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中学食堂管理制度

时间:2021-12-23 15:18:11 食堂管理制度 我要投稿

中学食堂管理制度6篇

  在社会发展不断提速的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧,下面是小编精心整理的中学食堂管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

中学食堂管理制度6篇

中学食堂管理制度1

  为了加强我校食堂管理,规范学校食堂会计核算,确保会计信息质量,根据《中华人民共和国会计法》、《中小学校会计制度》和《中小学财务制度》的相关规定,结合我校实际,特制定本制度。

  一、食堂财务实行独立核算,食堂费用实行食堂主任一支笔的审批制度,如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。

  二、采购员实行备用金制,备用金暂定3000元/天。

  三、领用现全必须写明用途、金额、姓名,经批准后才能支付,不能以领代报,现金报销需竟食堂主任审批签名才能支付。

  四、大额用款时,须事先征得校长同意。

  五、现金往来当面点清,超过规定限额的'现金每天及时解交财会室。

  六、实施批零差价的物品,原则上都应附有原始单据。

  七、外地出差回校后三天内报销、清帐。

  八、凭证、帐单分类按月装订保存,帐帐相符,帐物相符,定期盘存和结帐。

  九、接受上级主管部门和审计单位的监督、检查、指导。

中学食堂管理制度2

  1、学校食堂的工作人员要定期检查身体,生病时,要及时报告,并酌情离岗修养;从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,要认真做好个人卫生,要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡;严禁在操作间内洗衣、物。

  2、食堂不得食用豆角;每顿饭菜留样三天备查;剩饭菜原则上不准出售。

  3、食堂的内外环境要定期清扫,保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖及时清运。

  4、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕及时洗刷干净,达到物见本色,各种防尘布洁净、有正反标记,并定期消毒。

  5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

  6、菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本色,并定期消毒。

  7、定期对食品库房、冰柜内存放的.食品进行清理,及时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

  8、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道采购食品,相对固定进货商店;必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

  9、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫生;严禁存放有毒物品和杂物。

中学食堂管理制度3

  为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作,维护稳定的教学秩序,不断提高饭菜质量与服务质量,防止食物中毒,现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度,望全体食堂工作人员认真学生,领会精神,坚决贯彻。

  一、 食堂必须按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。

  二、 食品(原料)采购

  (1)肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。

  (2)豆制品采购必须要有送货清单。

  (3)蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的'蔬菜农药残留检测报告。

  (4)其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。

  三、 食品贮存要有专人负责,通风良好有效,离地隔墙,分类分架,不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

  四、 餐饮具清洗应当有专用水池,荤、蔬清洗池应分开。

  五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物与不洁物。

  六、 食品原料必须新鲜洁净,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

  七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透,中心温度不得低于70度,时间不得超过3小时。

  八、 熟食品必须要有留样,数量不少于250克,时间不得少于48小时。

  九、 食堂如有剩余食品,必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质,并经高温彻底加热后再食用。

  十、 食堂从业人员必须要有卫生部门体检后的健康证,持证上岗。

  十一、工作完毕要清扫干净工作场所,保持食堂的整洁。

  十二、食堂从业人员必须“三白”上岗(头戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳环、首饰、勤剪指甲,勤理发,勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。

中学食堂管理制度4

  为保障师生的饮食安全卫生,提高食堂服务质量,特制定本制度。

  一、学校食堂由总务处负责管理,由总务处派专人负责,食堂承包期间由承包人具体负责。

  二、食堂工作人员要证件齐全,炊事员要有健康证和卫生许可证,校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

  三、食堂人员要注意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤换衣服,上班时间要穿戴工作衣帽。

  四、食堂厨具,餐具要及时清洁,无油腻,存放消毒碗柜,统一消毒。

  五、把好食物的采购、出售、保存关。食物要妥善保存,生熟食品要隔离,生熟砧板要分开,有防蝇防鼠、防尘设备,防止食物发霉、变腐、变质,防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

  六、剩菜剩饭要妥善处理。用剩的食品要到进指定的容器内,并加盖。

  七、食堂要随时保持清洁,物品要放整齐。每餐后必须对桌椅和堂内地板进行清洗,每周五下午大扫除大清洗一次。

  八、坚持食物验收制度,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。每月清点一次,有总务处监督。

  九、搞好饭菜的'质量,保证饭菜质量。食堂人员的服务态度要平和,提高服务质量。

  十、食堂人员要按时上下班,遵守操作规程,爱护食堂用具和设备,不准吵架打架。

  十一、就餐人员要遵守食堂秩序,排队取餐,节约粮食,爱护卫生,爱护公物。公物如遭损坏,按学校有关规定处理和赔偿。

  十二、做好安全防范工作,注意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂,非相关人员不得进入厨房和保管室。

中学食堂管理制度5

  1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。

  2.不出售变质、不法食品。

  3、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。

  4、公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁,无油污。

  5、仓库整洁通风,无鼠。食品分类存放,高墙垫高,防止受潮霉变。

  6、炊事人员要养成良好的'卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽整洁,定期健康体检,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。

  7、分发、卖出食品前要洗手,一律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。

  8、无食物中毒现象。

  9、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清归。

  10、学生按时进餐,不得提前在食堂周围逗留,敲打碗筷,高声叫喊。

  11、学生购买饭菜必须自觉排队,不准拥挤,插队。

  12、不浪费粮食,剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。

  13、学生不准随便出入厨房,妨碍工友工作。

  14、尊敬工友,尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥,不准与工友顶撞,更不得无理取闹。

中学食堂管理制度6

  为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化,提高学校食堂为师生的服务满意度,强化食堂内部管理,制订本制度:

