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食堂管理制度细侧
根据公司《食堂管理制度》（TJ/A 0217:2012），为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。特制订食堂管理制度实施细则，具体如下：
一、 食堂管理部门及职责：
1、行政部为公司食堂管理的归口部门，负责食堂的日常管理工作。
2、食堂日常管理内容包括：食品市场价格的评估与供应商的选择，食品卫生，饭菜质量，日常开支，监督食堂员工，反馈员工意见，处理双方意见等。
二、 食堂管理规定及要求：
1、食堂人员上岗要求：
①食堂工作人员必须持《健康证》上岗；
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求：
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部备案；
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗。
3、食堂工作人员的工作要求：
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映； ②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
③入住公司的食堂员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
三、 食物管理规定及要求：
1、采购要求：
①由专人按需采购，专人验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。 ③行政部每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求：
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。
3、安全卫生规定：
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒； ② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上；
③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊
具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
四、 员工就餐要求：
1、就餐时间规定：
全体员工午餐11:30—12：30，晚餐16：30---17：30。
2、用餐要求：
① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。
④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。 ⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。
⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。
五、 用餐管理规定及标准：
1、用餐标准：
1）员工用餐：
①按照成本价不高于5元/餐。“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
②员工实行刷卡用餐制，当天前两次刷卡为自负3元/次，第三次后（含第三次）刷卡用餐为自负5元/次，餐费在本月工资中扣除。
③员工加班享受5元/班餐费补贴，到食堂就餐实行先刷卡，餐费补贴在当月工资中予以核算的形式。
2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司客人（业务、第三方检验等），就餐标准10元/餐，需经行政部签字批准后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经行政部签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10--20元，需相关业务部门、行政部签字批准后方可生效。
2、用餐程序：
①公司相关部门客人（业务、第三方检验等）、应聘的员工等因工作需要用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部经理签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂。
②公司总经理或其他高层管理通知行政部启用小餐厅包厢，需提供就餐对象、人数、标准、时间，由行政部填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是行政部存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕由行政部在〈工作联系单〉上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交行政部核实后报财务部薪资专员处，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务、第三方检验等）、应聘的员工等费用入帐到食堂费用中，由食堂负责人和行政部核对汇总后交财务部，作为财务支出的据。
③食堂负责人做好采购库存台帐交行政部，进支核对。
④由行政部做每月采购、支出帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支（送菜、送肉、煤气等），由食堂负责人告知行政部联系指定供应商提供，每次采购货物须经食堂负责人、行政部派人验收无误后在三联单上签名确认。三联单作为财务月结或半月结依据。
六、 制度实施时间
本制度由公司行政部负责制定、修订和解释，本制度自颁布之日起施行。
特技阀门集团有限公司
2012年2月9日
食堂管理办法细则
为加强三分厂职工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、职工食堂岗位设置
（一）职工食堂成立管委会，设食堂管-理-员1名：
（二）食堂灶间设厨师2名。
二、食堂管理规定
（一）就餐办法。
1、分厂制作饭卡，各部门根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回食堂就餐，特殊情况须提前说明原因，以便食堂合理安排用餐数量。
3、就餐时自带就餐餐具，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本食堂就餐。
（二）就餐时间。
