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局职工食堂管理制度

时间:2022-05-06 05:59:52 食堂管理制度 我要投稿
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局职工食堂管理制度

为了进一步做好县局“五小”建设,加强职工食堂管理,方便职工,提升饭菜质量和服务水平,把职工食堂切实办成职工认可的好食堂,特制定机关职工食堂管理办法。

局职工食堂管理制度

一、职工食堂为我局内部职工食堂,县局所制定相关补贴政策只适用于正式在职职工和驾驶员。

二、职工食堂伙食标准为:早餐3元/人、午餐8元/人、晚餐2元/人。不分老幼按就餐人次刷卡,一人一刷。

三、单位给予每人每月100元的伙食补贴,直接打入每人的饭卡。

四、每人每月必须向饭卡内充值100元,充值款月初由财务室直接代扣后和单位补贴一同充入饭卡。如200元储值用完仍需充值的按实际金额充值,不再补贴。

五、饭卡内的储值除就餐消费外还可由职工食堂代购各类副食品,代购食品按购进价加收10%的代购费,代购副食品目录及价格由职工食堂统一确定。代购形式为集体采购,每月仅代购一次。每月25日前,各人根据自己卡内余额情况在职工食堂登记代购物品及数量。

六、饭卡内的储值在每月月底前必须用完,否则在次月充值前将全部清空。

七、职工食堂早餐不允许外带。午餐外带由食堂严格按

照标准分量装盛。

本办法自2015年11月1日起实施,执行过程中,如有疑问或者意见建议请及时与办公室联系,以便修正。

职工食堂管理制度52016-06-27 21:32 | #2楼

第一章 总 则

第一条 职工饭堂是财政所后勤保障的基础,饭堂工作关系到每个职工的切身利益,也是单位内部文明窗口之一。为实现职工饭堂管理标准化、规范化、服务文明化,参照相关要求,结合食品卫生防疫部门的质量法规规定,特制定本管理制度。

第二条 财政所是职工饭堂的主管部门,全体职工对饭堂管理和伙饭情况进行监督。

第三条 财政所领导要重视职工饭堂的软硬件建设,确保饭堂设备条件,给就餐职工和饭堂人员营造一个安全、和-谐、文明,易于管理的环境;县财政局领导要经常检查、督促饭堂更好地为职工生活服务,推动职工饭堂不断改进工作。

第二章 饭堂设施建设

第四条 职工饭堂建设标准。

1、有饭堂卫生管理制度,具备卫生许可证,炊事员(包括工作人员)有健康证,工作时必须戴工作帽,穿工作服。

2、饭堂室内设有排风窗、消毒柜、微波炉、冰柜等,有防尘、蝇、鼠害设施。生活垃圾要装容器,有专人管理清运。

3、必须保证供应符合卫生标准的饮用水,高温季度有降温防暑措施。如绿豆汤、茶水等。

第三章 饭堂卫生安全管理

第五条 饭堂卫生关系到每个就餐职工的身心健康,财政所领导

和饭堂工作人员必须重视,保证职工饭堂的饭品卫生,防止饭品污染和有害物质危害人身健康,决不能发生职工饭物中毒事件。职工饭堂工作人员加强以下四个方面的工作:

1、加强饭品加工过程的卫生管理,严格验收,对变质有害饭物不收、不加工、不上灶,荤素菜分池清洗,分具加工切制。

2、加强烹饪过程卫生管理,生熟荤素饭品盛器分别专用,做到饭菜不过夜,过夜饭菜要回锅煮透。

3、餐具、熟饭盛器要认真清洗、消毒、保洁,先消毒后再用。

4、严格个人卫生管理。职工饭堂工作人员要持健康证和饭品卫生知识培训合格证上岗。

第六条 环境卫生管理

1、窗明地洁,厨房、餐厅、清洁无害。

2、灶台、操作台、饭品加工机械、抽排油烟机做到清洁,无污垢。室内每周用消毒水擦一次,风扇每季度擦一次。

3、泔水桶、垃圾桶必须上有盖且清洁,每次所产泔水、垃圾当日清理。

4、有完善的防蝇、防鼠,流水洗碗,排污暗沟等卫生设施。

第七条 饭堂管-理-员是饭堂的安全责任人,负有消防、卫生、安全的责任,必须做好“三防”(防火、防盗、防毒)工作,杜绝事故发生。特别是要教育饭堂员工遵守单位的纪律规定,不做违规违纪出格的行为。

