餐厅员工服务考核标准

餐厅员工服务考核标准 | 楼主 | 2016-11-30 08:53:58 共有3个回复
  1. 1餐厅员工服务考核标准
  2. 2餐厅服务员考核标准
  3. 3餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

摘要:在酒店内随地吐痰乱丢杂物果皮者扣分,非当班时私自在客用场所逗留闲逛者扣分,工作不积极怠慢顾客引起顾客不满者扣分,违反安全规则和保密守则者扣分,解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题收集有关。以下是小编整理的3篇最新餐厅员工服务考核标准范文,欢迎参阅!

餐厅员工服务考核标准2016-11-30 08:52:26 | #1楼回目录

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9、 仪容仪表不整,不佩戴工号牌者,扣1-5分。 上下班不使用员工通道者,扣1分。 在酒店内随地吐痰,乱丢杂物、果皮者,扣1-3分。 当班时串岗、聊天,擅自调班者,扣1-3分。 在餐厅内大声说笑,嬉戏打闹者,扣1-3分。 迟到早退着,每次扣1-4分。 不礼貌待客,缺乏热情者,扣1分。 非当班时,私自在客用场所逗留、闲逛者,扣1-3分。 将无关人员带入工作岗位并逗留者,扣2-5分。

10、未经允许使用供给顾客的设备、设施、用品者,扣1-3分。

11、工作不积极,怠慢顾客,引起顾客不满者,扣1-3分。

12、工作态度不认真,工作时间内做工作以外的事,视情节轻重扣

1-5分。

13、违反安全规则和保密守则者,扣1-5分。

14、不尊重领导,不服从上级的工作指令和工作调动者,扣2-5分。

15、不按手续和制度处置业务者,扣1-5分。

处理方式:

1) 每月扣分累计达到10分,给予批评教育。

2) 每月扣分累计达到15分,扣发工资50元。

3) 每月扣分累计达到20分,扣发工资100元。

4) 每月扣分累计达到30分,扣发当月工资,停职检查。

餐厅服务员考核标准2016-11-30 08:51:06 | #2楼回目录

餐厅服务员岗位职责

一、餐厅服务员工作安排

1、作为一个餐厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐

厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和服务工

作。仪容整洁,不擅离岗位。

3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关

意见,并及时向餐厅主管反映。

4、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

5、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌

布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

6、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍

特色或时令菜点。

7、仪容整洁,不擅自离岗。

8、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

9、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

10、做好餐后收尾工作。 当餐具到达一定数量时,应及时清理避

免照成环境不卫生。

11.定期检查餐具破损数量,清洁卫生,做到餐具干净卫生。

12.自助餐时应随时注意菜品的数量,当发现需要添加时应马上告

知厨房添加,不允许发生空盘现象。

13. 要时刻用好礼貌用语,必须“请”字当头,“谢”不离口,

如遇客人或领导要主动打招呼。

14.每个员工都应具备四勤,脚勤,手勤,嘴勤,脑勤。

15、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,要有层级

管理,不得顶撞,争吵。

二.服务员基本礼貌用语

1.迎客---"您好,欢迎光临!"

2.拉椅请座---"先生/小姐,请坐!"

3.斟茶---"先生/小姐,请用茶。"

4.问酒水---"先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?"

5.斟酒水---"先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?"

6.收茶杯---"先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?"

7.上汤---"这是**汤,请慢用。"

8.上菜---"这是**菜,请各位慢用。"

9.更换骨碟---"先生/小姐,帮您换骨碟。"

10.撤换茶碟---"请问,这个茶碟可以收走吗?"

11.上水果---"这盘生果是我们酒店**经理送的,是本酒店的小小心意,请慢用。"

12.饭后茶---"请用热茶。"

13.结帐---"请问哪位买单?.送客---"多谢光临,欢迎下次在来!"

