食堂工岗位职责

食堂工岗位职责推荐度：
相关推荐

食堂工岗位职责

　　在现在社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。拟起岗位职责来就毫无头绪？以下是小编帮大家整理的食堂工岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂工岗位职责

食堂工岗位职责1

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务，树立食堂为教育服务的思想，提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况，并经产做好晨检及日常考核工作，提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人劳动技术，不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保养工作，注意安全操作，提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程，要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费，堵塞漏洞，合理定价，掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系，搞好团结，关心食堂工作人员，多做一些有利于调动大家积极性工作，创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，在实际工作中要善于发现问题，做到及时正确处理，以保证食堂工作顺利进行，有关重大问题，应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息，不断引进先进科学管理方法和听取意见，不断改进食堂工作，从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结，并提出今后食堂工作改进意见和措施。

食堂工岗位职责2

　　一、保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面；凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装（不得使用硬塑料筐）并防蝇防尘；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

　　二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

　　四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

　　五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的'食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

　　七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

　　八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

食堂工岗位职责3

　　1、严格执行《食品卫生法》，遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的.操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度，不使用腐烂变质，污秽不洁，生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况，将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的食品卫生安全事件，进行责任追究。

食堂工岗位职责4

　　1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

　　2.开餐前，认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常使用。

　　3.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4.当餐服务时，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的`服务使客人满意。

　　6.客人就餐时要及时清理台面，餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁。

　　7.坚守工作岗位，不得离岗，不得出现空岗无人盯台，站台现象。

　　8.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示负责人后方可下班。

　　9.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。

　　10.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间，不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则，发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间，严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

食堂工岗位职责5

　　1、严格按照制定的`菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

　　2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

　　3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

　　4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

　　5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

　　6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

　　7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

　　8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

　　9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

食堂工岗位职责6

　　1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事需请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，平等待人。

　　3.炊事员必须持健康证上岗，且每年必须检查身体一次，符合规定方可上岗工作。

　　4.炊事员必须讲究个人卫生，做到勤洗手、洗头、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5.炊事员应具有一定工作经验，并热衷于炊事工作，饭菜要科学搭配，粗菜精做，保证饭菜营养，口味纯正。

　　6.炊事员要及时打扫食堂卫生，及时清洁炊具，食堂配餐设备应定期消毒，餐具消毒柜要定时开启，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风。

　　7.炊事员应妥善保管干、鲜食品，杜绝霉烂变质的食品下锅，每餐所做的'饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全，防止食物中毒事故的发生。

　　8.生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖，制作生熟食品的工具要区分开，特别注意凉菜的制作和存放管理。杜*品混放、混存，防止交叉感染。

　　9.厨房应备有厨余桶、污物桶，厨余、污物应当天清理，如需隔夜清除应加盖隔离。

　　10.清洁用具要集中存放，清洁剂与杀虫剂应分开放置，防止中毒事故的发生。

　　11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作，防止安全事故的发生。

　　12.炊事员要保证按时开膳，在匀饭菜时要一视同仁，决不能优亲厚友，更要杜*堂食品及物资的外流，一旦发现作内盗论处。

　　13.炊事员在下班前应做到“三关”，即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好，门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风，防止液化气泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入，炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　　15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的明细，食谱确定后原则上不得变更，确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　　16.炊事员应不断提高烹调技术，逐步提高技能，以满足就餐员工生活的需求。

　　17.工作要有计划性，要随时掌握就餐人员的变化，防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂工岗位职责7

　　1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的.其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

　　9 、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

食堂工岗位职责8

　　食堂工作人员在后勤主管的领导下，负责员工膳食供应、安排工作确保饭菜质量。其职责如下:

　　一、厨师(兼采购):

　　1、负责食堂主食、副食、佐料及辅助燃料的采购工作，并于8:30分之前采购完每天所需食品。

　　2、负责协调食堂各工作人员工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　(1)配合食堂各工作人员的工作，保证质量，按时供应饭菜。

