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旅游人才培养方案
实训是应用型和技能型人才培养的重要途径，而实训基地的建设是高等职业教育不可缺少的重要环节。餐饮管理与服务专业的人才培养模式转型围绕人才培养这个核心问题，通过旺出淡归的合作方式对如何实现“校内基地生产化、校外基地教学化”的实践教学模式进行分析总结。
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高〔2015〕16号）文件中指出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”为了深化高职教育教学改革，创新技能型人才培养模式，提高餐饮旅游专业学生的专业技能和就业能力，对餐饮旅游专业人才培养模式课程体系方面进行如下调整：
一、人才培养模式——旺出淡归模式
1、旺出淡归的内涵
旅游管理专业根据行业特点实习时间上采用“旺出淡归、工学交替”的方式。除毕业前最后一个学期的顶岗实习外，专业还可以增加两个月的实习环节，在旅游旺季派学生到企业顶岗实习，根据我区旅游业季节性强的特点，将旅游管理专业第二学年的5月至9月作为学生综合专业实训时间，其他时间返校上课。这样形成了旺季进入旅游企业实习，淡季返回学校继续学习的模式。
2、校外基地教学化的建设
现已多家旅游企业合作，保证学生旺出企业。
3、打造双师型教学团队
“旺出淡归”的另一关键因素是引入高素质、高水平的企业技术骨干到教师队伍中来，这是进行高水平工学结合的前提。诸如通过学生顶岗实习，使校外基地教学化，让带队教师在旅游企业里指导学生 2
的同时得到同行的指导，从而得到相应的学习和锻炼，这大大促进了学校“双师型”教师的培养，促进教学内容、教学方法的改革，也为学校教师开展科学研究和科技推广创造了有利条件，扩大了学校的影响力和辐射力。
目前，我国的职业院校的实践教师普遍缺乏实践经验，双师称号流于形式，因此学校应制定相应政策，一方面鼓励教师个体成为“双师型”教师；另一方面发挥“双元制”本土化的优势，打造一批“双师型”工作团队。一是积极从企业引进具有丰富实践经验的能工巧匠充实实践教学队伍；二是有计划的选派实践教师到对口企业基地进行顶岗锻炼和技能培训；三是建立实践教师的技能考核制度；四是在薪酬制度上向实践教学倾斜，鼓励优秀教师从事实践教学。打造一支优秀的实践教学团队，不仅为学校的实践教学，也为校内基地生产化的建设奠定了坚实的基础。学校只有始终坚持“工学结合”的办学思想，通过“旺出淡归”的合作方式，实施“校内基地生产化，校外基地教学化”的职教策略，充分发挥职业教育的特殊作用，才能实现高等职业教育又好又快地发展，走出一条社会各界广泛认同的人才培养特色之路。 二、培养目标
培养热爱祖国，德、智、体全面发展，身心健康，具有良好公民素质和职业素养，掌握餐饮管理与服务专业的理论知识和前厅部、客房部、餐厅部等各岗位的服务流程与服务技能，能从事生产技术操作、生产管理、企业管理等一线工作的高端技能型人才。
旅游管理专业根据行业特点实习时间上采用“旺出淡归、工学交替”的方式。除毕业前最后一个学期的顶岗实习外，专业还可以增加两个月的实习环节，在旅游旺季派学生到企业顶岗实习。针对学生实习比较分散的实际，采用定期巡视与远程监控相结合的管理方式。要充分发挥企业在实习管理中的作用，以保证顶岗实习的效果。 三、人才培养规格
1、知识、能力、素质结构分析
2、就业岗位（群）及主要工作任务分析
四、课程体系改革
课程体系采用理论与实践相结合，阶梯式的教学模式，旅游管理专业通过校园讲解——市内讲解——沿途讲解——景区讲解四各阶段的教学与实训，让学生具备导游讲解、景区介绍、旅游咨询的能力，适应旅游企业的用人要求。