1、食堂开饭时间为早餐9:00-10:30，午餐13：30-14：30，晚餐7:00-8:30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知食堂留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到食堂就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从食堂人员的管理。
4、食堂内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护食堂的公共设施及公物，饭菜不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将饭卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）食堂工作人员十项守则
1、工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，凡违反者，视情节轻重予以处罚。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
6、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
7、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管-理-员汇报。
8、工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、食堂管理方式
1、食堂实行专人负责，民-主管理，食堂人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管-理-员要定期向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证员工吃饱吃好。
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传
四染、财病务者核入算内规。 定
1、食堂管委会要加强食堂的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
4、每月定期公布食堂账务，做到账务公开，接受员工监督。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。管委会工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
3、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
4、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
5、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
6、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
7、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）食堂管-理-员岗位职责
在管委会的领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定食堂工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
3、全面负责食堂的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
4、负责食堂的安全工作的管理监督。
5、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
6、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
7、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
8、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
9、完成领导交办的其他工作任务。
（二）食堂会计岗位职责
食堂会计在食堂管-理-员的领导下进行工作，其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责食堂的财务工作。
2、负责食堂的资金管理，成本核算。
3、按期提供食堂的各种统计数据和报表。
4、负责食堂的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊
具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。3、食堂卫生管理制度
3.1食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。
3.2炊事员必须经体检合格后持证上岗，上岗期间要做好个人卫生工作，做到“三白”
3.3采购主副食品要注意品质，不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及熟食、盒饭等食品，不得采购编制腐烂食品。绿叶蔬菜要多浸、洗，以利残留农药的清除，杜绝集体性失误中毒事故。
3.4炊具要注意生熟分开，加工。
3.5存放熟食的专用工具使用前必须高温消毒，不作它用，盛装熟菜锅、盆、桶不得再生塑料制品。
3.6存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。
3.7食堂内经常要进行大扫除，防止苍蝇、蟑螂等滋生。做到窗明、通风、干净、场地清。
3.8吃剩失误隔夜应放入冰箱内储存，再次吃时要重新煮透。冰箱内储存的食品要生熟分开，防止交叉污染。冰箱要定期清洁、保持内部清洁。
3.9食堂内必须设置熟食的密封间，菜肴等出国后立即放入密封间，保持清洁卫生。
3.10用餐人员要讲究卫生，碗筷要消毒，用餐后应及时将剩余的
饭、菜、汤、骨头等弃物倒入垃圾桶内。
3.11食堂垃圾桶需加盖，收集垃圾应及时清运。
4、宿舍文明卫生公约
4.1职工宿舍做到天天打扫，严禁乱倒污水、污物，保持室内整洁。
4.2宿舍内铺上铺下要整齐美观。
4.3宿舍内不使用电炉、煤油炉和各种电源器，不乱拉电线和乱接开关。
4.4宿舍内不大声喧闹，不聚众斗殴、不赌博，做到定时熄灯，遵守工地作息时间。
4.5宿舍内必须保持清洁卫生，不乱扔烟蒂，不在床上吸烟，地上无垃圾，干净卫生，物品堆放整齐。
4.6住宿人员应相互关系，团结协作。相互督促、共同搞好宿舍卫生。
4.7宿舍卫生值班人员要搞好宿舍环境卫生工作。
4.8自觉接受施工现场标准化管理工作小组人员的检查，共同创建文明宿舍和文明工地。
5、生活区管理制度
5.1工地/生活区应有卫生包干平面图，根据要求落实专人岗位负责，做到定岗、定人，负责公共场所、厕所、宿舍卫生打扫、茶水供应等生活服务工作。
