茶楼新员工培训大纲

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茶楼新员工培训大纲

一、概念与前述；

茶楼新员工培训大纲

培训的概念：

培训就是按照一定的目地，有计划，有组织有布置的向员工灌输正确的思想观念，传授工作，管理知识和技能的活动，有助于企业经营目标的实现。

培训的意义：

培训是企业成功和发展的必由之路，没有培训就没有服务质量，就没有正规专业的服务队伍;所以没有理由不培训，培训也是一种经营管理，是一种企业经营中立于不败之地的良好手段。培训也是一个需要长期坚持的管理工作。培训可以让企业的管理者及员工获得良好的职业素质和专业修养，从而更好的为企业和顾客提供服务。

培训综合素质：

1、道德素质：主要指员工能顾全大局，以企业利益为重，勇于接受新挑战，热爱企业和本职工作，服从管理，遵守纪律，遵守社会公德，有互助精神，有感恩之心，忠诚，礼貌待人等。

2、文化素质：指员工具有一定的文化程度，这个文化程度，因每个员工所处的企业岗位的各异，及年龄的不同而不同，值得注意的是不仅是学历文化，还有岗位文化。

3、专业技术素质：指员工能了解企业管理的一通常性知识，掌握企业管理中的各类原则和方法，有一定的辨别能力和与其他人共同工作的能力，能出色的完成企业内部的各项任务，成为有思想、有工作激-情的优秀人才。

4、身体素质：(1)身体健康有一定体力劳动能力，能吃苦耐劳。(2)心理健康;有较强的自我调节，自我控制的能力，心理成熟力较大。

5、能力素质：这是一个动态素质，指员工具有一定分析问题和解决问题的能力，能把上述五个问题的素质能力发挥出来，具体说有动手能力、综合能力、应变能力、和进取能力。

6、重点讲述素质：热情与微笑、乐观与积极、心态与应变、创新与务实。

二、道德素质、企业文化和行业文化培训；

1、如何建立正确的人生观价值观、就业观。

2、何为感恩之心、何为责任心与主人翁精神。

3、何为职业规范、何为职业自信心、何为学习与创新。

4、何为团队、团队意识。

5、企业文化、经营模式及范围、企业概况了解。

6、何为服务行业，本行业在服务行业中的通性和其他特性。

7、本行业的发展前景和行业行规。

8、服务的概念、如何将综合素质和服务有效的结合。

9、何为企业经营与管理、管理和被管理是怎么样的概念。

三、企业制度、服务规范和岗位职责培训；

1、服务礼仪。

2、服务规范。

3、员工守则及岗位职责。

4、店务管理制度和其他管理制度。

5、奖惩制度与日常行为规范。

6、社会与企业责任、公德心。

四、业务基础文化及专业技能培训；

1、基础文化及专业技能(理论)

茶文化及相关茶叶知识。

咖啡文化及相关咖啡知识。

饮品文化及相关饮品知识。

制作与操作规范标准。

菜单知识。(配合培训)

2、基础技能与专业操作技能。(实践)

各类操作时间及规范。

服务行为及礼仪礼节。

服务综合案例分析与操作解决。

3、综合实战演练

五、吧台操作及专业技能培训；

1、吧台茶类、咖啡类、饮品类和其他类的制作标准与培训。(理论、实践)

2、吧台成本控制的概念及行为，如何在实践中运用。

3、吧台出品创新和开发、如何结合外场做好推销的技巧。

4、功夫茶文化。(理论及实践)

六、厨房出品及专业知识培训；

1、餐类服务的概念和行业规范。

2、菜单培训。

3、餐类推销技巧和配菜技巧。(理论及演练)

七、实战培训；

1、案例分析。

2、实战演练。

3、应变技巧。

4、楼面推销技巧演练。

八、各级管理人员素质及管理技能培训；

九、企业老总、各级管理者、各类员工共存共荣的概念；。

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