第四章 饭堂财务管理

第八条 职工饭堂本着不亏不盈的方针,建立健全饭堂内部财务

管理制度。由财政所指定人员负责饭堂会计工作。

第九条 职工饭堂往来资金帐目做到及时、准确、不遗漏。

第十条 加强职工饭学管理,严格开支标准和采购验收审核程序。严格遵守财务制度,现金做到日清月结。

第十一条 认真做好职工饭堂的核算工作,做到帐物相符,及时报告资金的使用情况。

第五章 饭堂日常管理

第十二条 饭堂管-理-员负责安排饭堂内的各项工作,抓好膳饭、服务质量,做好工作任务的合理安排、分配。

第十三条 为提高财政所饭堂的饭菜质量,确保饭堂采购物品安全、新鲜,符合卫生和饭用标准,饭堂采购应遵循一下原则:

1、采购人员要有高度的责任心,采购要到证件齐全的正规经营店购买,杜绝污染变质的米、粮、油、肉进入饭堂。

2、购买蔬菜要精心挑选,做到少买勤买,当天的菜要当天吃净,当天吃不净的要根据实际情况酌情处理。

3、蔬菜买回后,根据品种的不同,分别存放在冰箱内,防止成捆积压腐烂变质。

4、饭堂要有专人负责采购工作,夏天的蔬菜要即采即用。

5、饭堂采购员要将饭堂的每一分开支作好流水帐目登记,财政所指定人员将不定期查看饭堂开支及收入情况。

第十四条 炊事员岗位职责

1、饭堂炊事员要熟悉和了解市场行情,严把进料价格和质量,建立就餐人员登记台帐,准确掌握就餐人数,想方设法提高伙饭质量。

2、保持饭堂整洁、干净,卫生达标、讲究个人卫生,上班着工作装。

3、炊事员要平等待人、文明用语,不准将情绪带入工作中。

4、炊事人员在膳饭制作过程中,要严格按照卫生要求和规范程序进行操作。肉类饭物要除腥去味,成菜味色的变更,须事先尝试,饭油、调料的使用,以合口、适度为宜,不应多放、滥放。

5、不断改善员工饮饭,菜品做到多样化、多变化。

6、工作时避免让手接触或沾染饭物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

7、对做好的饭菜必须加盖防蝇罩,防止蚊蝇进入。

8、对剩饭、剩菜和购进的熟肉等,必须重新加热才能饭用。

9、各种用具要经常清洗消毒,防止各种饭物中毒。

第十五条 饭堂工作人员应恪守忠实、公平的原则,工作中不得徇私。不允许私自开小灶或截留饭物。除工作需要外,不得擅自将厨房内的器物、材料、饭品拿出厨房或送于他人。

第十六条 财政所应加强对炊事人员的日常教育、检查,提高服务意识和服务水平。

第六章 饭堂服务管理

第十七条 职工饭堂是财政所内部的文明窗口之一,饭堂工作人员必须服从管理,自觉地遵守和执行职工饭堂的各项规章制度。开展讲评活动,坚持文明服务,不断提高就餐满意度。

第十八条 态度和蔼,文明礼貌,做到“四热”(热饭、热菜、热汤、热心),“四保”(保质、保量、保卫生、保可口)。

第十九条 职工饭堂应掌握全体在岗职工的出生日期,在每一名职工生日这天,为其庆祝生日。

第二十三条 饭堂就餐礼仪

1、有客人就餐,应先请客人入座上席,然后再依次落座;

2、坐立要端正,不要急于抢先动筷,亦不要弄出和就餐氛围不和-谐的声响;

3、陪同客人就餐饭时,要尊重客人的饮饭习惯,给客人夹菜要使用公筷,不强劝酒;

4、就餐时禁止整理衣物、挠头、化妆,以影响他人饭欲;

5、就餐时请尽量不要打嗝和发出声响,如果出现打喷嚏等不由自主的声响时,要说一声“真不好意思”、“请原谅”之类的话;

6、就餐过程中不要光低着头吃饭,不管别人,要适时和左右的人聊几句风趣的话;

7、鱼刺、骨头等不要随便往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在事先准备好的纸上;

8、不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,请用餐巾挡住自己的嘴;

9、注意保持餐厅内整洁,不在餐厅酗酒,不乱扔烟头、酒瓶等;

10、不大声喧哗,不谈论破坏就餐氛围的话题,文明用语。

区供电局食堂人员管理制度2016-06-27 14:28 | #3楼

为切实做好局食堂各项工作,保证局食堂各项工作有章或循,维护局食堂动作的正常、秩序,保障广大员工的切身利益,特制定本制度。

一、 食堂人员的岗位职责

1.1严格遵守我局各项规章制度。爱岗敬业,听从上级领导指挥。遵守考勤制度,按时上下班,不迟到、早退,不旷工离岗,做到有事请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。工作时间不干私活,不做与工作无关的事情。

