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公司后勤食堂管理制度
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司后勤食堂及行政后勤员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员5000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告总经理或酌情处理。
三、卫生管理
卫生管理是食堂工作的重点，也是考核的重点之一，按卫生检查要求每周进行检查。
（一）食品卫生
1、食品从采购、加工、保管、出售要贯彻＂四不准＂、＂四隔离＂要求：
2、＂四不准＂即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品。
3、＂四隔离＂即：生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
4、各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。
5、熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。
（二）容器卫生
1、各种餐具、容器要做到＂四过关＂，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
2、各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。
3、装熟食品容器不得直接落地存放。
（三）环境卫生
采取＂四定＂办法，即定人、定物、定时间、定质量，科学合理
的划片分工，包管负责。
1、厨房间，卖饭间要做到窗明，四壁无灰，并设有通水、排气和污水排放设备，保持灶台、炊具等清洁无尘。
2、就餐大厅要坚持每天清扫，周末大清扫。清扫后需将地面水吸净，防止因湿滑致使进餐人员摔倒。
3、食堂周围环境卫生要清洁美观，无垃圾、无杂草、污水沟无积物、窗台、玻璃无污迹。
（四）个人卫生
1、炊事人员在工作时间必须穿戴好防护用品（白衣、白帽和口罩），衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯。
2、做到＂四勤＂：即勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服。
3、每年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证和从业资格证上岗。
五、员工就餐管理
1、就餐时间：
早餐：7：00——9：00；
中餐：12：00——13：30；
晚餐：18：00——20：00
2、对于出勤的员工，公司负责承担5元/日的伙食补助；为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。
3、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政办核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
4、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知食堂管-理-员，否则视为下月全部就餐。
5、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知食堂管-理-员，否则作未变更处理。
6、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、 “×”表示每日早上就餐、中午就餐、晚上就餐或没有就餐。
7、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、 “×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
8、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
9、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照10元/次处罚。
10、员工进入餐厅按秩序排队，先签名后就餐。
11、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
12、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
13、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予处罚。
六、公司接待餐管理
1、公司业务接待餐原则上安排在后勤食堂。
2、接待餐标准统一以行政办派餐单为准。
3、食堂管-理-员按派餐单标准安排采购、备餐，用餐后及时填写行政办统一印制的客餐结算单，经办公室、财务科审核后，总经理签字报销。
七、 附则
1、本制度由行政办公室制订并负责解释，经签发后实施。
2、本制度施行后，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
二〇一〇年九月十四日
后勤食堂管理制度
1. 早起做早饭、打扫卫生（包括卫生间、楼道及门厅卫生）。门厅玻璃每周擦一次。院内卫生每天打扫。早饭时间：7:00-7:30.
2. 午餐一定要按菜谱做，尽量在现有原材料情况下做精做细，保证饭菜可口。节约用电用水，厨具使用要注意安全，爱护公司财务，损坏赔偿。饭菜质量由全公司员工来评满意度，每月出现3个以上不满意与工资挂钩。则扣除管-理-员工资的10%。
3. 晚餐尽量杜绝吃剩菜，以新鲜炒菜或凉菜为主。7:30以后收拾完毕方可回宿舍休息。晚饭6:10准时开。
4. 食堂卫生必须天天搞，从地面到做菜工具必须天天消毒（菜刀每天坚持用开水烫）。外层架子上的餐具要坚持定期消毒并摆放整齐处理干净。
5. 食堂必需品申购要提前上报，确保粮、油、菜不能断顿。申购单据交公司行政统一购买，买回物品核对清楚签字确保正确。
6. 天气渐暖整理菜园，自给自足，蔬菜种植确保多品种，数量足，尽心尽力种植好，管理好。院内杂草及时清除。为美化公司环境要多种花草，观赏树要及时修枝剪叶，整理到位。
7. 看家的小狗按时喂养，一天一顿。天气凉时喂热水，天气热了不 能 缺水。其生病应及时申请治疗。
以上规章制度望员工认真执行，公司定期抽查，出现问题按制度执行。此规定于2011年3月1日执行。
九华芳源工贸公司 2011.3.