把课程建设作为专业建设的核心环节，根据特色专业建设目标和专业发展前沿动态的要求，在岗位分析基础上，对本专业职业岗位群所具有的知识、素质和能力等要求进行详细的分解、重构课程体系、整合课程内容。本专业经过企业调研、毕业生调研、企业行业座谈会等活动，形成了专业课程体系建设的新思路，那就是根据十六号文件
精神，建立以工学结合为重要切入点的，“项目引领，任务驱动”的课程体系，建立全面的立体的贯穿整个教学过程的实践教学体系。在精品课程建设方面计划形成1-2门精品课程。
适当缩减基础课程比例，并根据专业方面的需求调整教学内容。适当增加专业主干课程比例，并将模拟系列课程纳入专业主干课程。逐步推进“工学结合、任务驱动型”课程改革，争取三年内在专业课程中完成课程建设，形成以工学结合为导向的全面的立体的贯穿整个教学过程的实践教学体系。
制定课程教学目标，根据教学目标确定专业课程教学内容，制定课程教学大纲、实训大纲和考核大纲，对于实训课程，根据实训大纲的要求编制实训指导手册。任课教师根据教学大纲和实训大纲的要求，认真进行教学设计、编写教案、制作课件并将教学设计方案贯穿各个教学环节。加强校企合作开发课程，根据岗位技能的要求，开辟新的实训内容，建设1-2门校企合作课程。注重精品课程建设，力争通过3年建设2门精品课程。
2、旺季进入旅游企业学习，淡季返回学校上课 表1：旺出淡归教学时间安排
旅游服务与管理专业人才培养方案
一． 招生对象与学制
招生对象：初中毕业生
学 制：全日制三年
二． 职业岗位分析
（一）旅游服务与管理专业及现状
朝阳产业旅游业已成为世界许多国家的支柱产业，得到各国政府的大力支持，中国也不例外，随着中国旅游业的快速发展，各地的旅行社和酒店如雨后春笋般涌现，且朝着高档次、高星级发展，与旅游相适应和配套的吃、住、购、娱的产也迅速扩张，就滨海县而言，过去只有滨海县人民政府招待所（滨海宾馆）一家星级饭店，现在已经发展到拥有天海元、财苑宾馆等16家星级宾馆，餐饮也行成了规模化经营，全县旅游服务与管理从业人员达万人。但目前的从业人员良莠不齐，对经专门培训的优秀旅游管理和服务人才的需求非常强烈。旅游从业人员需要有职业道德观念，遵纪守法、爱岗敬业、恪尽职守，灵活、恰当地处理好和宾客的关系，并提供优质的服务。
职校教学质量不高的主要原因是生源素质低、教材偏难。从中职的培养目标以及理论联系实际、凸现实践性与参与性的教学宗旨出发，中职旅游服务与管理专业教学应运用行为导向法，在整个教学过程中，创造一种学与教、学生与教师互动的社会交往的情景尤其是通过学生积极的参与和实践，来培养复合型人才。
（二）毕业生的就业范围
1．旅行社业 25%
2．酒店业 45%
20% 3．其他行业（旅游投资企业、营销业等）
4．窗口服务行业 10%
（三）主要职业岗位
本专业学生能从事的主要职业岗位有：
1．旅行社各管理岗、导游岗、计调岗等。
2．星级宾馆前厅部、营销部、客房部、餐饮部等部门的管理岗、服务岗。
3. 旅游营销公司营销人员岗、景点讲解员岗、管理岗。
4. 各类企事业单位秘书岗、接待人员岗。
5. 窗口行业客服人员岗
三． 培养目标与要求
（一）培养目标
本专业为旅行社、酒店等旅游企业及中外合资企业培养品学兼优的中等旅游管理和服务人才。
（二）专业要求
1．文化知识要求
系统掌握本专业所必须具备的文化科学知识，能用英语、粤语进行日常对话以及酒店中的对客服务；会基本的计算机操作，会使用计算机办公；具有较强的汉语口头表达和文字表述能力，以及一定的社会综合能力。
2． 专业知识要求
