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医院食堂管理制度_医院食堂管理制度规定

时间:2022-04-03 10:49:41 食堂管理制度 我要投稿
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医院食堂管理制度_医院食堂管理制度规定

  良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。下面小编为大家整理了有关医院食堂管理制度的范文,希望对大家有帮助。

医院食堂管理制度_医院食堂管理制度规定

  医院食堂管理制度篇1

  一、营养食堂的配置、卫生及管理要求,食品与餐具的卫生要求以及对从业人员的管理要求,都必须严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

  二、营养食堂布局合理,设专用的'交通通道和出入口,设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设设置洗手装置。

  三、从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可从事该职业。科室必须建立健康档案。

  四、从业人员必须注意个人卫生。工作人员穿好工作服,戴好工作帽,洗净双手后方可进入操作间,外出不得穿工作服。非营养食堂工作人员不得随意进入工作间。

  五、随时保持室内卫生,操作台、各种物表及地面,每日必须进行常规清洁,必要时用消毒液消毒,有污染时立即消毒。

  六、凉菜间、裱花间以紫外线灯作为空气消毒装置,专间内紫外线灯应分布均匀。每天上班前后用紫外线消毒30分钟。

  七、餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保洁柜内,用餐前30分钟才能摆上餐桌。

  八、食品加工必须做到清洁、无毒,严格执行“四分开”。必须注意凉菜加工环节的管理,防止食源性疾病的发生。

  九、每月对营养食堂工作人员的手、物表、餐具以及凉菜间的空气等环境进行微生物监测,不得检出致病菌。

  医院食堂管理制度篇2

  1.医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。

  2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

  3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

  4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

  5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

  6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。

  应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的`设备。

  7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

  8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

  9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。

  医院食堂管理制度篇3

  一、食堂卫生管理制度

  良好的卫生环境是食堂得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本食堂特制定以下规定:

  1、餐厅内卫生:

  (1)空气清新、无异味;

  (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;

  (3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;

  (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;

  (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。

  (6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,

  2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。

  3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。

  4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。

  5、售饭时:

  (1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置:

  (2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次:

  (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩;

  (4)不得用手直接接触熟食品;

  (5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放:

  (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。

  以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚

  二、卫生检查制度

  为了切实使餐厅卫生安全落实到位,医院特做以下规定:

  (—)日常检查

  1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。

  2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。

  3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。

  (二)周检

  1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。

  2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。

  3、凡不合格项及时整改,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。

  4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。

  三、餐具、用具清洗消毒制度

  为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:

  1、刮去残渣;

  2、泡入碱水或洗洁精水内;

  3、刷洗;

  4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;

  5、对每件餐具流水过清;

  6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;

  7、进入未用段,一定要逐个检查

  四、食堂安全管理要求

  1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。

  2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。

  3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的`发生。

  4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。

  5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。

  6.对于外来人员一律严格审查登记。

  7.严格执行蔬菜农药检测制度。

  8、保证48小时留样制度。

  五、食堂从业人员健康检查制度

  为保障餐厅正常运行,对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:

  1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员;

  2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;

  3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:

  4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;

  5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;

  6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任

  六、配餐管理规定

  后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学对食堂作出如下规定:

  1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构

  A、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;

  B、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;

  C、根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱;

  2、丰富经营品种,提高饭菜质量

  A、保证饭菜品种:早餐副食 种以上;午、晚餐:每餐 种以上;

  B、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。

  C、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升;

  D、对所出售产品按IS09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。

  3、按季节适时调节,充分保障病员的特殊营养需求

  A、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量:

  B、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素A、C、D的食品:

  C、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。

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