新员工轮岗培训计划

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新员工轮岗培训计划

后厨管理：轮岗培训鼓励串岗

新员工轮岗培训计划

第一步：轮岗培训

进入中餐厨房的新员工必须接受“轮岗培训”，即在打荷、切配、凉菜、烧腊这四个基础岗位分别实习2个月后根据性格特征再重新定岗。

比如，小A 2011年1月进入中厨房，分别在打荷、切配、凉菜、烧腊档口工作2个月。因为谨慎细心，2011年9月份定岗为凉菜工。这种培训方式能让新进员工把厨房四大基础部门的工作完全掌握，为日后“串岗”帮忙提供了条件。

第二步：串岗帮忙

该酒店主要承接婚宴、旅游团体餐和企业年会。据吴总厨观察，开餐前，切配工要争分夺秒把原米斗备齐，此时打荷、炒锅很清闲；开餐时，凉菜必须首当其冲一次性上齐，剩下的工作则积压到热菜部，此时最忙的就要数打荷工和炒锅了，这时切配和凉菜工就没活干了，不得不闲着。于是，吴总厨总结了“串岗帮忙细则”和“奖励细则”，鼓励“闲人”主动帮助正在忙的同伴，全体员工合力、快速完成工作。

餐前：炒锅可串岗至切配区，帮助备料；打荷切好小料后去凉菜间，帮助凉菜员工装盘、覆膜冷藏。

餐时：如遇大型婚宴(超过30桌)，餐时切配主管、切配副主管可以上灶，帮助炒锅完成食材飞水、滑油等技术含量低的工作，切配区留两名员工值班；凉菜部可抽调1人至烧腊档口，协助烧腊师傅完成刀工处理和装盘工作，再抽调1人至打荷区帮助荷工递料围边，留一名凉菜师傅值班。

吴总厨说，“串岗帮忙细则”并不强制执行，各档口留谁值班、派谁串岗帮忙内部协商即可，全凭员工自觉。

吴总厨经常巡查厨房，对于那些既将本职工作圆满完成，又经常串岗主动协助他人工作的“熟面孔”，他会在自制的奖励卡上填写好此人的工号、姓名、岗位、串岗时间以及奖励金额(有50元、100元两个等级)，并在员工信息栏上张贴表扬信。该奖励卡一般每个季度发放一次，每次只发放一张。除了现金奖励，得到奖励卡的员工还可以获得一次调薪的机会，每次增加当前工资的10％。

奖励　切配师傅黄立章：串岗“熟面孔”蝉联拿奖励

黄师傅2015年6月进入该酒店，得知吴总厨提出“轮岗培训、串岗帮忙”的制度，觉得这是一个可以全面学习的好机会。因此非常珍惜，因为“串岗”在大部分酒店属于连规行为，是要受罚的，而且确实也从这一制度中受益良多。首先，8个月的“轮岗培训”把切配、打荷、凉菜、烧腊这四个岗位的基础技术全部学会了，8个月的“串岗帮忙”又实现了上灶的梦想，成为了一名全能型厨师。其次，工资也由2700元连升两级，涨到3267元。

轮岗结束后，吴总厨觉得黄师傅干活麻利，2011年2月正式定岗为切配工，基本工资定为2700元／月。刚转正的五个月，每天都在中午11点前结束自己的切配任务，主动去烧腊、凉菜帮忙，由此被同事评为“中厨房串岗最熟面孔”并获得了吴总厨的“奖励卡”，评为季度优秀员工，工资涨至2970元／月，职务升至切配副主管。

时间进入第三季度，这一季度是上海的旅游旺季和婚宴高峰期，酒店每天都会接待不同的旅游团和大中型婚宴，中厨房的工作量很大。当时黄师傅的职务已经升至切配副主管，具备了上灶的资格，因此依然提前一小时完成自己的本职工作，主动请缨去尾灶(该店中厨房有六个灶台，但只配了三名炒锅，空出三个灶台)帮忙给食材飞水、拉油，炒蔬菜或者加热酱汁等，与炒锅师傅配合得很好。9月底，吴总厨又发给黄师傅一张奖励卡，再度被评为优秀员工，工资涨到3267元／月。