熟练掌握专业的基本理论、基础知识，要求具备较强的独立工作能力和实践操作技能，能胜任本专业（旅行社和酒店）各管理、服务工作；能使用普通话、常用旅游英语和粤语等接待宾客、处理业务、锻炼出健康的体魄和得体的仪表。
四．教学进程与时间分配表（见附表）
五．理论与技能教学内容说明
（一）专业理论课
1．《餐饮服务与管理》
讲授酒店餐饮部组织结构和各岗位职责，菜点酒水知识，中餐服务程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐等服务知识及操作规程，进行操作技能训练。使学生掌握餐饮服务知识，能灵活处理常见与疑难问题，能胜任餐饮部各岗位工作。
2．《客房服务与管理》
讲授酒店客房部的基本设备和用品，对客服务与清扫工作，安全保卫、人力资源管理等，进行实际操作技能训练，使学生掌握客房部的服务与管理知识，能胜任客房各岗位的工作。
3．《前厅服务与管理》
讲授酒店前厅部各岗位的接待服务与管理的知识（如：组织机构、职责范围、预定、前厅服务、总台接待与销售、房价与宾客关系管理等。）使学生掌握前厅接待与运转知识，能胜任前厅各岗位工作。
4．《导游实务》
主要讲授导游业务，尤其是旅游接待中的一些主要问题和事故的预防与处理，使学生掌握与导游工作相关的知识，明确导游的职责，能胜任导游工作。
5．《饭店英语》
在中专英语的基础上，系统讲授旅游酒店英语，强化听说能力的培养。使学生掌握一定数量的旅游服务术语，有较好的语音、语调基础，具备一定的旅游服务会话能力。
6．《旅游概论》
讲授旅游的概述、发生及发展、基本要素、旅游市场、旅游业的构成，在现代社会发展中的作用及发展的前景。使学生初步了解旅游业的概况。
7．《旅游交际礼仪》
讲授我国的主要客源国或地区的民族礼仪和习俗，训练学生的仪态仪表，使学生掌握旅游服务工作中应具有的礼仪，能有针对性地做好礼貌服务。
8．《中国旅游地理》
讲授中国地理概况，激发爱国主义情感，使学生掌握中国和世界旅游地理的重点脉络，掌握我国的主要旅游资源的概况和特点。
9．《导游基础》
讲授中国和湖南的历史文化、旅游资源、古代建筑、园林、菜肴、民族风俗、宗教、风物特产等与旅游相关的知识。
10．《秘书》
讲授秘书工作需要的应用文写作，比如请示、报告、总结、计划等等。
11．《导游语文》
使学生掌握必要的语法、修辞和逻辑等语文基础知识，掌握记叙文、说明文、议论文和常用应用文的写作知识，背诵并理解一定的古文和诗词赋联；增选有关旅游作品供阅读，加强服务语言的学习与应用。
12．《政策法规》
讲授国家的规章制度，旅游涉及到的保险、旅行社、酒店的运作等等导游管理条例等。
13．《旅游市场营销》
使学生了解如何组团、如何提高旅游企业的销售额、美誉度等营销手段。
14．《旅游心理学》
使学生了解旅游心理学基本知识和旅游服务心理
（二）技能训练课
1．旅游景点实训
通过实训，能准确熟练地运用语言对一景点进行讲解；掌握导游服务基本程序及国家旅游方针政策；能妥善处理导游过程中各类突发事件。
2. 模拟导游实训
通过实训，能准确熟练地运用语言对毛泽东故居、湖南省博物馆、岳阳楼、岳麓书院、黄石寨、桃花源、金鞭溪等景点进行讲解；
3. 酒店实训（前厅、客房、餐饮）
通过实训，掌握前厅部各岗位的工作流程及对客服务的基本技巧，熟练运用推销技巧并妥善处理客人投诉；掌握客房部各岗位的工作服务技能。
通过实训，掌握餐饮部各岗位操作规程如摆台，能熟练操作并达到质量标准；掌握菜单设计基础知识及菜点酒水知识；掌握餐饮成本控制的基本方法。
4．毕业实习
学生到旅行社、酒店或其他行业定岗实习，完成老师布置课题，由实习单位和学校共同组织进行答辩考核。
六．能力分析表
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