后勤部员工食堂管理制度
1、 有良好的服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公务、团结协作、态度热情、服务周到。
2、 调剂好伙食品种，保证按时间开饭，荤素结合，饭菜可口，掌握用餐人数及要求，保证开饭时间不间断，使全体员工吃热、吃饱、吃好。
3、 负责食堂落实情况，保证员工不吃带异味食品，防止食品中毒。
4、 遵守安全操作规程，合理使用操作用具。合理使用原材料，节约用水、电。
5、 听取员工对食堂工作的建议，提高饭菜质量，不断改进工作。
6、 维护好厨房灶具、设备、服务周到、礼貌待人，不准另搞小灶。
7、 厨房人员凡从食堂拿食品、用具、调料者回家一律按偷窃论处。
8、 严格遵守各项卫生制度，蔬菜用流动清水漂洗。
9、 食堂工作人员认真学习《食品卫生管理法规》，对食品的卫生制度及营养知识有深入的了解，才能保质、保量地为员工服务，提供真正卫生且具营养的膳食。
10、 当班工作人员应保持仪表清洁，注重个人卫生，穿工作服，戴工作帽，对个人卫生作好四勤（勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲）。
11、 维护食堂、厨房环境卫生，橱具设备摆放整洁、美观、干净，用具干净无异物、无异味，地面无污迹、垃圾，天花板无蜘蛛网、无吊尘。
单位食堂后勤管理制度
一、食堂管理机构及人员设置
1、食堂管理委员会
根据公正、公开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：
（1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。
（2）、审查年度、月度食堂收支。
（3）、审查采购清单。
（4）、审评月度菜谱。
（5）、盘查库存食品。
（6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。
2、食堂管-理-员
食堂管-理-员由综合部门指定专人（兼职）负责。食堂管-理-员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责：
（1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。
（2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。
（3）、制定采购计划。
（4）、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料 1
和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。
（5）、安排外来人员就餐。
3、厨师
厨师的职责：
（1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。
（2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。
（3）、预先制定或餐后填写食谱。
（4）、统计就餐人员数量。
（5）、不断提高烹饪技术和服务水平。
4、服务员
服务员的职责：
（1）、帮助厨师理菜。
（2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。
（3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。
（4）、搞好开餐时的服务。
（5）、清洗餐具，并摆放整齐。
（6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。
（7）、做好餐厅的保洁工作。
（8）、及时清理剩饭和垃圾。
5、值班厨师职责
（1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管-理-员 2
审定。
（2）、加工饭菜，保障按时开餐（另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。
（3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。
（4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。
（5）、填写食谱。
（6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。
（7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。
二、伙食经费管理
1、伙食经费来源和使用范围
（1）、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。
（2）、经食堂管理委员会决定可适当向职工收取部分伙食费作为食堂补充经费。
（3）、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。
（4）、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。
2、伙食经费的财务处理