5.2工地生活去内道路平整，无积水，有水源和水斗，有灭害措施，有存放生活垃圾的设施，做到勤打扫，勤清运，确保场地整洁。
5.3工地周围不随意堆放建筑材料。
5.4工地门前无场内带出的淤泥和垃圾。
5.5工地围栏按规定搭设高度1.8M—2.5M，宣传企业材料的标语字迹端正，内容健康，颜色规范，围栏周围整洁卫生。
一、提高食堂管理工作重要性的认识
职工食堂工作，特别是食堂的饭菜质量、卫生安
全关系到用餐师生的身体健康、切身利益和职工的稳
定。我们应从构建和-谐食堂就餐环境的高度，充分认
识加强职工食堂管理的重要性，把保障食堂食品卫生
安全、提高和改善职工的膳食水平、建立健全食堂各
项管理制度作为一项重要工作来抓，加强管理，抓出
成效，让各级职工满意。
二、建立健全职工食堂管理制度
(一)明确领导责任制。职工食堂实行职工法定代
表人负责制，公司法人是第一责任人，对职工食堂管理工作负总责。要建立第一责任人为组长，由分管食堂的后勤部长、总厨师长、会计和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责职工食堂的卫生安全、财务收支、食堂饭菜质量与管理工作。
(二)严格执行食品卫生安全制度。职工对食堂的服务实行全方位、全过程的管理监督，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员。要建立健全卫生管理制度、安全保卫制度和食物中毒或者其他食源性疾病等突发事件的应急处理机制和报告制度，防止公共卫生事件的发生，确保职工用餐的卫生和安全。全面推行食品卫生“五常法”(常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律)管理，提升职工食品卫生管理水平。每月召开一次例会，时间在25日至31日之间，主要进行学习交流、小结反馈。
(三)建立健全财务管理制度。应坚持“统一领导、集中管理”的财务管理体制。的财务实行独立核算，单独开设账户，单独建帐，专款专用，保持收支平衡。职工食堂支出实行“一支笔”审批制度。职工食堂管理领导小组负责审核、监督食堂经费收支等有关事项。职工食堂要按照会计制度要求规范成本管理，建立健全内部控制制度，严把支出关。
(四)加强食堂物资采购管理。食堂物资采购必须做到质优价廉，经济实惠。职工自主经营的食堂大宗粮、油、肉、豆制品等实施统一配送或定点采购。要设立专职或兼职食品检验员严把食品质量关，对进入食堂的原材料进行检查和验收，强化采购索证制度。建立内部制约制度，必须实行双人或多人采购制度，且采购人员必须做到定期轮换；
(五)实施职工食堂民-主监督制度。成立有工会主席、职工代表参加的“食堂监督管理委员会”，通过定期检查、评比、反馈、座谈、问卷调查等形式，加强与职工的沟通，接受职工的民-主监督。对职工的合理化建议和批评，及时采纳
三、和加强改从进业人员队。伍建设
(一)组织不定期培训，食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，每年必须进行健康体检，取得健康合格证明才能上岗。凡患有碍食品卫生的疾病的，必须立即离开职工食堂。
(二)加强对食堂从业人员的管理，试行食堂工作人员量化考核，使从业人员都能遵纪守法、爱岗敬业，全心全意为职工饮食做好服务工作。
施工现场食堂管理制度
1 概述
为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。
2 适用范围
本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。
3 参照文件
3.1 《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大会1995年10月30日通过)；
3.2 《中华人民共和国环境保护-法》(全国人大会1989年12月26日通过)；
3.3 《中华人民共和国消防法》(全国人大会1998年4月29日通过)；
3.4 《中华人民共和国节约能源法》(全国人大会1997年11月1日通过)；
3.5 《突发公共卫生事件应急条例》(国务院常务会议2003年5月9日通过)。
4职责和权限
4.1 项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。
4.1.1 负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。
4.1.2 负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。
4.1.3 负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。
4.1.4 组织处理本项目部的突发公共卫生事件。
4.2 项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。
4.2.1 食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。
4.3 项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管理的相关工作：
4.3.1 财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。
4.3.2 机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。
4.3.3 医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。
5 实施要求
5.1 炊事员
5.1.1 炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。
5.1.2 炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。
修改号：0 QI7-36 施工现场食堂管理制度 共 10页
5.2 设施设备
5.2.1 食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。
5.2.2 食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。
5.2.3 食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。
5.2.4 具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。
5.2.5 应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。
