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幼儿园幼儿膳食管理制度方案大全
幼儿膳食搭配和营养均衡是幼儿园总务管理工作中需要加以特别重视的,应配备专门的营养师、卫生保健工作人员。下面爱汇小编整理的幼儿园幼儿膳食管理制度方案，供你参考。
幼儿园幼儿膳食管理制度方案范文一
1. 食堂必须取得《餐饮服务许可证》,执行《食品安全法》等相关法律法规的有关规定。
2.建立健全各项管理制度，包括食品安全管理制度、从业人员健康管理制度、食品采购 查验和索证索票制度、食品安全事故应急处置制度等。
定期检查各项食品安全防范措施的落 实情况。
3. 制订食堂管理人员、炊事人员的岗位工作职责，食堂工作人员上岗前应当参加食品安 全、儿童营养等专业知识培训。
4. 儿童膳食由保健员负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并每期召开会议，进行民 主管理。
工作人员和儿童膳食严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食 收支盈亏不超过 2%。
(二)膳食安全 1. 为儿童提供符合国家“生活饮用水卫生标准”的生活饮用水，并保证儿童按需饮水。
2.食堂和食品库房应当定期清扫,保持内外环境整洁卫生，采取有效措施消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件。
3.食品应当在具有“食品生产许可证”或“食品流通许可证”的单位采购，保证食物新 鲜。
食品进货必须索证验收，建立食品采购和验收记录。
4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。
不提供生冷拌菜。
存放时间超过 2 小时的.熟食品，需再次利用的应当充分加热。
加热前应确认食品未变质。
加热时中心温度应 当高于 70℃，未经充分加热的食品不得食用。
5. 食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。
餐饮具、熟食盛器应在食 堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。
使用的洗涤剂符合国家规定的 标准。
6. 留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 24 小 时以上，每个品种留样量不少于 50g。
7. 接触食品的炊事人员和保教人员应做好个人卫生，接触食品前均应用肥皂、流动水洗
净双手，穿戴清洁的工作衣，不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指。
炊事人员操作熟食时需戴 口罩、帽子，禁止穿工作衣入厕，各项操作符合要求。
8. 进餐环境应当卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备，按时进餐。
保证儿童情绪愉快， 培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
(三)膳食营养 1. 根据儿童生理需求，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI) ”制订膳食计划。
2. 根据膳食计划制订带量食谱，1～2 周更换一次。
食物品种要多样化且合理搭配。
3. 在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中方法科学合理，减少营养素的损失，符 合营养膳食的要求。
烹调食物注意色、香、味、形，符合儿童口味。
4.每季度进行一次膳食调查和营养评估。
儿童热量和蛋白质平均摄入量应达到“ DRI”的 85%以上。
维生素 A、B1、B2、C 及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRI”的 80%以上。
三大营 养素热量占总热量的百分比是蛋白质 12～15%，脂肪 30～35%，碳水化合物 50～60%。
全日热 量分配：早餐提供的能量约占一日的 30%(包括上午 10 点的加餐) ，午餐提供的能量约占一日 的 40%(含下午 3 点的午后点) ，晚餐提供的能量约占一日的 30%(含晚上 8 点的少量水果、 牛奶等) 。
5. 为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。
幼儿园幼儿膳食管理制度方案范文二
一、 幼儿伙食实行民主管理， 成立膳食领导小组， 明确膳食专人负责， 编制膳食计划， 安排好每周食谱并及早公布于家长。
定期召开伙委会， 不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长审阅;食物的`调配力 求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取 量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律， 坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物， 严禁食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，严禁索取回扣，不许为私人代购食物， 帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食 堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的 食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将 食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消1
毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见， 提高烹调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间 隔不少于三个半小时。
幼儿园幼儿膳食管理制度方案范文三
一、膳食有专人负责，成立膳食管理委员会， 膳管会工作由园长主持，由炊事员、班级 教师代表、保育员代表组成。
每学期活动 一次，研究膳食情况，总结上月伙食使用 情况、营养分析结果、收支情况，提出下 月伙食建议，吸收各方的意见，制定出下 月每周食谱，不断提高儿童膳食的质量。
二、 膳食费应专款专用， 计划开支， 合理使用， 收支平衡，每月膳食费中水、电、煤的费 用都合理使用，超支或结余不超过 2%。
三、根据季节供应情况，制定适合食谱，每周 公布园内。
四、由营养员负责采购幼儿的.食品。
食品由采 购人员按实际需要到定点处采购， 并索取 “食品经营许可证” ，采购的食品应新鲜 优质，每天由专人验收食品，并建立验收
登记册 五、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各 类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库 房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保 持整洁干燥， 各种盛器须加盖， 隔墙离地。
过保质期的食品不得食用。
六、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按 量供应食品。
七、各种膳食烹调后，熟食留样 48 小时，留 样量 100 克。
食物验收合格后根据各班用 膳人数发出， 采购员到各班了解儿童用膳 情况，听取对膳食的意见。
八、保健员每月一次进行膳食营养调查。
九、每天按时开饭，保证儿童每次进餐时间不 少于 30 分钟。
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