餐饮员工培训方案大纲

餐饮员工培训方案大纲

万行国际酒店餐饮部培训大纲

理论主讲人:彭武林

一、餐饮部 新员工须知(2课时)

1、欢迎词

2、酒店的功能布局及相关的应知应会

3、餐饮部的组织架构及管理制度

二、服务行业素质、服务人员初级服务规范(4课时)

1、服务礼仪、礼节、礼貌

2、餐饮服务 礼貌用语

3、微笑、服务姿态

三、餐饮各岗位职责(4课时)

1、领班岗位职责

2、迎宾员岗位职责

3、服务员岗位职责

4、传菜员岗位职责

5、管事员岗位职责

6、预定员岗位职责

四、餐饮服务操作六大 基本技能(5课时)

1、托盘

2、折花

3、摆台

4、斟酒

5、上菜

6、分菜

五、餐饮服务程序(5课时)

1、餐饮服务四大基本环节

2、迎宾服务操作规程

3、早茶服务程序

4、中餐零点餐服务程序(点烟、换烟盅、换骨碟等)

5、中餐宴会服务程序

六、酒店预定服务工作流程(2课时)

1、工作目标

2、知识准备

3、关键点控制

七、自助餐摆台程序及标准 (2课时)

1、准备工作(物品准备与食品准备)

2、餐中服务工作(食品服务工作与餐具增添、收撤工作)

3、翻台工作

八、菜品知识(2课时)

1、中国菜系

2、制作方式方法

3、菜品汁酱搭配

九、酒水、咖啡、茶水知识(2课时)

1、酒水分类

2、各类酒水的服务程序及标准

3、咖啡、茶知识

十、点单与推销(酒水与菜品)(2课时)

1、点单准备工作

2、点单注意事项

3、点单语言及技巧

4、落单操作

十一、传菜路线及操作规范(2课时)

1、控菜(六不上原则：温度、颜色、破损、份量、顺序不对、有异味)

2、传菜路线、方式确定

十二、服务中的疑难问题处理(3课时)

1、了解并致歉

2、表示同情

3、商讨解决方案

4、跟踪反馈

5、记录

十三、场景模拟实操(早餐、茶市、零点餐、宴会)(10课时)

1、六大基本技能

2、礼貌用语

3、迎宾服务

4、服务操作

5、结帐服务

6、送客服务

7、恢复台面

已制成PPT文档 共计：45课时

最后祝大家：在酒店学习工作愉快~。

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