5.2.6 应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。
5.3 计划供餐
5.3.1 炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。
5.3.2 炊事班长应编制每日食谱，经食堂管-理-员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。
5.4 采购
5.4.1 炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。
5.4.2 购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得由采购人员一人同时包办采购和验收。
5.4.3 购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。
5.4.4 大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。
5.4.5 应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。
5.5 炊事制作
5.5.1 炊事班长按计划供餐量和每日食谱，核定炊事用料，据以登记出仓。
5.5.2 炊事人员应分工明确，各施其职。
5.5.2.1 洗菜应用水洗三次，做到“一洗、二过、三漂”。净菜应用筐装好上架存放。
5.5.2.2 切菜应有生、熟食品分开的措施，做到不混用菜刀、砧板，不混装、混放。
5.5.2.3 烹饪应煮熟煎透，熟食应加盖或加纱罩。
5.5.3 禁止在厨房外炊事制作。
5.6 配餐与供应
5.6.1 供应品种应按计划，因故改变计划应向食堂管理人员报告。
5.6.2 窗口供应时，就餐人员应排队取餐，凭饭卡或饭票供餐。
5.6.3 送餐到施工现场时，施工调度应事先派员与食堂联系，食堂应按时供应，并做到饭热菜香。
5.6.4 禁止在无人看管的情况下，让就餐人员自行装饭、装菜。
5.7 食品卫生与环境卫生
5.7.1 严格把好食堂工作人员健康关。炊事员年度例行体检不合格的，应立即撤离
修改号：0 QI7-36 施工现场食堂管理制度 共 10页 炊事工作岗位。
5.7.2 严格把好食堂采购关。做到渠道不明不采购不验收，过期食品不采购不验收，冒牌劣质产品不采购不验收，腐-败变质食品不采购不验收，未证实熟食的生产销售有《食品卫生许可证》前不采购不验收。
5.7.3 严格控制食品储存、制作、供应过程的卫生。
5.7.3.1 炊事人员应勤洗手，勤剪指甲，勤换衣。配餐时应戴口罩和工作帽，食品制作时应穿围裙，套袖套。
5.7.3.2 原料应分类存放，生熟食应分开处理，工序间临时存放食品应加盖加罩，送餐应采用环保饭盒，剩余食品应冷藏保管。
5.7.4 严格控制食堂场地和设备卫生
5.7.4.1 餐前餐后应清扫餐厅，冲洗厨房制作间和配餐间。每周应进行 “大扫除” ，并进行药物消毒。
5.7.4.2 每次使用食品加工机械和烹饪设备后，应及时清理干净。
5.7.5 严格控制炊具、餐具卫生。做到不外借给他人使用，不随意调换功能使用。每次使用后，应用清洗剂加洁净水清洗干净，并进行高温消毒。
5.7.6 严格控制食堂周边的环境卫生。定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂。垃圾处置和废水废气排放符合要求。
5.7.7 计划当天用完的原料应留样本，每餐食品应留样本。样本应保留24小时，并确定无公共卫生事件发生，方可处置。
5.7.8 用餐人员应将剩饭菜渣和饭盒放进垃圾箱或垃圾桶，以便集中处置。
5.8安全与节能
5.8.1 厨房、仓库的钥匙专人保管。关门上锁要及时，晚上应有巡查。严防因管理出现漏洞，发生盗窃、投毒事件。
5.8.2 确保燃气使用安全：
5.8.2.1 有气的燃气瓶与空瓶应有明显标识，库存燃气瓶存放地点不应与炉具同处一室。
5.8.2.2 使用中的燃气瓶与炉具之间应保持有足够的安全距离。班长离开厨房锁门时，应检查关闭燃气瓶阀门。
5.8.2.3 禁止自行排渣、瓶对瓶过气、倒置气瓶和自行处理空瓶等一切不安全行为。
5.8.3 遵守炉具、电器和食品加工机械设备安全操作规程，发现故障及时报告相关专业人员维修，不得自行处理。
5.9 核算与检查
5.9.1 食堂管理人员应每天巡视检查食堂，发现问题及时解决。
5.9.2 食堂安全和卫生检查，每月一次，由项目部食堂管理部门召集。
5.9.3 食堂实行日核月结，班长每天将《食堂采购结算单》和销售收入记录交给食
修改号：0 QI7-36 施工现场食堂管理制度 共 10页 堂管理人员审核；分月进行盘点核算，并公布《食堂收支平衡表》。做到日核及时，月结平衡。
6 相关支持性文件
6.1 QP5-1《环境因素识别、危险源辩识与评价控制程序》；
6.2 QP6-1《节能降耗控制程序》；
6.3 QP6-4《废弃物管理控制程序》；
6.4 QP7-3《采购控制程序》；
6.5 QP7-6《环境、职业健康安全运行控制程序》；
6.6 QP8-7《纠正措施控制程序》；
6.7 QP8-8《预防措施控制程序》；
6.8 QI7-30《防台防洪作业指导书》；
6.9 QI7-32《施工现场安全用电作业指导书》；
6.10 QI7-40《危险品管理规定》；
6.11 QI7-42《废气控制管理规定》；
6.12 QI7-43《废水控制管理规定》；
6.13 QI7-45《消防工作管理规定》；
6.14 QI7-46《文明生产管理规定》。
7 记录与归档
7.1 仓库《存卡》和《库存盘点表》由炊事班长报食堂管-理-员保存一年。
7.2 《食堂采购结算单》由食堂开支核算部门保存一年。
7.3 《食堂收支平衡表》与食堂收支核算帐一并由食堂开支核算部门保存至工程竣工，并且项目部撤销。
7.4 《安全卫生检查记录》由食堂管理部门保存至工程竣工撤离施工现场，并且项目部撤销。
8 附录
8.1 《存卡》参考格式；
8.2 《库存盘点表》参考格式；
8.3 《食堂采购结算单》参考格式；
8.4 《食堂收支平衡表》参考格式；
8.5 《安全卫生检查记录》参考格式。
存 卡
品名 单位
注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
库 存 盘 点 表 年月日
负责人： 盘点： 复核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
采购结算单
编号 年 月 日
采购： 验收： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
（ ）月份收支平衡表
单位：元
制表： 会计： 审核： 注：使用外购表格时，应与本表格式相符。
项目部
(食堂)安全卫生检查记录
月
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