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公司内部食堂管理制度办法

时间:2022-04-03 10:42:18 食堂管理制度 我要投稿
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公司内部食堂管理制度办法

  为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,应制定规范的公司内部食堂管理制度。下面小编为大家整理了有关公司内部食堂管理制度的范文,希望对大家有帮助。

公司内部食堂管理制度办法

  公司内部食堂管理制度篇1

  一、 目的

  为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

  二、 适用范围

  本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。

  三、管理部门及职责

  1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。

  2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

  3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

  4、负责餐厅安全、卫生管理。

  5、负责餐厅接待(招待)管理。

  6、负责对餐厅的费用结算管理。

  四、餐厅经营

  餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。

  五、餐厅管理规定及要求

  1、上岗要求

  ①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

  ②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。

  ③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。

  2、餐厅工作人员的卫生要求;

  ①餐厅工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。

  ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

  ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

  ④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;

  ⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

  3、餐厅工作人员的工作要求

  ①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;

  餐厅的员工必须服从公司统一的管理;

  餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。

  餐厅工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

  ⑤每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。

  ⑥派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。

  ⑦就餐客人不走,餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员,少一不可,发现者将按制度进行处罚。

  六、食物的管理规定

  1、采购要求

  ①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。

  ②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。

  ③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。

  ④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。

  ⑤大宗主副食品采购要由公司审计部统一采购,每两个星期进行一次,由审计部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。

  2、食物卫生要求

  ①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;

  ②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;

  3、安全卫生规定

  ①持证上岗,杜绝传染病源。

  ②餐厅应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

  ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。

  ④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。

  ⑤ 调味品应定位密封存放,防止污染。

  ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。

  4、环境卫生规定

  ① 每次就餐完毕,餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。

  ② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施,冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味,物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。

  ③食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。

  ④要节约水电燃料,坚持做到人走水关、灯关,不随意浪费。

  ⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗,做好事故预防和防盗工作。

  七、各岗位职责

  1、餐厅经理

  在公司主管部门领导下,全面负责餐厅的经营与管理工作,实行经理负责制,餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人,独立处理日常事务,对餐厅的各项工作负责。

  抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,降低成本,勤俭节约。

  经常主动征求用餐者意见,及时改进餐厅工作。

  严格水电管理、节约能源,杜绝长明灯,长流水。

  认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者,可停止其工作并上报公司处理。

  ⑥抓好服务工作,合理调配餐厅人员,避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。

  ⑦做好餐厅就餐刷卡工作,饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。

  ⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。

  ⑨确保库存食品不生虫、不霉变,防止腐烂变质。

  ⑩做好库管物品计划管理,合理提出采购计划,最大限度减少库存。

  ⑪每周做到日清周结,按月协同财务做好盘点工作。

  ⑫库存食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。

  ⑬协助其他岗位做好餐厅工作,并完成领导交办的'其它任务。

  2、厨师长

  ①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理,防止食物中毒,对食品菜品和面点质量负责。

  ②负责制定一周食谱,并做好落实。

  ③负责定时、定点开饭,并保证员工用餐质量。

  ④负责制定并落实炊事设备的维护管理。

  ⑤负责监督厨房内环境卫生。

  ⑥负责监督指导炊事人员安全操作,防止发生事故。

  ⑦树立节约意识,合理使用水电气,减少成本开支。

  ⑧不断提高炊事技术水平,不断提高炊事标准,增加菜品种类。

  ⑨合理支配和督导厨房内人员的工作,并具有监督权、惩处权,任免权。

  ⑩完成领导交办的其它工作任务。

  4、服务员

  ①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。

  ②置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

  ③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。。

  ④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。

  ⑤文明服务,按规定着装,保持良好地精神面貌。

  ⑥为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

  5、面点师

  ①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。

  ②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。

  ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

  ④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。

  ⑤负责指定区域内的卫生。

  ⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。

  ⑦积极帮助厨师配菜,清洗餐具。

  ⑧变换面点,更换口味,吸引各职工前来就餐。

  餐厅每位员工要对自己所分配的任务各尽其责,物尽其用,在保证干好本职工作的同时,积极帮助比较繁忙的同事,哪里忙哪里上,要协调一致,团结友爱,服从安排,共同搞好餐厅内部各项工作。