　　(2)负责中餐的烹饪工作，并于11:30分按时供应员工用餐。

　　3、负责组织配合各工作人员共同完成食堂环境卫生清洁、餐具清洗工作。

　　4、负责食堂各项费用的统计、汇总及报销工作。

　　(1)负责在每天下班之前完成当天采购发票的清理统计汇总。

　　(2)每月7、14、21、30号下午统计一周的所有费用，到管理处报销。

　　5、负责食堂各工作人员的思想教育，结合本周工作情况开例会，并组织学习食品卫生法规。

　　(1)每周一开工作例会，总结上周工作，并安排下周的工作任务。

　　(2)每周六组织学习食品卫生法规。

　　6、负责食堂各类公用设施的维修管理工作，并于每周五下午对各类电器、厨具维护保养一次。

　　7、配合其它工作人员的工作，不断提高自身素质。

　　(1)搞好食堂内外清洁卫生。

　　(2)确保中、晚餐的饭菜供应。

　　(3)制定每天的菜谱。

　　(4)认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　二、厨师助理(兼仓管员):

　　1、负责采购食品的入库验收入保管工作。

　　(1)负责每天在9:00时之前验收完当天厨师采购的食品。

　　(2)负责对食堂厨师每次大小批发的食品进行入库验收工作。

　　(3)负责每天在14:00时之前清理，摆放好仓库食品及卫生工作。

　　2、负责全天肉食加工及佐料的.配备，以及晚餐的供应工作。

　　(1)在每天上午10:00时之前加工完中餐的菜食品，12:00时之前加工完全天的菜食品。

　　(2)负责晚餐的烹饪工作，并于17:30分准时开始供应晚餐。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　(1)搞好食堂内外清洁卫生。

　　(2)积极建议制定每天的菜谱。

　　(3)认真学习卫生法，努力提高业务水平。

　　三、厨师助理(兼质检员)

　　1、负责配合食堂厨师的各类采购工作，并对采购物品及发票进行验收、整理、汇总及签名。

　　(1)协助厨师于每天8:30分之前采购完当天所需食品。

　　(2)负责每天晚饭之前清理、汇总好当天采购发票，并提交食堂厨师。

　　2、负责配合厨师进行蔬菜的整理、清洗、煲饭及供应工作。

　　(1)负责在上午10:00时之前整理、清洗好部分菜食品。

　　(2)负责在上午11:30时之前做好所有员工的米饭供应。

　　(3)负责在下午13:30时之前供应完所有员工饭菜，并清洁食堂卫生。

　　(4)负责晚餐的煲饭及供应工作。

　　3、配合其它工作人员的工作，提高自身素质。

　　(1)搞好食堂内外的清洁卫生。

　　(2)确保按时供应饭菜。

　　(3)积极建议制定菜谱。

　　(4)认真学习卫生法，努力提高业务水平。

食堂工岗位职责9

　　1、树立一切为幼儿服务的思想，不断增强责任意识，遵守操作规程，严格按食谱做饭，保证幼儿摄取足够的营养，促进幼儿身体健康发育。

　　2、努力钻研业务，不断提高烹调技术，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化、适合幼儿的饭菜，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，面食品种多样，能够激发幼儿的.食欲。

　　3、严格执行营养卫生要求，掌握有关营养知识，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，生熟分开，不得把有问题的原料加工制作，不能把腐烂变质食物发放到班上，严防食物中毒。

　　4、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房环境干净、整洁，地面干燥清洁，门窗无油腻、玻璃明亮，物品摆放整齐，做到生熟分开。厨房用具要定期擦洗干净。

