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餐厅有哪些采购制度

时间:2022-04-22 16:05:25 采购制度 我要投稿
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餐厅有哪些采购制度

第一条 对常用食品、调味品的采购,由库房保管员结合库房情况出具《物品采购清单》,由采购员统一填写《采购申请单》。

餐厅有哪些采购制度

第二条 采购回的物品,由班组人员提出书面申请交库房保管员或采购员,并写清质量标准要求。

第三条 《采购申请单》一式两份填制完毕,上报采购部经理审批签字。由部门经理、采购部经理、副经理确定采购价格或赋予采购员确定价格的权力之后,将《采购申请单》交采购员作为采购指令,照单采购。另一份由部门存档备查。

第四条 物品采购价格由采购员在普遍采购价格基础上,上报部门经理确定价格,最后确定质量可靠、价格最低的商家作为供货商。

第五条 采购数量及库存数量一般保持在正常营业用量五天左右的时间,特殊品种可适当延长。除过年、过节或确定有一定使用量时,库存数量不得无目的、无计划地任意增加。

第六条 蔬菜、海鲜等不易储存的品种,要根据使用情况逐日采购,一般情况下只准备当日或最多两天的使用量。

第七条 对一些现用现采的品种,由使用班组填制《班组申购单》,报采购员或库房保管员,由其对使用品种进行即时采购。

中西餐厅采购制度2015-12-16 20:24 | #2楼

一、餐厅管理制度

为搞好餐厅的采购工作,保证优质廉价的供应,确保经济指标的完成,以及防止一些不良倾向的发生,特制定本制度。

采购部是餐厅工作的专业部门,餐厅所需物品原则上均由其统一购买, 其他部门有参与监督、 支持配合权, 未经同意不得擅自采购。

所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规。 相关人员在采购、收货的过程中,必须遵守商业道德,努力提高业务水平,适应市场经济的发展要求;讲究文明礼貌,遵纪守法; 以餐厅利益为主,相互监督,相互配合,共同把关。

二、采购基本原则

1.采购员和餐厅负责人必须讲原则,责任心强,正直诚实,不谋私利。

2. 严格遵守公司采购规范流程, 在满足公司经营需求的基础上 能够最大限度地降低采购成本,并保质保量地及时采购到所需物品。

3.应遵循“货比三家”的原则,同等质量比价格,同等价格比 质量,同等价格质量比服务,追求质优价廉。

4. 实行 “定点采购” 以确保食品的质量、 卫生、 安全。 根据 “货 比三家”的原则,再结合供应商的规模、诚信等因素,综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。

5.对于常用菜品可批量采购进行储存使用;对于肉类及调味品等可选择到超市购买,以确保卫生质量。

三、 采购流程

1、餐厅采购大型设备、家具、电器等固定资产时

(1) 根据餐厅物品的需求,填写《申购单》呈本部门相关主管审批;

《申购单》需经部门主管,采购总监,财务总监及总经办签名后方可生效进行采购;

采购员在实施采购时,要参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料,需精选三家以上的供应商进行询价、比价并经分析后议价并实施采购;

在验收设备时,采购员必须会餐厅相关负责人及仓管部共同对 设备进行验收,验收内容包括:设备名称及规格、数量、单价、 保修说明、出厂日期、设备使用年限、生产厂家等;(5) 验收无误后,三方在报销单据上签字确认,并将设备交付使用;、

(6) 采购员持签字后的报销单据,到财务部办理报销手续。

2、 餐厅采购肉类、海鲜、蔬菜、调料、酒水、香烟等原材料和库存商品时

根据当日需求,每日填写《每日购货单》 ,经由厨房相关负责人 开单后,交由驻店采购员进行采购;

采买过程中,食品浮动单价大于 5 元以上的食材,均需报至厨师长,同意后方可购买

在办理验收入库时,采购员必须会同仓管员、厨房部负责人共 同对货物进行验收。验收内容包括:进货数量、单价、质量等。

验收无误后,三方在入库单上签字确认,并及时办理货物的直 拨或入库; (5) 采购员持签字后的报销单据,到财务部办理报销手续。

3、餐厅实施日常的零星采购时

(1) 申购部门负责人必须事先到仓库咨询有无存货,若有存货时, 取消采购计划;若没有存货时,要填制物品申购单,报相关负责人审批;

(2) 总经办批准并签字后,必须及时通知采购员实施采购;

(3) 采购员持签字批准的物品申购单(附请款单)到财务部办理领 款手续;

(4) 采购员在采购过程中,必须本着货比三家的原则实施采购;

(5) 在办理验收入库时采购员,必须会同仓管、申购人共同对货物进行验收。

(6) 验收无 误后,三方在报销单据上签字确认,并及时办理入库。

(7) 采购员持签字后的报财务部办销单据,到理报销手续。 

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