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蚝豉的营养价值描述
一、蚝豉的属性：
1、科属：牡蛎科，牡蛎属。
2、产地：在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。
3、别名：蛎黄、海蛎子。
4、简介：
蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。
蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等，传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩(烧肉)、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右；接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹饪手法是焖，用铁锅煮成后用平碟盛上。
二、蚝豉的营养价值：
牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。
牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。每100g的牡蛎，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些蛋白锌类的锌剂。
1、蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
2、蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的蚝豉钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用。
3、蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。
4、其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。
5、蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。
三、吃蚝豉的最佳时间：
一般秋冬季食用蚝豉比较滋补。
四、蚝豉的选购方法：
购买蚝豉要注意以下4个要点:
1、看产地，一般认为日本产的最佳。湛江、潮汕等地的居次，珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。
2、手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
3、闻起来要有蚝香味。
4、观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。现阶段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般“个头”大，一市斤约有30个左右。
5、蚝豉体形完整、结实、光滑、肥壮，肉饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，够干、淡口的为上品;体形基本完整，较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
五、蚝豉的副作用
1、患有急慢性皮肤病者忌食。
2、脾胃虚寒，慢性腹泻便溏者不宜多吃。
3、蚝豉不宜与糖同食。