　　5、上班时不脱岗做私事，不吃拿幼儿食品。做到公私分明，团结协作，努力提高服务质量。

　　6、注意节油、节水、节电，爱护公物，注意安全，做好防火、防盗、防毒、反腐工作。下班后要关好煤气、锁好门窗。

食堂工岗位职责10

　　a.岗位名称：切配师

　　b.直接上司：切配组长

　　c.具体职责及操作细则：

　　1.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；

　　2.搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；

　　3.负责制定各种菜品的原材料购进计划，不得有沽清；

　　4.负责领取和发放各种原材料，负责菜品味道和形状及盛装容器的.量化标准；

　　5.检查原料库存使用情况，及时向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本；

　　6.根据原材料的质地、性能进行分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有一定的周转库存原料；

　　7.协助仓管进行库存盘点，合理申购原料，协助把好原料进货的质量和数量关，杜绝浪费；

　　8.及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作；

　　9.定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；

　　10.完成厨师长交办的其他工作。

食堂工岗位职责11

　　1、认真办好食堂、加强伙食管理，改进食堂和伙食卫生，健全财务管理制度，搞好仓库保管，定期公布账目，杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的，有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”“集约竞标”，采购要有计划，精打细算，增加花色品种，食品必须新鲜，建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧，适合群众口味，争取做到色香味俱全，花色品种丰富，价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量，对隔夜菜要妥善处理，并回锅烧熟，烧透。

　　5、主食品份量要基本准确，要定期测算，付食品价格要核算基本正确，碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的.师生要一视同仁，耐心，和气，热情，先来先买不看人头，尽可能个人方便，反对特殊化，做到大公无私，先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清，初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服，带工作帽，带口罩，食堂每天要打扫，每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

食堂工岗位职责12

　　1、工作人员，上班前必须换工作衣帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋，个人卫生做到“四勤”。

　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

　　5、禁止加工使用变质和过期食品。

　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运，积极消灭“四害”。

　　7、从业人员要进行健康体检和卫生知识培训。

　　8、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的`其他食品。防止食物中毒。

　　9、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

　　10、讲究职业道德.文明服务，认真负责.做到饭熟菜香，味美可口，食品足量。

　　11、要爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用.不得无故损坏各类设备、餐具，否则按价赔偿。

食堂工岗位职责13

　　一、司炉工既是专职的技术工种，同时又是水电复合工。司炉工主要职责，首先从操作、维修和技术上保证锅炉的正常运行和安全，对该专业和设备负主要责任，同时又服从工程部安排，担负水电复合工的其他工作。

　　二、必须熟悉所操作炉型的技术性能，正确掌握操作方法，做到会使用，会维护，会保养，能发现问题并正确处理，会排除本炉型出现的'一切故障。

　　三、司炉人员必须持劳动部门颁发的“司炉操作证”上岗，无证不得独立操作。

　　四、及时检查设备运行状况，密切监视和调整压力、温度、水位及燃烧状况等情况，做好设备、辅机、附件及仪表的日常维护保养，按水质化验人员的要求进行排污，如实、认真地填写运行记录及和各项记录，并签字。

　　五、保持设备及设施处于安全状态，发现异常情况或紧急情况时，应及时采取正确措施努力排除，并及时报告班组长或有关人员和领导。

　　六、保持锅炉房卫生区域范围及设备的清洁卫生，搞好文明生产。

　　七、除管理人员、质量技术监督局、锅检院的检查人员以外，坚决禁止未经许可和登记的外来人员进入锅炉房。

　　八、锅炉正常运行后，司炉人员应密切监视水位（保持高低水位之间）压力（保持正常工作压力0.05MPA之间）。正确调节各种参数。

　　九、按规定做好日常工作。冲洗水位表，每班至少一次，并作好记录；适当排污（低负荷时）每班至少一至二次，并做好记录；手动校验安全阀，每班至少一次，并做好记录，校验时锅筒上的压力庆小于安全阀开启压力的75%；安全阀自动排汽试验，每周至少一次并做好记录。

　　十、随时检查受压部件有无泄漏变形等情况，随时掌握蒸汽的使用情况。密切注意锅炉各种保护及报警设备的动作情况，报警设备报警时应做好记录。

　　十一、服从领导安排，包括班次调动，专业调整，完成上级交待的其他任务。

【食堂工岗位职责】相关文章：

食堂岗位职责02-16