  公司内部食堂管理制度篇2

  一、目的

  为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。

  二、适用范围

  适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

  三、管理部门及职责

  行政经理

  1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。

  2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;食堂堂生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。

  3食堂物质的采购。

  3负责食堂安全、卫生管理。

  4负责对食堂相关费用的`结算审核,加强费用的控制及节省。

  厨师

  1负责对饭菜的具体操作;

  2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;

  3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;

  4负责每日食堂工作的综合安排;

  5负责每日菜品的验收。

  杂工

  1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;

  2负责菜品的切洗;

  3负责餐具的清洗、消毒。

  四、就餐时间

  早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30

  五、就餐管理

  1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;

  2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;

  3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);

  4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

  5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

  6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。

  六、食堂的卫生管理

  1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;

  2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;

  3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;

  4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

  5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

  6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;

  7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;

  8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:

  9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;

  10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;

  11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

  12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

  13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

  14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

  七、安全管理

  1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;

  2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

  3厨房设置灭火器;

  4厨房及就餐区严禁吸烟;

  5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

  6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;

  7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

  八、食堂采购和报销:

  1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

  2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

  3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;

  4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;

  5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;

  6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

  九、食堂人员的管理

  1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;

  2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;

  3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。

  十、监督管理

  1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;

  2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;

  3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;

  4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

  十一、食堂奖惩细则

  1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。

  2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;

  3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;

  4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;

  5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;

  6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;

  7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;

  12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;

  13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;

  14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资;

  15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资。

  十二、本制度自2013年3月1日起实施,解释权归行政部。

  公司内部食堂管理制度篇3

  一、总则

  1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

  2、公司内部食堂不以赢利为主,本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事 器具安全操作管理及员工就餐管理。

  3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

  二、食堂成本预算及物品管理

  1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。

  2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

  3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

  三、食堂进货及储存管理

  1、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品。

  2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

  3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,食堂管理员负责验收。

  4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果, 除马上加工使用外,一律进冷库。

  5、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变 质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。

  6、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。

  四、食堂卫生、安全操作管理

  1、食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全。

  2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;

  3、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

  4、厨师岗位职责:

  4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;

  4.2 各种食品原料在使用前必须洗净,肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

  4.3食品粗加工前,应检查待加工的食品及食品原料,发现腐改变质或其它感官性状异常的,不看进行加工或使用;

  4.4 烹调时注意原料的种类,、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。 5、洗菜、洗碗工岗位职责:

  5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上,不得随地堆放;

  5.2 蔬菜必须经过“一拣,二洁,三浸泡”过程,浸泡内时间不能少于30分钟,确保清洗过的 蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类

  5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上,不得随地乱堆放;

  5.4 清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;

  5.5 餐具清洗、消毒应做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

  一 洗:将餐具上的.所有食物残渣冲洗脱离;

  二 刷:在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;

  三 冲:把餐具里外冲洗干净;

  四消毒:洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒,消毒15-20才能取出,消毒后的餐具只能 用消毒巾擦试;

  五保洁:消毒过的餐具放入保洁柜,由专人管理。

  5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁,并保持封闭。

  5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面,下水沟,确保下水道畅通,无油污、菜渣;

  6、打菜员岗位职责;

  6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具,不得堆积杂物或摆放私人物品,保持成品间内的 清洁卫生;

  6.2 打菜员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

  6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则,严禁打 人情菜;

  6.4 在开餐完毕后,打菜员须清洁职员餐厅地面;

  7、客餐招待岗位职责

  7.1客餐招待员在开餐前,须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

  7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情,不得懈怠;

  7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生,协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

  8、餐厅所有工作人员须有团队精神,在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事,每日下班时必 须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

  五、员工就餐管理

  1、员工就餐时须保持安静,文明礼貌,不得大声喧哗影响他人就餐。

  2、员工就餐以吃饱为原则,米饭吃多少打多少,避免浪费。

  3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆,不得与餐厅工作人员争吵!

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