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学校炊事员安全责任书
安全责任重于泰山，为保障广大师生的健康和安全，保证教育、教学的正常进行，为了建立健全食品卫生责任制，规范操作行为，做好食品卫生安全工作责任的签订工作，特制定责任书，以供检查、明确责任。
1、各负其责，互相配合，互相监督，共同承担相应责任；
2、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；
3、烧煮食品充分加热，中心温度达到70℃以上，烧熟烧透、不外熟里生；
4、不吃剩饭剩菜，不用勺直接尝味；
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；
6、当天切配的原料，当天烹调加工；
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐烂（腐-败）变质、污物及杂质；
8、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求并做好记录；
9、每餐作好留样备查并做好记录；
10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩；
11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔，不用手抓直接入囗的食品，发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作；
12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开；
13、环境卫生坚持做到，不随地吐痰，不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠，无变质的原料成品；
14、以上各条希望遵照，学校将按时组织检查，发现问题追究相应责任。
总务主任： 炊事员：
富强中心校
2016年3月1日
明德小学与炊事员安全责任书
为确保学生就餐安全，维护学校正常教学秩序，特与学校食堂管理人员及炊事员签订如下安全责任书：
1、食堂管理人员及炊事员必须按程序操作，确保食品加工过程安全卫生，不得违反操作程序，加工不熟或卫生不达标的食品、变质食品、过期食品严禁学生食用，否则造成不安全负全部责任。
2、食堂管理人员王志强老师，阎社民老师严把食品原料采购关，做到食品原料定点采购，票证齐全，确保食品质量安全，对不合格原料严禁进入食堂，更不得让学生食用。
3、炊事员要做好灶具的消毒工作，马玉田老师要安排并指导学生餐具的消毒工作，严防传染病发生。
4、食堂管理人员马玉田要做好每餐所吃食品的留样及记录工作，以备查。
5、炊事员要确保每餐按时为师生供饭，确保学生吃上热乎、营养的饭菜；不得随意提前或推迟开饭时间。
6、学校分管安全副校长吴新军要不定期对食品原料进行安全抽查，对不符合规定、临界过期或变质的食品原料要督促及时销毁。
食堂管理人员或炊事员签名：
石门镇明德小学
2016、2、16
学校食堂炊事员安全责任书
学校食堂是学校食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校"安全第一"的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据炊事员的职责要求，特签订本责任书。
1、炊事员要养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。
2、炊事员要全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。
3、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。
4、炊事员要按厨房特点分类有序存放物品，粮食存放有防毒、防霉、防鼠措施，蔬菜清洗、消毒符合卫生标准。
5、炊事员要做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
6、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
7、炊事员要注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
8、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。 校长签字（章）： 炊事员签字（章）：
二〇一年九月一日
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