食品留样卫生制度

相关推荐

食品留样卫生制度

范文一、

食品留样卫生制度

1、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。

　　2、原则上留样品种应包括所有加工制品的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（×月×日×时）。其它情况可根据需要自行决定留样品种。

　　3、留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

　　4、按每天加工品种的数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。

　　5、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。

　　6、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。每个品种留样不少于100克，最好达到250克。并做好记录，记录内容包括样品的名称、采样时间、采样人等）。

　　7、留样样品，采集完成后应及时存放在0℃一4℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。

　　8、设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。

　　9、整个采样过程中手和食品严禁接触，盒外部的食品严禁拾回盒内，以确保在整个留样过程中样品并被污染。

范文二、

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）党和国家领导人的视察活动；（二）外国政府代表团的访问活动；

（三）市级以上政府部门组织的大型会议；（四）配送的集体用餐；

一、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。

二、凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（一）党和国家领导人的视察活动；

（二）外国政府代表团的访问活动；

（三）市级以上政府部门组织的大型会议；

（四）配送的集体用餐；

（五）经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

（六）婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

三、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。

四、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

五、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

六、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。

【食品留样卫生制度】相关文章：