再见

考评办法: 考评以服务员日常工作表现,出勤情况为依据,以量化形式,对 照考评标准 ,通过逐项打分的方法,逐项累计表现结果,每月进行 一次。 1、考评按百分制评定, (各要素评分比例可根据具体情况调整) (1)仪容仪表(5 份) (2)行为规范(15 分) (3)业务技能(40 分) (4)服务流程(40 分) 2、考评时间 月度考评暂定 3、每月考评按综合得分高低进行排列,依次分为三个档次 一级员工(满意)综合得分不低于 90 分以上者每分2元奖励。 二级员工(一般)综合得分不低于 80 分(含 80 分)每分2元奖励。不足 80 分者 工资正常, 三级员工(差)综合得不低于 60 分;不足60分者扣取工资50元,4、每月的考评结果在下一月执行

餐饮部

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度2016-11-30 08:52:02 | #3楼回目录

餐厅服务员奖罚制度

一,有下列情形之一的扣5分

1,上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌,工装不清洁或破损者。

2,对个人仪容、仪表不认真对待。

3, 私吃客人遗留食品或酒店赠品。

4, 不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。

5,无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后会)。

6,逗留他处偷懒或闲聊,无故串岗(离岗)或私自会客而怠慢工作者。 7,点菜(开单)或送食品时出现差错。

8,在营业场所奔跑者。

9,乱写乱画破坏公共设施 (并照价赔偿)。

10,客人进入餐厅,不按规范招呼服务客人,迎宾员不到位,服务员不及时到位。

11,对工作不主动工作中消极怠工,效率低下或带情绪上岗使之失职。 12,当班时用厕时间超过10分钟。

13,不按规范站立或站立时间未准时,站位不规范。

14,开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备,准备工作不到位,出现空档。 15,拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者。

16,未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现。

17,接听电话不规范或不礼貌。

18,遇到客人无主动问候意识。

19,对客人就餐要求,传达有误。

20,房间或地面有滴水、垃圾未及时清理。

21,离岗前,不检查水、电、气等安全情况。

22,检查卫生一项不合格。

23,女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现。 24,上岗时间佩戴首饰(结婚戒指除外)、留长指甲、涂指甲油。 25,吃带用异味的食品后上岗。

26,不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识,未能及时给客人提供服务者。

27,发现失误不能及时制止或纠正者。

28,操作声音过大。

29,发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者。

30,私自领用客人存酒拒为己有者。

二,有下列情形之一扣10分

1,价格或没核实菜单,多收或少收一次扣15,引起客人投诉。

2,在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成。

3,对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导。

4,要求员工不留怪异发型,女员工发不过肩前额不过眉,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求。

5,就餐器具不洁净。

6,当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。

7,未经许可,随意玩弄场内设施者。

8,工作散漫,未及时向客人提供合理服务。

9,当天没按指定岗位打扫卫生者。

10,对客人服务礼貌不到位者。

11,未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。 12,当班时间聚堆说笑,嚼口香糖,聊天,吃东西,大声喧哗,干私活,接打私人电话,看书报杂志,打闹,嬉笑。

13,擅自张贴或涂改酒店通告或指示。

14,不爱护公物、对物品造成损坏者,并损坏物品按价赔偿。

15,工作差或服务欠佳,客人提出需要帮助无回应,受到客人投诉者。 三,有下列情形之一的扣15分

1,迟到或早退半小时以内。

2,当班时打盹睡觉者。

3,大扫除无故缺席。

4,当班期间不注意言谈举止大声喧哗,讲不雅语言。

5,在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事,破坏团结带来恶劣影响者。

6,未经经理批准擅自给客人加菜,加酒水者。

7,不了解菜品、酒水对客人服务时不使用礼貌用语者,对客人不热情或出现撵客现象者。

四,有下列情形之一的,辞退

1,无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执。

2,不服从工作指令,当众与领导顶撞。

3,工作中发现违纪现象不及时报告,欺上瞒下,谎报事实真相者。 4,未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假。 奖励制度:

1,忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。

2,努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。

3,为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。

4,讲诚信,拾金不昧者。

5,工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。

6,工作主动,热情受到客人表扬的。

7,有合理化建议提出。

8,对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬。

9,每星期一检查卫生合格者。

以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人名币 元。

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