（1）、职工食堂伙食经费列入财务往来核算。月初报账后收到食堂伙食经费时，将该经费一次结转到食堂往来，同时冲减和处理往来科目。
3
（2）、食堂管-理-员根据采购计划，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。
（3）、下月初，根据伙食委员会审查通过的，并由伙食委员会成员集体签名认可的“职工食堂伙食经费使用情况表”（附“职工食堂伙食经费明细一览表）冲减个人往来和食堂往来。
3、食堂单据管理
（1）、使用“宁连高速公路北段管理处食堂入库单”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费明细一览表”、“宁连高速公路北段管理处职工食堂伙食经费使用情况表”。
（2）、“入库单”一式贰联，第一联由采购人员留存，第二联由管-理-员报财务审核后保存。
（4）、“入库单”由采购人员填写。
（5）、“明细表”由管-理-员根据“入库单”，认真填写。月底根据“明细表”生成“情况表”。
（6）、“入库单”中经办人为食堂采购厨师，验收人为另一名厨师，审核人为食堂管-理-员。
（7）、要及时认真填写“入库单”，不得补记、漏记。
三、食堂内部管理
食品采购、验收和保管实行分人负责，相互监督，杜绝舞弊。两名厨师轮换负责采购，另一名厨师负责验收、管-理-员负责监督和库存食品的保管。
1、采购管理
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（1）、采购人根据采购计划购货，保证所购食品优质优价、数量准确。
（2）、采购食品时应当按照国家相关的食品的规范要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志，保证所购食品新鲜卫生。采购时，对方出具的相关质量证明文件由采购人员留存。
（3）、必须采购新鲜的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。
2、验收管理
（1）、验收要注意检查采购来的食品卫生状况、新鲜程度，核对品种、数量、重量是否符合采购单要求，金额有无差错等。
（2）、质量不符合要求或数量不足的食品、原料不予入库，由采购人负责退换或赔偿。
（3）、验收时发现价格明显偏高要及时澄清，如果是舞弊要严肃处理。
（4）、验收合格，并经审核人当场审核后，采购人根据采购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和管-理-员在入库单上签字后入库。
（5）、采购人要当天将入库单和填好的经费明细表交给管-理-员。
（6）、入库单一式两联，一联由采购人留存，一联由管-理-员交财务部门审核并保存。
3、保管管理。
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（1）、食品入库要及时加工。待用食品和非一次用完的食品要妥善保管并记入食堂帐簿。无须加工便可食用的食品（大碗面、面包等）还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。
（2）、保管人员不得保管变质腐烂的原料或食品。每日检查保存食品是否超过保质期或有变质迹象，对过保质期和变质食品坚决进行处理，不得用于食品加工。进行处理要做好记录。
（3）、定期清理仓库，保证仓库的卫生并经常检查仓库的门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。
4、加工管理
（1）、加工食品必须按照当日菜单给予加工，菜单由值班厨师制定，管-理-员确定。
（2）、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝浪费。在确定加工食品总量时，应根据食堂就餐人数和以往统计资料合理确定，在保证充分供应员工就餐需求基础上，尽量节省，避免浪费。
四、食堂各环节卫生管理
1、采购
食堂采购人员要具备良好的职业素质，严禁不符合质量标准的食品及原料进入仓库。
2、保管
（1）、保持仓库及冰柜的清洁卫生，加强保管过程中的卫生管理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。 6
（2）、厨师要注意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。
（3）、仓库要保持通风，物品要摆放整齐有序，同时要做好仓库的防鼠、防潮、防水工作。
3、加工存放
（1）、洗好的菜和食品应该用纱布盖好，防止异物坠入。
（2）、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离。杜绝食品中毒事故的发生。
（3）、砧板要随时清洗，经常晾晒，保持清洁。刀具要经常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。
（4）、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间。消毒后的餐具及时放入清洁橱柜内保洁，防止再污染。消毒完毕后，将消毒设备清洗干净。
4、操作间管理
（1）、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。
（2）、经常检查、清理水沟，确保排水通畅。