总厨评价：

黄立章来酒店工作后一直在各个档口间穿梭，是酒店“串岗”最频繁的员工。最近一个季度，几乎每天都发现他在尾灶大汗淋漓地颠勺，帮助炒锅师傅加工青菜、给食材飞水、拉油。所有炒锅都反映，黄立章与他们配合得很好，加快了出菜速度，值得表扬，所以把奖励卡发给了他，让他蝉联优秀员工，并打算把他作为“种子选手”重点培养。

轮岗培训，为员工创造更精彩的舞台2015-08-29 17:57 | #2楼

人才紧缺是现今美容化妆品行业共同关注的话题，怎样能让优秀的员工一直留在自己的公司？很多企业都希望，全世界的人才都进入自己的公司，为自己创造最大的价值和财富，却没有人去研究，究竟什么样的环境是受现代美业人才欢迎的？作为现代美业的年轻人，他们到底是在找高成长的工作还是高工资的工作？笔者非常理解，每个人都希望自己年纪轻轻就身居高位，这是多么让人羡慕的事情啊！可是对于大多数求职者来说，只是心有余而力不足。毕竟一个人所处的位置越高，他需要具备的能力和承担的责任就越大。所以大多数年轻人应该更希望，通过公司所给予的工资来维持生活的同时，借助公司完善的教育系统，把自己塑造成一个具有综合素质的高端人才。

企业内部的高级管理者应当具备对业务工作全面把握和对全局性问题分析判断的综合能力和丰富经验，比别人站得更高、看得更远，更睿智、更实干。而要培养这种高级管理人才，显然只在集团公司的某一部门或企业作自下而上的纵向晋升是远远不够的，必须使中层管理在不同部门间横向交流，在集团各种管理岗位的实践中锻炼提高，才能开阔视野，扩大知识面，完善能力结构，丰富管理经验，同时与各业务部门有更广泛的了解和交往。

从企业层面讲：轮岗可以有效储备人才，从而提升组织的安全性、稳定性、动态适应能力以及组织跨部门协作的效率与效益。另外，在培养企业接-班人方面，轮岗也具有不可替代的价值。跨部门的轮岗一方面可以使管理者和员工亲身体验其他部门工作的艰辛与内涵，从而能站在更高的角度上思考与处理问题，形成换位思考；另一方面可以融通相互之间的人际关系，中国的文化传统重视人情，人情在，相互之间的沟通就会顺畅得多。

从层级上讲，专业型管理者位于最底层，这类管理者具备足够的专业技能能够独立从事某个领域的工作，但是管理能力欠缺；督导型管理者能够运用个人的管理能力和经验进行工作规划、团队领导、部属培育、任务督促与问题改善，但没有建立管理体系的能力，属于典型的人治；系统型管理者在督导型管理者的基础上，能协助企业建立该部门完整的策略、流程、标准与制度，并运用系统化的方式构建团队、培养人才，最终让部门进入自主化运转。轮岗制度的实施，不仅对员工有利，同时为企业培养复合型人才和系统型人才创造了条件。

当今社会，“双赢”是企业参与竞争、实施内部管理的一种理想目标，在某种程度上说，轮岗这一管理方案实现了员工与企业的双赢。轮岗不仅对企业有着多方面的价值与贡献，也同样非常受员工的支持与欢迎。轮岗可以重新点燃员工的工作兴趣并有利于员工自我职业生涯规划的确立与调整。无论求职者进入公司的目的是高工资还是高成长，作为企业的管理者，为员工创造一个更精彩的舞台，不仅仅是胸襟的豁达，也是管理过程中的历练。

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