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饭店卫生监督管理制度
范文一、烹调间加工卫生岗位责任制
1、遵守各项规章制度,钻研烹调技术,努力增加菜式品种,注意 “色、香、味、型”保证质量。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽,不准抽烟。
3、烹调加工间必须设有食用具存放柜,并保证柜内卫生状况良好,烹调前应认真检查加工食品,发现有腐-败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工。
4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,食品中心温度不低于70oC,不用菜勺、手直接尝味。
5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。
7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、保持排气罩清洁,排烟排气良好。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐,调味品容器干净、无油渍、无霖点。
范文二、
1、餐饮具必须有专人负责,必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。
2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗:用清水将食具上的食物残渣洗掉。
二刷:将食具放于洗涤液中洗刷,用洗具刷除令具上的污物、油垢。
三冲:用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。
四消毒:洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上,红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上;不能用高温消毒的玻璃杯等应用药 物消毒;药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。
五保洁:消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用, 保 洁柜应有明显标记。
3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,保洁柜内不得存放其它物品。
4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。
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