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干部食堂管理制度
为规范食堂管理，给干部职工创造一个良好的就餐环境，提供方便、卫生、高效的服务，制定本制度。
第一条 职工食堂由局办公室分派专人管理，实行食堂管理人员分工负责制。一般事项由办公室协调解决，主要事项由办公室负责人阅知后，根据情况汇报主管局长或局长后决定，重要事项汇报主要领导或由局务会、局长办公会研究决定。一经决定的事项，按规定严格执行。
第二条 职工食堂的人员岗位安排，物品购置、材料管理、来人接待、食谱安排、就餐标准、费用核算均由办公室统一管理。重要事项汇报主要领导或由局长办公会研究决定。
第三条 职工食堂采用独立核算的办法，建立健全核算帐簿由专人进行核算。经费由食堂管理人员按月预算并填写经费申请单由办公室呈送主管局长审批后，由财务按月核拔。核拔的经费要严格管理，不得擅自挪用。
第四条机关干部职工个人负担伙食费15元/月，单位补充伙食费按每人每日15元标准补贴，对职工因出差或其他原因不能在食堂就餐的，不足一月不予返还；基层干部单位补充伙食费按每人每月50元标准补贴，单位按每月200元标准补助基层各分局食堂人员劳务费。
第五条 职工食堂早餐、午餐实行机关、稽查局及烟台税务所全员供应办法。早餐供应时间为每天7:50－8:30，午餐供应时间为每天11：30－12：30，超过时间不再供应。
第七条每周更换一次食谱，并在食堂公告栏上公布。食堂管理人员根据情况可定期征求职工建议，尽可能满足职工就餐需求。
第八条 职工外出学习、培训、公休等不需就餐时，应通知管理人员，以免造成浪费；确因工作需要外单位人员需免费就餐时，须经主管局长或局长审批同意。
第九条 职工在就餐时，要按顺序排队打餐，不得擅自进入厨房操作间。饭后要将剩菜、剩饭倒入垃圾桶，并将餐具放入指定位置，摆放整齐，讲究卫生，遵守公德和文明礼仪。
第十条 职工食堂需要接待本局职工以外的人员就餐，由对口单位填写就餐申批单，由办公室审核，经主管领导批准后，在早晨10：30以前交食堂管理人员安排就餐，过时无法安排。
第十一条 系统内人员接待按照《市局机关财务管理制度》规定的补贴标准执行，月终后由食堂管理人员按照规定标准核算，办公室财务及时拨付。接待陪同人数由财务主管局长确定，接待人员较多时办公室可与相关单位协商后抽调人员协助服务。
第十二条 食堂所需物品管理由我局指定专人负责，实行帐务核算制度，物品采购时管理人员要严把原料购进价格、质量关，实行出入库登记制度，建立健全财务制度，日清月结，帐目清楚。
第十二条 食堂购置固定资产时，按照《财务管理办法》规定办理；食堂食用物品购进时，由办公室指定人员按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，进行选购、登记、验收、入库，合理保管，保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等问题发生；出库时根据使用情况登记、严格把关，杜绝铺张浪费现象发生。
第十三条 食堂厨师、服务人员一律采用聘用制，聘用人员要遵守法律法规和机关各项制度，要认真做好本职工作，不得打着国税部门的旗号在社会造成不良影响，更不能参与有损于国税形象的违法乱纪活动，一经发现将解聘，触犯法律的交由司法机关按法律程序处理。
第十四条 食堂员工要讲究个人卫生，要穿工作衣，戴工作帽、戴口罩、勤理发、勤洗澡，不留指甲、仪表端正。按照卫生防疫部门要求定期进行体检，并有合格的身体健康证明。
第十五条 聘用人员要严格遵守各项规章制度、劳动纪律、食堂管理制度、岗位职责等，对不服从管理的人员按照规定做出扣薪或解聘处理。
第十六条 食堂员工要爱岗敬业，服务周到，全心全意为广大干部职工服务。根据季节、货源及干部职工反馈意见情况及时调整菜单，改进不足，做到饭菜品种花样多，色、香、味俱佳。
第十七条 食堂员工要配合协助管理人员做好食堂管理工作，管好用好食堂固定资产、设施、服务用品和消耗用品，定期维修、保养设备，不准外借物品和私自安排人员用餐。
第十八条 食堂管理人员及员工要遵守《食品卫生管理法》，严格执行食品卫生及各项制度，把好质量关，确保餐厅卫生安全，作好防火、消毒和安全用电等工作，防止传染病和食品中毒事故的 1
发生。
第十九条 对食堂用具每天要进行消毒，对厨房肉类、菜类等食品及刀、案、抹布等用具摆放合理，对食堂储存的食品要经常查看，防止腐烂变质。做好食堂卫生管理，定期彻底打扫卫生，做到不留死角，物品摆放有序，整洁干净。
第二十条 成立食堂管理群众监督小组，对食堂管理、经费核算、物品采购、消耗等各个环节进行监督，同时按月将食堂经费收支情况在财务核算中一并予以公示，增强食堂运行的透明度。
第二十一条 本制度未尽事宜根据职工食堂运行情况进行修订。
第二十二条 本制度由****负责解释。
第二十三条 本制度自印发之日日起执行。
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机 关 食 堂 管 理 制 度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。
（一）机关食堂必须全力保证局机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。
（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体干部职工服务的天职；
（三）机关食堂由局机关事务所负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从机关事务所的管理，为办好机关食堂倾心尽力；
（四）机关食堂实行独立核算。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；
（五）机关食堂工作人员对食堂公有资产做好维护工作，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；
