厨房头墩岗位职责

厨房头墩岗位职责 | 楼主 | 2016-12-01 12:30:59 共有3个回复
  1. 1厨房头墩岗位职责
  2. 2厨房墩子厨师岗位职责
  3. 3厨房墩子工岗位职责

摘要:在厨师长的领导下具体负责菜品原料的切配制作工作采购验收工作,配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制,落实厨师下达的各项工作要求会议指示。以下是小编整理的3篇最新厨房头墩岗位职责范文,欢迎参阅!

厨房头墩岗位职责2016-12-01 12:28:36 | #1楼回目录

在厨师长的领导下,具体负责菜品原料的切、配、制作工作,采购、验收工作:

1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理,熟悉各类食品的储存和保管方法。

2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料,刀工处理标准,按菜谱标准做好量化、细化。

3、认真执行并监督操作规程,节约用料做好物尽其用,边角余料能利用则得利用,保证质量、讲究卫生。

4、负责检查冰箱,冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放,以便放、取方便,位置不变。

5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的估清工作,并按要求按时写在通告牌上,做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料,存货不积压,先到先用、后到后用的原则。

6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术,配合厨师长制定一套有效的培训方案。

7、负责厨房出菜画单的工作,督促其他墎子及时按照单上的标准配出主料、辅料做好按单出菜,有序不乱,达到先后有序,控制节奏。

8、积极配合炉子,合理安排时间,及时把原料交予灶上加工处理,要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先准备好)。

9、要了解本组人员的技能水平,公正合理分配本组人员从事各项切配。

10、督促本组人员定时、定人负责冰箱、冰柜的清洁、化霜、清理工作,如有原料变质、变味,头墩负有直接责任,并追究指定人员责任。

11、做好仪容仪表及个人的包干区域卫生,督促本部人员做好区域卫生及收尾工作,完成厨师长布置的其他任务。

12、每日按时检查夜班记录,根据销量情况及菜品销量,和厨房各部门采购单汇总,准确开出采购单,做到不漏开、不多开、不重复、交厨师长审核。

13、做好与各部门的协调工作,妥善本组人员矛盾及冲突,随时做好本组所用设备、用具、器具的正确使用及维护、保养工作,若有问题及时告知厨师长进行维修及购买。

14、负责所有物品码味工作,以及蒸菜的制作;严格遵守见单配菜无单不配的基本原则,接到菜单后,按先到先制,先简后难,先荤后素的原则配菜。

厨房墩子厨师岗位职责2016-12-01 12:29:04 | #2楼回目录

1)遵守各项规章制度:加强同粗加工和采购人员的联系配合,完成本岗位承担的任务。

2)熟悉和掌握各类菜肴的切配制作技术,熟练掌握各种原料的刀功处理技术,按规定切配好各种半成品待用。

3)计算好各种原料加工的实际用量,按烹饪的先后程序保证炉灶需要。

4)每天及时开出当日特推菜品清单,供前台推销。

5)对需要储备和冷冻的各种原料标明用途,然后分类收捡,加强管理,保持食品原料的新鲜度。

6)对每日新鲜食品和各种需要提前处理的原料一定要按时处理,坚决不能拖至原料变质再来处理,否则追究当事人责任。

7)严格把好质量关,坚决不加工腐烂变质的原料,与不符合卫生要求的原材料。

8)积极参加业务培训,努力做好自己的本职工作,不断提高业务技能。

9)爱护各种公共设施设备及餐厨用具,做好各种节约工作,减少浪费。

厨房墩子工岗位职责2016-12-01 12:29:50 | #3楼回目录

1.上班准时,按公司规定着装,保持个人清洁工作,仪容仪表符合公司要求,服从上级的工作安排。

2.理解并掌握公司制定的员工手册和制度。

3.对自己加工的原材料进行验收,不合生产要求的及时向厨师反映,要求采购员退换。

4.严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

5.按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

6.配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

7.根据加工切配的要求,向择菜班长说明原材料粗处理的要求,并对原材料净料进行验收,做好成本控制工作,并检验是否造成人为浪费。

8.原料改刀时应做分档处理,物尽其用,尽量减少人为浪费。

9.负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作,严格遵循生熟分开、上干下湿,分类分区放置的原则。

10.做好各自岗位及卫生区的卫生。

11.落实厨师下达的各项工作要求,会议指示。

12.根据库存量与销售量及时通知收银岗点应重点推销的产品。

13.根据库存量与生产计划单,认真确定原料申购量并开具原料申购单。

14.完成上级布置的其他各项工作。

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