各种野菜功效

1、车前草（车轮菜）：

功能应用：清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮毒。

食用方法：春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。或将车前苗去除杂质，洗净，用开水烫一下，挤干水分稍晾，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入该菜快速煸炒，其味亦很鲜美；或用洗净的车前苗，用开水烫后，加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用；或者将洗净、烫过的车前去除水分，晾干，切碎，拌入肉馅及调味品做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。

2、蒲公英：

旷野中，全国各地均有野生分布。蒲公英又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及

蒲公英药用价值：蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。此外，蒲公英也在美容上得到了较为广泛的应用。不论是干性皮肤、油性皮肤、老化皮肤，还是雀斑、色素斑、皮肤炎、粉刺，以及痤疮、须疮、白发、脱发等，蒲公英都能帮你消除“美中不足”，摆脱烦恼。

蒲公英的食用方法：蒲公英是一种营养丰富的保健野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根。其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤。风味尤佳。

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春季各种野菜的功效2017-05-08 15:23 | #2楼

春季万物生机勃勃，正是一年中食野菜的好时机，不少野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，其中一些还有一定的药用价值。

荠菜——降胆固醇

荠菜又叫菱角菜、麦地菜，为十字花科两年生草本植物。荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c及人体所需的各种氨基酸和矿物质。此外，荠菜还是一种地道的药材，中医认为荠菜味辛苦，性凉，有和脾、利水、止血、明目的功效，现代药理研究发现，荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯。

食用方法摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤，也可做馅包饺子，还可炒食或煮粥。民间农历三月三日这天，还有“荠菜煮鸡蛋”的风俗。

蒲公英——清热解毒

蒲公英又叫黄花地丁、婆婆丁，为菊科多年生草本植物，中医认为其有清热解毒、消肿利尿的功效。现代药理研究发现，蒲公英花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素，具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，对肝胆疾病或赤眼(急性结膜炎)、乳痈(急性乳腺炎)等的辅助治疗作用良好，尤其适合肝火旺、消化不良及便秘者。

食用方法把蒲公英洗净，可以不用焯水，直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以了，这样可以最大程度地保留蒲公英的营养成分。当然，也可以放点油、盐清炒吃。

清明菜——降血压

清明菜又名佛耳草，民间称“白蒿子”，学名鼠黮草，为菊科一年生草本植物。《全国中草药汇编》记载其有止咳平喘、降血压、祛风湿的功效，可用于治疗咳嗽、支气管炎、哮喘、高血压、跌打损伤、毒蛇咬伤等症。因为清明菜能扩张血管，可用于高血压的辅助治疗，故又被称为“野菜中的降压药”。

食用方法清明菜最为传统吃法是做清明菜粑粑。将嫩苗洗净沥去水分后捣烂取汁，将汁液与糯米粉拌匀，加入白糖制成圆饼状蒸熟后食用。如果嫌麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

马齿菜——降血糖

马齿菜又叫长寿菜，学名马齿苋，为马齿苋科一年生草本植物。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛素的分泌，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生称为“餐桌上的胰岛素”。

食用方法马齿菜焯过之后炒食凉拌做馅都可以，比如马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子。

苦荬菜——防肿瘤

苦荬菜也叫苦菜、苣荬菜等，为菊科一年生草本植物，外形有点类似蒲公英。苦荬菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质等成分。研究发现，长期吃苦荬菜及其制品可预防肿瘤、增强人体免疫力等；所含的苦菜多糖和膳食纤维还有防便秘、清热解毒消暑的作用。

食用方法苦荬菜因为味道比较苦，建议不要直接生吃，可焯后凉拌或炒食，也可以焯后切碎做饺子馅。

鱼腥草——排毒祛痰

鱼腥草又叫折耳根，学名蕺菜，为三白草科植物多年生草本植物，含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、钙、磷及挥发油等。研究发现，鱼腥草对癌细胞分-裂最高的抑制率为45.7%，对胃癌、肺癌等有一定的防治作用。中医认为，鱼腥草有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用，对肺脓疡、痈疖等症有特效。

食用方法新鲜的鱼腥草冼净后用开水略烫，加入适量食盐、米醋、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀凉拌，也可将鱼腥草水煎取汁煮粥，或粥将熟时放入适量鱼腥草食用。

莼菜——水中人参

莼菜又叫马蹄菜、湖菜，为睡莲科多年生水生宿根草本，主要生长在池塘、湖沼中，早在唐代就被列为御膳贡品，被誉为“水中人参”。莼菜鲜嫩茎叶众富含蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素a及多种氨基酸，具有清热利水、止咳止泻、解毒杀菌等功效，常吃可增强机体免疫力、降压降脂。

食用方法采摘莼菜嫩茎叶可用来做莼菜银鱼羹、芙蓉莼菜汤、鱼骨莼菜粥等。

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