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工地食堂管理制度方法

时间:2022-03-08 18:54:36 食堂管理制度 我要投稿
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工地食堂管理制度方法

  为确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康,应制定规范的工地食堂管理制度。下面小编为大家整理了有关工地食堂管理制度的范文,希望对大家有帮助。

工地食堂管理制度方法

  工地食堂管理制度1

  1.严格遵守中华人民共和国各项法律法规及规章制度,炊事人员 必须认真贯彻执行本管理制度,做好食品卫生管理工作。

  2.炊事人员应定期进行健康检查和卫生知识学习,并有良好的个人卫生习惯,工作服应勤洗、勤换,工作前后及时洗手,不随地吐痰。

  3.操作间内应保持清洁,无油污、灰尘,不准吸烟,闲人免入,并有防蚊蝇、防鼠、保鲜卫生设备。

  4.严把采购、验收关,一切原料、食品应从正规菜场、商场购入,精料新鲜、清洁、无毒害,对不熟悉的.鱼类、菜类、野生动物及腐烂变质的食品严谨购入。

  5.库内生熟食品、原料、辅料分别存放,科学储存,严禁放置有害、有毒物品及其他杂物,确保无腐烂变质、鼠咬虫蛀食品。

  6.炊事人员按每周的主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,服务热情周到,保证职工能按时就餐、加班聚餐。

  7.应将生、熟炊事用具分开放置和使用,用后及时洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清洁卫生。

  8.搞好周边环境卫生,及时清理垃圾,定期进行消毒。下班前必须断电、关门窗、收藏好食物。

  工地食堂管理制度2

  为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。

  一、食堂卫生管理制度

  1. 做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的'措施。

  2. 食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时清运、处理。

  3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。

  4. 食堂内的生食与熟食要相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。

  5. 操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

  6. 操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

  7. 按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。

  8. 食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。

  二、就餐管理制度

  1. 所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由项目工程部经理提前通知,以便食堂做好相应准备。

  2. 就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。

  3. 食堂内不准抽烟(若要抽烟,必须到专门的抽烟处吸烟),不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明有序用餐。

  4. 就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。

  5. 讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向项目工程部经理提出,不能与食堂人员争吵。

  6. 就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,必须照价赔偿。

  工地食堂管理制度3

  为确保工地食堂安全有序,为员工创造文明卫生的用餐环境,保 证工程施工的顺利进行,特制定如下制度:

  1、食堂必须使用清洁水源,配置开水机箱,保证饮用水安全。

  2、刀具、菜面板要生、熟分开,餐具要用不锈钢制品。

  3、保持厨具、餐具及备品的洁净,餐后保洁不留死角。

  4、食堂人员必须取得健康证后方能上岗,要有良好的'卫生习惯, 做到衣帽整洁、不留 长指甲、不抹 指甲油、不戴戒指、不留长发、 随时洗手消毒。

  5、有计划地适量采购品种多样、新鲜安全的食品原料,妥善保 管,摆放整洁,注意保鲜。

  6、禁止买卖腐烂变质食品,杜绝肠道疾病和食物中毒事故。

  7、食品垃圾要及时清理倒掉,避免液漏或异味发生。

  8、建立食品采购费用支出公示报告制度,及时列表上墙,按月 合计报告,接受公司和就餐员工的监督。

  9、员工须在《就餐签到簿》上签字后方可领餐,不得乱倒剩饭 剩菜,非炊事人员不得擅自用灶做饭。

  10、严格食堂防火安全责任制,及时灭鼠灭蟑,积极 预防疾病 传播。

  11、项目部每月对食堂进行一次检查,发现问题及时整改。

  工地食堂管理制度4

  一、开饭时间

  早餐:7:30~7:55

  中餐:12:00~12:40

  晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定)。

  二、食品卫生

  1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。

  2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库。

  3、做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全。

  4、做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。

  三、食品储存

  1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。

  2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的.距离。

  3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。

  四、食用具清洗消毒

  食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。

  2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷。

  3、配备两块砧板,生熟食品分开。

  五、环境卫生

  1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁。

  2、做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。

  六、个人卫生

  1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟。

  2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理,爱护食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。

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