  一、食堂是学校特殊部门,由学校后勤副校长主管。

  总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组,研究食堂有关规章、考核、安全、卫生等主要问题,向校长负责。

  学校建立膳管会,由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员,负责对食堂进行监督。(膳管会职责另订)

  二、食堂主任主持食堂全面工作。

  1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务态度、环境卫生等工作情况,并以此为依据,定期向管理小组汇报。

  2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况,并做好每周一次考核。

  3、抓好食堂的卫生与食堂安全。

  4、经常调查师生对食堂服务态度、环境整洁卫生、菜谱质量等方面的意见、建议,并以此抓好整改和调整工作。

  5、在管理小组的领导下,组织和安排食堂用菜、用米及器具的计划及落实工作,协助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

  6、抓好食堂规章制度的落实,杜绝偷窃、浪费现象,杜绝购物夹带私人用品,购人情物和索取回扣等现象,并及时向校长汇报。

  三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名,每周设当值厨师一名,在主任领导下开展工作。

  1、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务态度、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。

  2、杂务长负责杂工组各项工作,就每日各杂务工种安排、服务态度、工作质量、环境卫生向常务主任负责,并协助常务主任进行考核。

  3、仓库保管员负责食堂仓库保管,协助主任抓好食堂内部管理,及时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并协助考核。

  4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱,并提交食堂常务主任,负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

  四、财务管理:

  1、IC卡机房现金结算制度。

  ① 凡是本校师生、员工在校园内售菜饭(包括打电话、出勤、借书),一律禁止现金交易,统一使用IC卡。

  ② 凡学生购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充,充卡时间规定为每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通学生原则上30元,住校生原则上50元。

  ③ 总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行,到周六下午凭银行交款单和收支汇总表(收支汇总表一式四份)与学校出纳结算本周收入。

  ④ 购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取,并于购菜的当天放晚学前结清。

  ⑤ 菜价核算:以师生利益为主,同时兼顾学校利益,具体的菜价核定,应由食堂主任严格把关;其中菜的成本比例原则上原料成本80%,调味品成本10%,其他成本10%。

  ⑥ 食堂收支结算,食堂合计实行旬报、月报制度,为学校调节制定有关食堂措施做好参谋。

  ⑦ 凡食堂购菜的物品、发票,除经办人、验收人签名外,300元以下由食堂主任证明,300元以上由主管副校长证明,后再送校长审批。

  五、购物制度:

  1、购菜(招标)人员的组成:①常用菜肴(包括客菜)的购买由总务处、食堂、货车驾驶员组成,最少两人组成,一人记帐,一人付款,总务处成员要严格把关;②常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、燃料、调料)采购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳(或会计)组成;③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

  2、常用的大宗物品(如大米、油、猪肉、然料、调料),原则上采用招标形式(招标期限根据情况定),考虑到我校离萧山商业城较近的实际情况,对大米可以随吃随买。

  3、每天去市场购买的蔬菜,原则上买批发商的蔬菜(即农贸市场外面的车子),严禁在固定摊位购买,如在里面买,应写上摊位号。

  4、对食堂中的物品进行维修、添置,要事前书面向主管校长提出申请,获准后方可进行。

  5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、朋友、邻居的摊位上购“人情”菜。

  6、去购物的工作人员,在集体购物时,严禁为自己(包括领导)代购任何物品。

  六、验收入(出)库制度:

  1、所有物品,不管大小,都要验收登记入库。

  2、对采购的.东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。

  3、对食堂的米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而详细的记载。

  4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准,严禁食堂的一切物品拿出食堂。

  七、出勤制度:

  1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假,实行实际工作时间结算制。但因学校客观原因(学生放假等),使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人员按到岗计,停伙超过7天者,发按日应该得的基本工资、福利工资。

  2、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。

  3、对于事假,每天分别扣30.00、40.00、元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。(特殊情况除外)

  4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者,除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外,每10分钟扣除1元。(特殊情况除外)

  5、食堂副主任协理员、厨师长进出校门原则同老师一样,进出要打卡。

  6、食堂工作人员在停伙期间,需要对食堂设备进行维修等,进行加班的,要事前到主管副校长处提出申请,批准后,加班有效。

  八、安全卫生制度:

  1、食堂所有工作人员必须体检,取得国家卫生健康合格证书后,方可上岗,以后每年体检一次。

  2、工作人员,每天上岗必须穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整洁,指甲干净,严禁食堂人员在工作时间吸烟。

  3、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生安全是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。

  4、食堂内部做到生熟分开,不向学生出售隔夜、变质蔬菜。

  5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等,严禁食堂工作人员在校洗衣(工作服、住在校内的除外)。

  6、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决消灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

  7、实行卫生责任追究制,食堂常务主任为食堂卫生安全第一责任人,凡食堂任何部门卫生出问题,校长第一追究主任责任,食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生安全责任,做到每一件卫生岗位均有人承担责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

  九、其他制度:

  1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

  2、食堂人员在为学生打IC卡时,实行子女、亲戚回避制度,违反者每发现一次扣10元。

  3、无特殊原因(经校长室批准有书面批准书除外),食堂一律不准为外单位,学校教师,学生加工生菜等其他物品,经批准加工的须收取必要费用。

  4、人为原因造成熟菜大量浪费的,厨师长及相关责任人承担经济责任。处罚结果集体讨论。

  5、若有下列情况之一者,除以一定数量的经济处罚外,情节严重者,教师有学校进行行政处分,职工一律开除。

  ① 在购物过程中于学校的制度而不顾或故意抬高价格,拿回扣,购“人情菜”或故意购进变质物品。

  ② 发现教师和职工没有任何手续,随便拿、吃集体物品,食品等情况者。