（六）食堂人员应遵守机关的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责。对违章违规造成不良影响的，机关事务所有权责令其下岗待业；
（七）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、
传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；
（八）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；
（九）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；
（十）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：00—8：20，午餐应在11：00—11：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；
（十一）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；
（十二）除正常就餐外局机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，按量取食，不得有浪费饭菜的行为发生；
（十三）局机关的接待餐由局办公室按照相关领导的指示办理。
机关职工食堂管理制度
为了加强对机关食堂的监管力度，提升机关食堂的服务水平，使广大干部职工满意放心，使食堂管理有章可循，实现制度化、规范化、科学化管理，制定如下管理制度：
一、成立管理小组
组 长：张 阳
副组长：李杰
成 员：杨英
二、岗位职责
负责机关食堂全面管理工作。
李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。 杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工作。
三、管理制度
1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。
2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养配餐。
3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。
4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时准确，不得推迟或提前，中午开饭时间定为12：00至1：30，确保职工在此期间随到随吃。
5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。
6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。
7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。
8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安全，贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原料采购进货台账。
9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、杀菌处理。
10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患
有传染性疾病要隔离就餐。
11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。
机关食堂管理制度
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定本机关食堂管理暂行办法。
一、机关食堂必须全力保证干部职工午餐供应及公务招待餐，并不断提高供餐质量和服务水平。
二、机关食堂的就餐对象为局机关（含借用人员）及局直属二级机构的全体在职工作人员。
三、机关食堂由办公室和财务科负责管理，办公室确定专人负责食堂管理日常工作，财务科负责经费落实和报帐工作。
四、中餐以大米饭为主，菜一大荤、一小荤、一素菜，饭、汤任食，就餐标准为6-8元/人。
五、就餐采用报餐制，就餐人员于每日上午10：00前将餐票投入票箱（票箱设一楼和北栋四楼），凡未报餐者，原则上不能就餐，特殊情况经食堂负责人同意方可就餐。
六、就餐人员要自觉遵守食堂规章制度，文明就餐，按先来后到顺序排队打饭；杜绝浪费，剩菜剩饭等应倒入指定地点。
七、接待餐由对口接待科室在上午11:00前向食堂负责人报餐，由食堂负责人统一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂负责人到定点超市购买，采购人要严把采购质量关，不得购买腐烂、变质和过期食物，
因责任心不强而购买上述食物的，由采购人负责退换和赔偿。
九、采购的食物（除当天消耗的）应马上入库存放，食堂负责人要每天对仓库防霉防鼠防虫情况进行一次检查。
十、食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护、维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止公有资产流失。
十一、食堂工作人员应遵守相关法律法规及局内一切规章制度，按规定时间上下班，坚守工作岗位，服从组织安排。 十二、食堂工作人员对食品安全卫生负责，须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗，患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。