1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。维护用餐秩序,讲究文明用餐;对待用餐员工(包括来食堂搭伙人员)须态度和蔼,主动热情,礼貌待人,提供优质的就餐服务。并注意保持个人的仪容仪表,树立良好形象。

1.3热爱本职工作,对待工作认真负责。努力提高烹调技术,调剂饭菜品种,每周制定一次食谱,并公布在白板上,讲究营养搭配及口味,坚持以健康为标准,做到饭热、菜香,保证员工吃饱吃好。

1.4食堂工作人员应接受广大员的监督,乐于听取接受他人意见和建议。

二、工作标准

食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯,切实做到:

2.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2.2工作期间穿戴清洁的工作服、帽,并把头发置于帽内,严禁在工作场所内穿拖鞋,短裤以及赤膊;进行分餐工作时需戴口罩。

2.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作场所内吸烟。

2.4自觉保持工作环境卫生整洁,食堂人员必须每天检查食堂加工区域、烹饪区域、就餐区域以及门口区域卫生,保证食堂无“四害”。

2.5做到各类食品容器清洁,灶台无油污,厨具清洁,各项用具使用后必须归类存放。

2.6妥善保管食堂设备、工具和用品,不得丢失和人为损坏,不得将食堂设备、工具和用品私借他人使用或带回家中使用,如损坏或遗失工具照价赔偿。

三、食品采购及使用要求

3.1认真做好食品采购,把好食品卫生关。

3.2根据员工饮食需求采购优质食品原料。

3.3不采购腐烂、变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食

品,不采购超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品,做到保证质量、价廉物美、节约成本。

3.4食堂采购的主副食品,炊事用具、一律实行登记,做好出入库使用记录,物资分类摆放整齐,地面应保持干燥,通风透气,严禁个人物品严禁与物资放在一起存放。

四、食物制作加工要求

4.1严格按照食物卫生要求进行食品加工,保证食物加工的卫生安全,严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。

4.2食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食物,发现有腐-败变质或其他感官性状异常的食物及其原料,不能再加工或使用。

4.3加工食物必须做到烧煮熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉感染。

4.4接触和盛装原料未成品,未成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

五、食堂安全管理

5.1必须加强食堂安全管理,严防和杜绝意外事故发生。

5.2严禁无关人员随意出入厨房及副食品库房。

5.3易燃、易爆物品要严格执照规定放置,严格遵守炊事械具或用具的操作规程。

5.4定期检查各种电器设备,发现问题应及时上报处理。

5.5工作完毕检查电源、火源以及水源是否关闭,做到防范于未然。

5.6食堂工作人员下班前应关好门窗,做好防盗工作。

5.7严禁通过食堂各项工作环节谋取私利,严禁公物外流,公物私用,一经发现,一律开除。

职工食堂管理制度2016-06-27 23:51 | #4楼

一、目的

为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

二、适用范围

本管理制度适用于公司员工。

三、职责划分

1、总务部负责协调相关事宜,并对食堂进行全面管理。

2、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。

3、食堂工作人员负责工作间和餐厅环境卫生的清洁管理。

四、员工就餐规定

1、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他 人打饭。

2、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。

4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、就餐器具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

5、节约用水,做到人走即断水。

6、公司所有员工都必须在食堂就餐地点就餐,严禁把饭菜带出食堂外。

五、工作间管理

1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用

2、炊具要整洁卫生,摆放整齐有序;

3、所有与食品有关的工具、炊具用后都要清洗,杀菌消毒。

4、生熟食品要分开存放,肉类、鱼类、海鲜类要分别存放,禁

止食品和其它物品混放。确保各个加工操作环节不出现交叉污染,严格避免发生食物中毒。

六、餐厅管理

1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

七、个人卫生管理

1、食堂所有工作人员应按有关规定取得健康证后上岗。

2、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须。

3、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰;不得在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

4、发现自己染病须及时报告,暂停工作。

八、安全管理

1、 未经许可,除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅。

2、厨房清洁用品应有清晰的标识,必须与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房应设置灭火器。

4、厨房内及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

7、后勤管理人员负责每天监督检查食堂的安全。

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二〇一三年一月三日

职工食堂管理制度2016-06-27 14:35 | #5楼

为了提高食堂管理的整体水平,为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境,确保员工的身体健康,特制定以下规定:

(一)、采购及存储制度

1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放,整洁有序,防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

(二)、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生;餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,避免食物中毒和 1

传染病流行

(三)、就餐管理制度

1、根据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必须监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发现或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭,杜绝浪费现象

4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后,必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上

6、爱护食堂公物,公共物品不得随便搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿

7、单位安排工作餐、招待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

(四)、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,后勤管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施

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以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发现一次经济处罚50—100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格。

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二00九年七月十一日 3

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