食品储存管理制度

　　在当下社会，制度的使用频率逐渐增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编收集整理的食品储存管理制度，欢迎大家分享。

食品储存管理制度

食品储存管理制度1

　　1、应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施，如冰箱、存放架(柜)等。

　　2、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存放。

　　3、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。

　　4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用；必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜)应设外显式温度(指示）计并正常显示。

　　6、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm 。

　　7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

　　8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

　　9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品的.名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。

　　10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

食品储存管理制度2

　　1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的.生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。

　　5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

食品储存管理制度3

　　1 目的

　　在产品的整个形成和最终完成交付的过程中，规范防护标识、搬运、储存、包装、保护和交付等活动，以防止直接影响产品的质量、安全。

　　2 适用范围

　　适用于所有外购产品、半成品和成品。

　　3 职责

　　3.1生产部负责生产、包装过程中物资流转的搬运；负责产品的包装工作。

　　3.2仓储部负责库存物资的存储管理工作，负责组织仓库物资的搬运，负责产品的交付。

　　3.3质检部负责入库物资的验收检查及存储过程中出现问题的物资的.复查工作。

　　3.4各部门做好所属区域内物品的保护

　　3.5生产环境、生产设备和生产人员卫生的控制。

　　4 工作程序

　　4.1包装要求

　　4.1.1包装材料入库前由质检部验收。

　　4.1.2生产人员按照作业指导书的要求进行包装。

　　4.2搬运要求

　　4.2.1使用与产品特性相适应的容器和搬运工具，防止产品损坏和变质。

　　4.2.2对搬运工具进行适当的维护和保养

　　4.2.3定期对搬运工具进行清洗或清扫。装载表面不能有油污、铁锈和积垢，以免造成对原料的污染，影响食品安全。

　　4.2.4防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。

　　4.2.5搬运中，注意保护产品标识，防止丢掉或被擦掉。

　　4.2.6对搬运人员进行必要的培训，以熟悉搬运要求。

　　4.3储存与保护

　　4.3.1储存环境

　　①仓库储存环境要符合前提方案的要求。

　　②仓储环境要求通风、干燥、明亮、清洁、通畅。

　　③仓库区严禁烟火，配置适量的消防器材。

　　④每周检查发现虫害鼠害及时报告。

　　⑤对仓库的环境加以控制，以防止库存物资的损坏、污染和变质。

　　4.3.2验收入库

　　①入库产品必须检验合格。仓库管理管人员应该认真的核实入库数量，检查产品的合格标识。

　　②物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记卡上登记

　　③对于待检和不合格物品必须采取隔离措施，以防误用。

　　4.3.3出库

　　①生产物资的发放，领料部门填写“出库单”交仓库，仓库对“出库单”核实后发料。

　　②向外发货仓库根据“销售清单”备货、发货。

　　③存储的物品按照先进先出的原则发货。

　　4.3.4物料进出时，仓库需填写好入库单，并做好相应记录

　　①入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、入库时间，批号。

　　②生产物料发放时，根据实际情况，填写 “出库单”。

　　③向外发货时，应在“销售备货单”上说明货物的批号、去向。

　　4.3.5仓库外的其他部门也有责任对所属区域的物品采取适当的保护措施，包括隔离、分类存放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。

　　4.4食品运输过程防止污染、损坏及变质的制度

　　①食品运输包装过程中（包括原料、半成品、成品，下同）从流通通道上采用人流、物流分开流动，不得混流。

　　②食品在运输前必须是经检验合格的产品方能装箱，否则作不合格或不安全产品处理。

　　③食品运输前所有食品机运输车辆、运输机械必须清洗卫生合格方才投入使用。

　　④运输过程中各批次原料、产品、半成品分开完成，分开包装、分开存放，分开标识。

　　⑤运输过程中人员卫生须满足人员健康要求，运输车辆须是密封的食品专用车辆。

　　⑥运输过程中产生的损坏、废弃食品，均及时剔除，不得与合格食品一起流动。

　　⑦产品状态必须标识清楚并挂牌。

　　⑧运输过程中食品的盛装桶、袋、栏等工具首先必须消毒清洗合格，同时不得有缺损，同时满足该食品的盛装要求，不得发生物理化学变化，引起变质。

　　⑨运输过程要采取防止食品相互挤压损坏、相互混装发生变质、天晴下雨影响、温度湿度影响、照射辐射影响等的措施，同时保证运输期限，防止运输过期毁损变质。

食品储存管理制度4

　　（一）所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的内容相符后，方准入库。

　　（二)仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品，需冷藏的保健食品储存于冷库(温度2-10℃），需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库（避光、温度不高于20℃），可常温储存的储存于常温库（温度0-30℃），各库房的相对湿度应保持在45-75%之间。

　　（三）保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保健食品外包装图示标志的要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐、不得倒置。对包装易变形或较重的.保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

　　（四）应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、放热、防毒、防虫、防鼠和防污染等工作。

　　（五）应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

　　（六）应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立即在该保健食品存放处放置“暂停发货”牌，并通知监管部门调查处理。

食品储存管理制度5

　　为确保食品卫生安全,根据《食品卫生法》和教育部、卫生部14号令的有关精神,特制定学校食品卫生安全保卫制度。

　　1、食品验收员必须验收持有卫生许可证经营单位采购食品,并按有关规定进行索证(食品生产经营卫生许可证、产品检验合格报告书),保证食品质量。

　　2、食品验收员不得验收腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品,不得验收未经兽医卫生检验或者检验不合格的.肉类及制品,不得验收超过保质期限或不符合食品标签规定(无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期)的定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

　　3、食堂食品入库、出库必须进行验收,并定期检查,仓管人员发现有腐败变质、过期或有其他感官性状异常的食品必须及时处理,不得入库或出库,验收检查情况必须有记录。

　　4、食品贮存应有相对独立的存放间,并有防鼠、防蝇、防尘等设施,做到通光、通风。

　　5、食品存放必须置于货架上,做到分类、分架、隔墙、离地存放。

　　6、保存在冷藏设备里的食品,必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

　　7、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品储存管理制度6

　　一、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

　　二、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的.查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　三、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。

　　四、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。

　　五、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。六、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。

　　七、定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0-10℃，冷冻温度保持在-1--20℃。

　　八、储存间保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持储存间清洁卫生，禁止抽烟。

　　九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。