒、清洗厨具、清扫地面。

6、擦洗工作台、工作柜,将餐具、灶具摆放在规定的位置。

7、打扫厨房内的卫生。

面点厨师

1、掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。

2、大厨全面管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求。

3、计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。

4、抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。

5、要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、价格核准。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。

6、监督下属人员认真执行食品安全卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供变霉或过期的食品。

7、开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。

西餐领班

1、协助餐厅经理督导属下员工严格履行实施餐厅工作规范和服务工作流程。

2、负责分配本班组员工的工作任务,并检查本班组的对客

服务工作,确保提供优质服务。

3、主动征求客人意见,正确处理宾客关系。

4、参加重要宾客的接待工作和服务部位工作。

5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。

6、负责检查餐厅每项设施的状况,确保正常运转。

7、协助主管做好开源节流的工作。

8、监督员工的考勤、仪容仪表、确保完成上级分配的各项工作任务。

9、了解当日的预定情况,检查开餐前的准备工作和收餐复原工作。

10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情况,及时补充所缺物品,以保证正常使用。

11、完成与下一班次的交接工作,完成上级布置的其他工作。

西餐咨客

1、参加班组例会,服从上级指挥。

2、掌握客情,负责接受宾客的电话或当面预定。

3、做好餐饮前准备工作和餐后收尾工作,并做好本岗位的卫生清洁工作。

4、热情主动的迎送宾客,按照服务工作规范将用餐客人安排就座。

5、做好餐厅就餐人数、桌数等营业的统计工作,并做书面

记录。

6、与宾客保持良好关系,礼貌对待客人投诉,并及时向上级汇报。

7、协助餐厅做好促销工作。

8、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

9、完成上级布置的其他工作。

西餐厅服务员

1、着装整洁,守时、礼貌。参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅对客服务的工作规范和工作标准,为客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。

7、负责各种服务设备的保养工作,爱护餐厅财产。

8、做好本餐厅的安全清和卫生洁工作。

9、掌握餐厅的菜肴、酒水等知识,并积极向客人推销。

10、完成上级布置的其他工作。

西厨厨师

1、负责协助领班做好出品工作。

2、负责每日的物料食品的领取及厨房开炉、打荷、切陪等工作。

3、负责砧板的厨师每天上班前要检查冰柜的用料是否够用,配料是否齐全,有否变味。

4、负责汁水的厨师每日要检查所需的汤汁是否够量,调味是否恰到好处,并密封存放在冰箱中。

5、严格按顺序出菜,时刻注意卫生,严格要求出品质量。

6、熟悉肉类的配存及保存,对海鲜类要按要求仔细加工。

7、负责厨具的清洁,剩余的食柜保存品放回冰,并把台面的清洁卫生器具整齐摆放。

二级库管员

1、在管事部领班的领导下,做好仓库的盘点工作。

2、负责仓库的干净、整洁工作。

3、负责各种物品摆放整齐。

4、严格按照酒店规定程序办理物品的进出库手续,并做好账目。

5、定期盘点仓库,对低于最低库存数量的物品及时提出申购。

6、负责统计各餐厅每月的报损率。

7、认真做好大型宴会厅的物品借用工作,并及时催还。

8、负责本部门清洁用品的发放工作,并做好记录,统计费用。

9、做好仓库的消防安全工作,杜绝安全隐患。

宴会部领班

1、负责管理宴会厅的接待服务工作和各种会议的接待服务工作,确保为客人提供优良服务。

2、制定安排领班和服务人员班次,督导领班的日常工作。

3、参与宴会厅的经营状况及特殊事假向本部门经理汇报。

4、了解每次宴会、会议的活动,检查准备工作情况。

5、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。 宴会厅服务员

1、服从上级工作安排,按规定做好会议或宴会的准备工作。

2、负责依据服务工作规范与标准为客人提供良好的服务,对病残和幼小客人提供特殊服务。

3、热情解答客人疑问,如不能独立解决的,及时向上司汇报。

4、当班结束后与下一班次做好交接工作,宴会结束后做好收尾工作。

5、完成上级指派的其他工作,遵守酒店规章制度。

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