食堂卫生管理制度范本（精选6篇）

　　在快速变化和不断变革的今天，很多场合都离不了制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。制度到底怎么拟定才合适呢？下面是小编整理的食堂卫生管理制度范本（精选6篇），欢迎大家分享。

食堂卫生管理制度范本（精选6篇）

　　食堂卫生管理制度1

　　1、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从安排，外出请假。

　　2、树立服务意识，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人

　　3、爱护公物。食堂的'一切设备，餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿做他用。对无故损坏设备，餐具的，要照价赔偿

　　4、工作时严禁嬉笑玩打，食堂内严禁吸烟，午餐严禁喝酒。

　　5、所有餐具每餐后必须消毒。

　　6、熟食间紫外线消毒灯要有人专人管理，每天下班关门前打开。

　　7、炊事人员做好个人卫生，做到勤洗手，剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

　　8、计划采购，避免过量采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒。

　　9、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱，早，午，晚餐品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁随带无关人员进入厨房和保管室，易燃，易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查。做好防盗工作。

　　食堂卫生管理制度2

　　1、建立学校食堂管理小组，由后勤负责人任组长，做好食堂用餐卫生，环境卫生、设备维修，食堂帐目等工作。

　　2、学校食堂工作人员定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物，并不定期地对食堂进行卫生检查监督。

　　3、食堂管理具体要求：

　　①环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒；

　　②不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭鼠患；

　　③食堂工作人员必须持健康证上岗，炊事员工作时必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，学校要经常检查其卫生习惯。禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作，工作时不准开玩笑和嘻闹，防刀伤、烫伤和意外事故发生。

　　④定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的'孽生。

　　⑤生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售；

　　⑥食堂人员做到工作认真，服务热情、主动，行动迅速，开饭及时，团结互助，勤俭节约，且要时刻注意防火；

　　⑦正确使用锅炉，按学校规定烧好茶水、饭，做到准时、烧开、熟透。防火、防盗、防意外事故，注意用电、用煤气安全。

　　⑧菜肴花色品种要不断翻新，力争色、香、味俱全，且搭配合理，价格公道，冬季保证饭热菜香。

　　4、建立并实行食堂中毒或其他食源性疾患报告制度，发生食物中毒或轻微食堂中毒事故应及时报告当地教育行政门部和卫生行政部门。

　　食堂卫生管理制度3

　　1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。

　　2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通；一平：场地平整）。

　　3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。

　　4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。

　　5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。

　　6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。

　　7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。

　　8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。

　　9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。

　　10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。

　　11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。

　　12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。

　　食堂卫生管理制度4

　　为了方便公司员工中午就餐，体现公司对员工的关心，特设立员工食堂并制定本制度。

　　1、在食堂就餐的员工必须自觉遵守本制度。

　　2、员工食堂每日供应午餐一顿，就餐人员必须按规定时间就餐。

　　3、长期就餐员工自带餐具，餐后自觉清洗所用餐具，并放置有序。

　　4、员工就餐期间应避免高声喧哗、说闹，要讲究公共卫生。

　　5、食堂炊事员将饭做好后，由就餐人员根据自己的饭量自行盛饭菜，吃多少，盛多少，不应造成浪费。

　　6、就餐员工应共同爱护就餐场所内的所有物品，要讲究公共道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重的予以罚款。

　　7、就餐员工应尊重炊事员的劳动成果，不得因个人口味的`不同而在饮食上挑三捡四，懂得适应大局。

　　8、因员工食堂与员工宿舍在一起，因此员工在就餐时严禁进入员工住宿区。

　　9、员工就餐时，不允许携带并饮用含有酒精类的饮品。

　　10、为了尽量避免饮食浪费，公司行办将每天统计就餐人数，如有临时就餐或不就餐的应提前告知行办。

　　11、为了不影响员工正常就餐，炊事员应根据食材需要，及时告之行办工作人员，本着有节约、有计划的原则采购所用食材。

　　12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，公司开设的员工食堂为清真食堂，因此所有来就餐的员工不得将非清真食品带入食堂。

　　食堂卫生管理制度5

　　1、公司提供工作餐（限中午餐），全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。

　　2、就餐人员进入食堂后，饭前洗手、洗脸，做好个人清洁卫生，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的'有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

　　3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。

　　4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。

　　5、在食堂用餐人员一律服从食堂和保安管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以扣款。

　　6、节约用水，做到人走即断水。

　　7、食堂操作间，除食堂工作人员外，非工作人员未经许可不得随意进入，违者1次乐捐10元。

　　8、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次乐捐5元。

　　9、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次乐捐10元。

　　10、如有违反以上规定者，人力资源部给予相关处理。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或开除。

　　食堂卫生管理制度6

　　1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

　　2、墙壁应有1、5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应防水、防滑、具有一定坡度。

　　3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

　　4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

　　5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

　　6、熟制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

　　7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

　　8、所有待使用的`容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

　　9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面，调料瓶加盖放置。

　　10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

　　11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检查各岗位人员操作情况。

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