灶具市场调研报告

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灶具市场调研报告

灶具可以说是厨房中必不可少的用具。也是厨房中的基本构成部分。但是现有的灶具存在着各方面的问题，就此问题，我进行了一系列的设计调研。

灶具市场调研报告

一、灶具的分类

按外形有：台式灶和嵌入灶；按灶眼有：单眼、双眼、三眼和多眼；按气源有：液化气和天然气、管道煤气；按点火方式有：压电陶瓷点火和电子脉冲点火。这些分类标准都很好理解，唯一比较难理解的可能就是两种点火方式的区别。压电陶瓷点火是新技术，最大优点是不需要电池，更换方便。不过点火的成功率就与环境湿度有关，湿度大就不易点着。此外，点火的时候需要按住开关一会才能打着火，没有电子脉冲点火那么快。至于电子脉冲点火我们就很熟悉了，就是一般煤气灶上采用的点火装置，扭到某个位置“哐镗”就点着火了，不过需要换电池。

按消耗能源分有：传统灶和节能灶。其区别在于：传统炉头在热工学上属扩散燃烧，燃气经喷嘴喷入炉头后燃烧，然后通过空气助燃，因技术结构所限，不能支持燃气的正常完全燃烧，从而降低燃料燃烧应有的热量效力。然而节能灶头节能原理：强制混合装置使燃气和氧气燃烧前充分混合进入增压舱二次混合，形成比例可燃混合气由喷射口进入燃烧室燃烧；保证合适的空气系数和燃气分子的充分燃烧，有效提高应有的热流量减少了浪费。在这次的市场调研中我主要也是针对传统灶与节能灶而展开的。

二、传统灶与节能灶的对比

1、传统燃油灶：

使用传统的燃油灶首先在厨房外（或在房顶上）高于灶台的位置放一个油箱，利用其压力差，

给炉灶供油，点火源（棉套、纸团、固体酒精）先给炉头加温点火，此过程为“预热过程”一般需要2--—3 分钟（冬季时间更长为3---4 分钟），整个预热过程燃油不能完全燃烧，冒黑烟、甩油现象时有发生；预热后通过调油阀、风阀使炉火达到厨师认为最佳的烹饪状态，在使用过程中不能关火，若关灭炉火，又要重复上述的点火过程，只能把油阀调小，让部分燃油白白烧掉，多年来一直延续着这样的点火过程而不能改变，人们只能勉强接受这样的很不合理的点火过程。

2、传统燃气灶：

随着经济的发展，燃气慢慢走入了酒店厨房，成本相对燃油是低了不少，但传统的扩散燃烧方式，致使燃气浪费。传统燃气炉头的燃烧方式称为“后混式”燃烧（热工学上也叫扩散燃烧），也就是边燃烧边混合，燃气在炉头燃烧室被点燃后再开风机，用鼓风机给点燃的燃气给风供氧，燃气和氧气（这里的氧气指的就是风机给的风）不能按正常燃烧所需比例混合，使燃气不能充分燃烧，形成大量不完全燃烧的高碳气体从烟道排除，高温废气排放量大、热效率低，燃气消耗量高；火焰呈黄色、火苗大但无力，偏火分散不均匀，最高温度700℃左右，不利于现有灶具的节能技术升级改造、维修、安装、使用，其材料采用普通铸铁、

普通工艺制作炉头，使用周期短、维修成本高。

3、节能灶：

节能炉灶火焰特点：1、全混可燃气增压喷射燃烧，猛火强劲，特别适合中餐烹饪使用猛火特点，令美味更爽口，厨师出菜率更高。2、旋转火焰，紧贴锅底至锅腰燃烧，热交换充分，外斜仰角喷射设计，配合火焰稳定圈加热快，燃烧更节能稳定。

节能炉灶主要优势：1、本火焰属于无焰燃烧，具有节能、强劲、高效、稳定的明显特点，火焰永不变型，距锅底2cm 也不会有传统炉头的压焰现象，适用于任何锅底。2、不以减少炉灶功率负荷，和热流量，来换取不实用的节能效果。

三、节能炉灶产品的现状与市场

饭店餐厅使用灶具，主要有中餐燃油、燃气炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，所用灶头都是沿袭上世纪七十年代的老产品，技术含量低，安全性、热效率和使用功能已不能满足当今高昂的燃料价格及厨师、餐饮业主的需求，这也是目前灶具行业所面临的主要问题。

目前市场上使用的商用灶具分为：燃油、燃气两种灶。由于广东人开启了从煤到燃油、燃气为燃料的先河，所以市场上的灶均以“广式灶”为标准，随着餐饮业的发展及需求，相继出现了“无锡灶”、“山东灶”，但无论怎么哪一系列它们的燃烧方式都没改变，依然延续传统的燃烧方式，既后“混式燃烧”（燃烧热工学称为扩散燃烧）。

近几年的节能灶（商用）市场，越来越被众多的人所关注，一是国家“节能减排”政策的影响，二是利益的驱动。当你打开网站搜索“节能灶”各个节能公司令郎满目，先不说其实力怎么样，开盘就是节能的百分比多少，有的甚至可达50%以上，有的公司甚至口出狂言，坚信自己天下第一，确实也让不少人相信并且购买，让人无语，到底节能多少，耐用程度如何，对节能灶了解多少，只有他们自己最清楚。随着行业的不断规范化，“节能灶”行业也要有一个“洗牌”的过程，那时大家会发现，那些只做超高节能效果的公司马上就要水落石出，宣传的好只能说个人的营销能力稍有优势，和产品的优劣没有关系，做市场、做产品，要的不是“花拳绣腿”，要有过硬的专业知识及实实在在的节能效果，要掌握核心才能脱颖而出，也才可能有市场的一席之地。

不过也有些可以庆幸的东西，通过几年无规则的发展，人们相对提高了认识，规范了一些行业用语，原来的“节能炉头”该成了“节能燃烧器”，从传统的燃烧方式上升到了比较专业的“预混式”“后混式”燃烧，从“节能减排”知道了“低碳生活”，甚至有人还想讲单位GDP 碳排放下降多少个百分点，无论怎样，这是整个节能灶行业的一个大的提升，是未来的节能灶行业看到了希望。

四、灶具给消费者带来的不悦及感受：

1.能源的浪费使消费者产生不悦：

燃料经灶具启动进行燃烧，其燃料的能量转换率达到99%以上，然而转化的热量对烹饪器具进行热传导过程中，仅有55%左右被有效利用，浪费之多使消费

者紧锁眉头

2.洁净繁琐使消费者产生不悦：

灶具表面的孔洞、不平整、面板上设施的布局等等导致使用者在做清洁时带来极多的不便，使使用者感到厌烦

3.灶具供电问题使消费者产生不悦：

灶具的控制需要电力支持，一般使用1号大电池，但电池的漏油和更换所带来的不便，给使用者带来了不少麻烦，也由此感到厌烦不悦

4.烹饪过程中，加热产生的油烟使消费者产生不悦：

烹饪中灶具加热导致锅中食用油随着温度升高而产生大量危害人类身心健康的油烟。据科学统计表明，在多油烟的厨房中烹饪一小时所带来的伤害相当于吸一包烟。而厨房中的油烟使使用者产生厌恶、恶心等不悦感受。

5.灶具功能及形式的局限性没能给予消费者带来新意感：

传统灶具主要是通过烹饪器具传导热量来给食物加热，这一原始功能从灶具发源至今并无创新性突破。但随着科技进步和生活品质的提高，人们对烹饪生活的需求也随着提高，灶具这一产品形态的进化始终未能给烹饪者带来愉悦和惊喜