十三、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须流水冲刷，洗涮干净后，存放在消毒柜中；要经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借。
十四、餐厅保持整洁、干净，无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底，采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证餐厅始终达到卫生防疫部门的灭鼠灭蝇标准。
十五、保证供餐服务时间。工作日内午餐应在12：00—13：00内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。服务热情。从通知开始，保证招待餐2小时内、工作餐1小时内用餐。
十六、维持就餐秩序。食堂工作人员有责任引导就餐者按先后顺序在窗口排队购饭。食堂工作人员应在供餐全部结束后就餐；遇有招待餐，应在客人全部离开后就餐。
十七、做好防火防盗防毒工作。食堂无关人员严禁进入厨房及储藏室。食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、炉灶设备等。
干部食堂管理办法
为切实做好干部食堂的管理工作，进一步提高服务质量，规范服务标准，更好地为干部提供优质服务，特制定本办法。
一、就餐管理
为维护干部食堂的就餐秩序，更好的为干部服务，凡在干部食堂的就餐干部，必须遵守本规定。
（一）干部食堂主要负责集团公司副总级以上干部用餐、接待用餐。
（二）因出差或其它原因不就餐，须及时告知相关负责人。
（三）遵守开饭时间：中餐：12：00
晚餐：18：00（夏） 17：30（冬）
（四）文明用餐，保持餐厅清洁。
（五）凡申请接待用餐，须提前向集团总裁办申请，确定用餐人数、时间、标准，经批准后通知食堂。
二、 食堂工作人员职责
（一）食堂管-理-员职责（南头科技服务部）
1．做好饭菜成本核算，日清周结，每月定期向总裁办汇报本月餐费情况。
2．安排好集团副总级以上干部及外来客人的用餐。
3．安排和计划好食品的采购，避免重复购买，无计划盲目采购现象。
4．负责对厨师的工作进行指导、监督管理。
（二）厨师职责
1．牢固树立服务意识，对就餐干部态度热情，服务周到，礼貌待人。
2．负责制定每周菜谱；
3．负责采购食材（要求到保安室过磅并办理登记手续），确保食材新鲜、健康、卫生（农场有的，直接到农场领用）；
4、对室内卫生和环境卫生的监督；
5、正确使用各种电器设备，保证安全使用；
6、对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理，建立台账；
7、完成上级领导交办的其他工作。
（三）厨工职责
1．协助厨师做好餐前准备工作；
2．负责餐具清洗和消毒，并按规定摆放整齐；
3．负责每天打扫中心楼五楼区域卫生，确保环境干净、整洁；
4．协助厨师对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理；
5．按规定处理每天厨馀；
6．完成上级领导交办的其他工作。
三、 卫生管理
（一）个人卫生
1．食堂工作人员须持有健康证和卫生合格证，方可上岗；
2．每年必须进行健康检查，凡患有传染病的，必须调离工作岗位；
3．厨师要做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换工作服；
4．厨师上岗，必须穿工作服、戴工作帽和口罩，保证仪表整洁大方；
（二）食堂（娱乐室）卫生
1．食堂卫生执行“四定”法（定人、定物、定时间、定质量），要求每日清扫。
2．卫生包干责任区划分
厨房、烹饪设备：厨师
厨房以外区域、餐具、电器：厨工
3．地面、墙壁、门窗、桌椅、菜案、面案、锅灶、机械等清洁无油污，无蝇、无鼠，废弃物质日产日消；
4．生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开，刀具无锈，盖布、抹布干净，配菜盘、出菜盘要重新清洗，防止交叉污染。
四、食材购买管理
（一）严格执行《食品卫生法》和有关的法律，保证购货渠道的畅通，确保干部就餐需要。
（二）精打细算，开源节流，做到“货比三家”，禁止盲目采购，要量入为出，不超计划。
（三）严格履行采购程序，杜绝食品变质、过期现象发生，保证食品新鲜。
（四）通用农场有的食材直接到农场登记领取。
（五）由保安员过磅监督厨师日常食材采购数量并签名确认。
五、账务、报销管理
（一）食堂除人员工资、添制大型炊具费用外，其它开支全部计入食
堂成本。
（二）食堂费用支出做到日清月结，每月编制支出明细表，提交到总裁办审阅。
（三）食堂每日费用支出由厨师直接到服务部办理登记手续后，再由财务部支付。
六、食堂工作人员考核管理
（一）服从管-理-员安排，听从调配。
（二）及时开餐不误点（特殊情况除外）。
（三）卫生责任区达到要求。
（四）工作期间按要求穿戴工作服、工作帽。
（五）管-理-员对厨师、厨工违反规定应及时督促改正的。
七、安全防火防盗管理
（一）操作煤气时，点火要做到火等气，不能气等火。
（二）发现室内有异味，不得开灯和动用明火，要迅速打开门窗进行通风。
（三）熟练掌握各类消防器材的使用。
（四）万一发生险情，要迅速关闭总气门，并及时报有关部门进行检修。
（五）下班前要认真对安全情况进行检查，关好窗，锁好门，未经许可任何人不得擅自进入工作问。
（六）出现紧急情况要及时拨打消防紧急电话。
八、设备管理
（一）正确掌握各种烹饪电器设备以及煤气灶具的使用方法及保养知识，熟悉电源开关的位置，能够处理一些简单的故障。
（二）保持电器设备的清洁和电源开关的干燥，电气设备严禁用水冲刷，以免发生短路漏电事故。
（三）不锈钢工具、用具及台案等应每天进行清洗，保持原有本色，做到无污点、水点。
（四）下班后，工具、用具要码放整齐，不得乱扔乱放。
（五）要做到人走机停灯灭，确保安全。
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