服务员卫生管理制度

服务员卫生管理制度

一、厨房卫生清理

服务员卫生管理制度

1、划分卫生区、责任到人。卫生区要经常打扫，每日至少二次清洁。每周二进行卫生大扫除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

5、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

8、凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。

9、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

10、应备有密盖污物桶，泔水桶，泔水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。

11、工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。

13、不得在厨房内住宿、洗澡、洗涤个人物品，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

14、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

二、防止食物中毒

1、腐烂变质食品采购不购、仓库不收、后厨不用、传菜不传。

2、厨房粗加工间与粗加工间分开，凉菜间与热菜间分开，面点间和洗碗间分开。

3、食品存放做到生熟分开，冷热分开，海鲜、鱼类、肉类、蛋类、蔬菜单独存放。

4、用品用具做到菜墩、刀具生熟分开、分类使用，并做到餐前检查，餐后清洁。

5、杀虫剂、洗涤剂、添加剂等分开放置，并指定专人管理。

5、制定并严格落实每周定期检查、日常巡视检查制度，发现问题及时处理。

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