（3）、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。
（4）、每次原料加工前，要进行感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。
（5）、保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。
（6）、加工食品时，要穿戴工作服（工作服放在仓库，不
得穿戴外出）。
（7）不得在操作间内吸烟、吐痰，严禁非工作人员进入操作间。
（8）、不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。
（9）、不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜及时倒入室外的桶内。
（9）、每天下班前要打扫卫生，每月至少一次大扫除，保持环境整洁。
5、食品从业人员个人卫生
（1）、食品从业人员要定期进行体格检查，接受卫生知识培训和法制、职业道德教育。食品操作人员要持证上岗，并接受群众监督。
（2）、坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。
（3）、保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手。接触直接入口食品的人员，更应坚持手部的消毒。严禁用手直接抓取入口的食品。
（4）、在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋习，不能对着食品打喷嚏，不能在操作时抽烟，不用操作的工具直接品尝食品。
6、就餐场所
(1)、食堂就餐场所含大餐厅和小餐厅。
（2）、要按照《餐厅清洁卫生标准》做好地板、餐桌、天花板、墙壁、窗户、电器等卫生工作（《餐厅清洁卫生标准》详见附件）。
五、群众意见的征集
1、食堂要设立职工意见登记簿，对职工的意见要定期汇总，及时解决。如职工对食堂伙食费用有重大疑问，食堂管理部门要提供必要的凭证予以解答。
2、经费的收支、节余、超支情况伙委会要定期分析。伙食委员会成员要征求群众意见，及时研究对策，确保职工伙食质量。
3、每月的“职工食堂经费明细一览表”、“职工食堂伙食经费使用情况表”要张榜公布，接受群众监督，做到公开、透明。当月的报表在次月的十日前公示。
六、奖惩办法
1、采购人员不得在采购活动中进行不正当交易，如发现有收受回扣，人情采购等情况，将严肃处理，必要时予以解除聘用关系。
2、食品从业人员不注意个人卫生或不严格按照操作程序操作，未造成严重后果的，给予批评教育；造成严重后果的，将视情节轻重，给予扣发工资直至解除聘用关系。
3、对食堂管理过程中出现的问题，食堂相关管理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。
4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在食堂支出的费
用或挪作他用的行为，当事人将视同违反财务管理规定进行严肃处理。
餐厅清洁卫生标准
门窗：门窗上的玻璃上无污迹，指纹，清澈透明。 墙壁：踢脚线、护墙板、电源开关无污迹，无蛛网。 天花板：无污迹，无蛛网。通风口槽无集灰。灯具完好。 地面：开餐后及时清理地面，无垃圾、无污迹，没有死角。 花木：需每天浇水，经常修剪枝叶。
服务台：开餐后及时收去台上的物品，擦拭干净。 桌椅：无灰尘，无油污，无蛛网。
餐具：玻璃餐具无水迹，无指纹，光亮透明。
瓷器餐具光洁无破损。
不锈钢餐具清洁不变形。
竹木餐具清洁不油腻、不潮湿。
后勤食堂管理制度
后勤工作是办好一所学校其中重要的一方面，是完成学校教育教学工作的“先行官”。为使全校师生员工有一个良好的工作、学习、生活环境，更好的服务于教学，我校特制定了后勤人员管理制度。
1. 负责人必须严把质量关，尽量到指定采购点采购大宗食品。采购的蔬菜须卫生安全、无毒清鲜。并留有销售人员的电话号码以便查询。
2. 每天定时清洗炊具，经常打扫食堂卫生，注意保洁。食堂内的 一切器具都归工作人员整理、保洁、爱护。
3. 每年参加一次身体体检，有“健康证”方可上岗，在岗期间需着装上岗，形象整洁。
4. 热情为师生服务，态度和蔼。不大声呵斥学生。努力做到公正、公开、公平。
5. 精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，纯正、爽口。每餐须保证两菜以一汤，并留样查验。
6. 每天保证学生吃肉不少于一次。花样翻新，尽可能保证大多数学生吃到。
7. 上岗期间不得随意脱岗或随意请人代岗，否则按旷工论处。做到有事先请假，再离岗。
8. 注意防火，灶前尽量少放柴火，烧煮结束及时切断火源。
9. 注意节约，不随意浪费。
10. 每学期清洗水池不少于两次。注意适时消毒，保证水源清洁卫生。每学期校内大面积防疫工作不少于两次。
11. 按时烧开水保证师生都能打到开水，冬季为学生早晚烧洗脸洗脚水。做好来客接待工作，倒水泡茶。保证客人洗脸洗脚水的供应。
12. 除特殊情况外，食堂工作人员必须再食堂就餐。
13. 星期五下午整理食堂物品，消毒防疫，不提前离岗。
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