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食堂卫生管理规章制度范文
为确保餐饮卫生安全，提高餐饮服务保障水平和保障质量，应制定规范的食堂卫生管理规章制度。下面小编为大家整理了有关食堂卫生管理规章制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂卫生管理规章制度篇1
食堂是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：
一、食堂必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的`清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
食堂卫生管理规章制度篇2
为加强管理，确保餐饮卫生安全，提高餐饮服务保障水平和保障质量，特制定本规定。
一、饮食卫生
1、严把食品采购、销售关，禁止购进、加工、出售腐败变质、有毒有害、超过保质期的食物和原料。
2、食物清洗、加工要认真仔细，严格按操作卫生规程进行，饭菜不得有异味、异物、夹生、焦糊。
3、加工、盛装、储存生熟食品的工具、用具和容器要分开，符合卫生要求，食物要分开存放，不得混放，海鲜食物要专柜存放，专池清洗，避免生熟食品、海鲜食物的交叉污染。
4、工具、用具和容器保持清洁，接触熟食品的工具、用具和容器应严格消毒。餐具要定期消毒，密闭保洁，专人负责，保持餐具的清洁卫生。
5、剩饭、剩菜要及时处理或妥善保管，需再次出售的'要回锅烧透。
6、库存食品要离地垫高，分类分架，做到先进先出，勤进快销。
二、环境卫生
1、保持食堂内外环境整洁，厨房下水通畅，地面无积水，无食物残渣;地面、墙壁、天花板、门窗、设备、器具等保持清洁。
2、售饭窗口、大厅餐桌、宴会厅、吧台、包厢等设施物品要排放整齐，摆台规范并保持干净卫生。
3、存放垃圾和废弃物的设施，要密闭加盖，做到日产日清，不外溢，不滴漏，保持外观清洁。
4、仓库、操作间、餐厅设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期开展除虫灭害，确保无苍蝇、老鼠和蟑螂。
5、禁止在餐厅后堂和其他公共场所洗涤、晾晒个人衣物。
三、个人卫生
1、从业人员必须每年接受健康检查和卫生知识培训，持有效期内合格证上岗。
2、上班时间必须着工装，按规定着装，工装要干净，穿戴要整齐，容貌要整洁，确保良好精神面貌。
3、工作时间保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
4、在餐厅、操作间、仓库、出售间禁止抽烟，禁止随地吐痰。
食堂卫生管理规章制度篇3
1、严格执行北京市食品卫生管理的有关规定。
2、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在制作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。
3、 炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，并保持好个人卫生。
4、 搞好食品和粮、菜的采购，做到副食品和粮菜随吃随买，并做好台帐。
5、 炊事员管好食堂卫生，对食堂工作做好安排，要定期做身体健康检查，保证自身的.卫生。要做到食堂瓷砖清洁、地面干净。
6、 每天早上7：00、中午12：00、晚上6：00开饭，在开饭前其他人员不准进入食堂，对领导需要在小餐厅加餐的，要提前做好准备。
7、 生熟食品必须分开加工和保管，存放整齐，成品半成品必须用网罩遮盖住，防止蚊蝇叮咬。
8、 食品、原料的进货，要从正规渠道购入，严禁购买无照、无证商贩食品和原料，尤其食用油、酱油等调料品。
9、 剩余杂物、饭菜应倒入密闭泔水桶中，并及时清运。
10、项目部食堂仅为本项目管理人员提供就餐，不对外提供就餐。
11、项目伙食标准按成本核算，由食堂统一安排，伙食随季节调整，每餐保证四菜一汤，菜谱要做到定期更换。
12、 项目食堂实行公开监督制，公布成本帐目，防止浪费和不必要的开支，厉行节约。
13、 食堂工作人员要严格管理，不循私情，严格控制粮油蔬菜的不必要消耗。
14、 用餐完毕后，炊具、餐具必须及时清洗干净，并定期清毒。
15、 厨房、餐厅、开水房必须保持清洁卫生，定期打扫、清洗、消毒。
16、 遵守项目部的各种规章制度。
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