熟食间卫生制度

熟食间卫生制度

范文一、

熟食间卫生制度

1.熟食间应做到”五专”即:专用房间，专人制作，专用工具(容器)，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

　2.功能间内配置非手接触式水龙头洗手、消毒盆等，排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、通风排气系统、温湿度计等设施。

　3.功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫。

　4.砧板做到面、底、边三面保持光洁。

　5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。

　6.加工前应认真检查待配制的成品，发现有腐-败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工、销售。

　7.熟食应做到当餐制作，当餐用完。当餐（天）未售完熟食品应在4-10℃冷藏

　8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在专间内存放；不得在专间内进行食品原料加工等与熟食加工无关的活动。

　9.烧烤卤肉食品烹调后至食用前，存放时间超过2小时的必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。

　10.工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。

范文二、

一、专室专用，不移作他用，有专人负责。

二、非营养室人员及非熟食物品不得入内、存放。

三、室内保持整洁卫生，一天一扫，一餐一消毒。

四、营养员进入熟食间应换专用工作服，保证三白，进行手的清洁卫生工作。

五、营养员不得带戒指、手链等饰品，不得留长指甲。

六、进入室内的熟食必须是清洁卫生的，食具入内前必须经过消毒方能进入。

七、室内的砧板、刀等必须专用，不能移作他用。八、恪守食品卫生法。

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