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中餐就餐礼仪常识有哪些

时间:2022-10-30 13:02:14 常识 我要投稿
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中餐就餐礼仪常识有哪些

  1、桌次排列

中餐就餐礼仪常识有哪些

  在中餐宴请活动中,往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种。

  第一种,是由两桌组成的小型宴请。这种,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时,桌次是以左为尊,以右为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以距离正门的远近而言。

  第二种,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

  在安排桌次时,所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外,其他餐桌都不要过大或过小。

  为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

  2、位次排列

  宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本技巧有四条,它们往往会同时发挥作用。

  技巧一,是主人大都应面对正门而坐,并在主桌就坐。

  技巧二,是举行多桌宴请时,每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

  技巧三,是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。

  技巧四,是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

  另外,每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内,最好是双数。比如,六人、八人、十人。人数如果过多,不仅不容易照顾,而且也可能坐不下。

  根据上面四个位次的排列技巧,圆桌位次的具体排列可以分为两种具体。它们都是和主位有关。

  第一种:每桌一个主位的排列技巧。特点是每桌只有一名主人,主宾在右首就坐,每桌只有一个谈话中心。

  第二种:每桌两个主位的排列技巧。特点是主人夫妇在同一桌就坐,以男主人为第一主人,女主人为第二主人,主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。

  如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而请主人坐在主宾的位子上。

  为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐,除招待人员和主人要及时加以引导指示外,应在每位来宾所属座次正前方的桌面上,事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是,中文在上,英文在下。必要时,座位卡的两面都书写用餐者的姓名。

  排列便餐的席位时,如果需要进行桌次的排列,可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列,可以遵循四个原则。

  一是右高左低原则

  两人一同并排就坐,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向,居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

  二是中座为尊原则

  三人一同就坐用餐,坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

  三是面门为上原则

  用餐的时候,按照礼仪惯例,面对正门者是上座,背对正门者是下座。

  四是特殊原则

  高档餐厅里,室内外往往有优美的景致或高雅的演出,供用餐者欣赏。这时候,观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

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