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烧烤间卫生制度

时间:2022-03-31 22:33:24 卫生制度 我要投稿
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烧烤间卫生制度

  烧烤是一种很原始的烹调方式,因此烧烤间要保持整洁,减少卫生引发食物变质等问题。下面小编为大家整理了有关烧烤间卫生制度的范文,希望对大家有帮助。

烧烤间卫生制度

  烧烤间卫生制度范文一

  一、 烧烤所用的一切原辅材料,肉食品、调味品的品质、规格、 卫生必须符合国家标准,发现变质、异味或米粒状猪肉等不得使用;非食品、全外文标识的原辅材料禁用。

  二、 烧烤的禽肉食品加工做到生品不落地,熟品不落板,各类 盛装容器不得叠放,不得落地放;每餐收市后各类食品、调味品做到包膜或加善,生熟食品分开分类放置,妥善保管。

  三、 每餐收市后各类用器具洗净后按5S标准归类规范摆放整 齐,刀板洗洁后立放,抹布洗净后晾开,以防细菌滋生;每餐后全面卫生工作,调味品柜,各台面、地面、水池,地沟均必需彻底清理干净;垃圾桶每日清倒,并及时洗洁垃圾桶,以杜绝“四害”滋生及任何的卫生污染源。

  四、 为保持食品原料的营养成份及节约用水,不得用较大的水冲 洗解冻生肉食品。

  五、 烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”,不得在岗中抽烟, 持有效健康证上岗。

  梦都餐饮发展有限责任公司

  二00四年七月一日

  烧烤间卫生制度范文二

  一、 烧烤所用的的一切原辅材料,肉食品、调味品的品质、规格、卫生必须符合国家标准,发现变质、异味等材料不得使用。违者罚100元。

  二、 烧烤的禽肉食品加工做到生品部落地,熟品不落板。各类盛装容器不得叠放,不得落地放。每餐收餐后各类食品、调味品做到薄膜或盖盖处理,生熟食品分开分类放置,妥善保管。违者罚20元。

  三、 每餐收餐后各类器具洗干净,按标准整齐摆放。避免细菌滋生。垃圾桶及时清理。杜绝“四害”滋生及任何的污染源。违者罚20元。

  四、 为保持食品原料的营养成分及节约用水,不得用较大的水冲洗解冻肉食品。违者罚10元。

  五、 烧烤间人员的个人卫生要做到“四勤”不得在岗中吸烟,必须穿工作服及持有效健康证上岗保持好个人卫生。违者罚10元。

  六、 烧烤所用的材料必须看管好,不得让闲杂人等出入烧烤间及动用烧烤设备、原材料。违者罚15元。

  七、 烧烤所需材料需要每日购买即可,不得大量采购及浪费原材料。原材料报损量不得超5%,否则工作人员自负。及罚50元。

  烧烤间卫生制度范文三

  1.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。

  2.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

  3.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。

  4.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

  5.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。

  6.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。

  7.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

  8.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

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