食堂冰箱管理制度

食堂冰箱管理制度

　　在充满活力，日益开放的今天，制度使用的情况越来越多，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺利执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而制订的具有法规性或指导性与约束力的应用文。拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编帮大家整理的食堂冰箱管理制度，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂冰箱管理制度1

　　一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴会聚餐食物留样的'冰箱分开使用,并标明生、熟用途及卫生责任人;

　　二、冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验,确保冷藏设施正常运转和使用;

　　三、定期清洗、除霜、除臭,结霜厚度不超过1cm,冷藏温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃,做好除霜记录;

　　四、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品,不超容积储存食品;

　　五、生熟食品不得交叉混放;分类(肉类、水产、蔬菜、面点)分柜或分层(素上荤下)存放,不得重叠。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖(或保鲜膜)保存。熟制品应当放凉后再冷藏;

　　六、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签,注明加工日期和保质期限,做到先进先出,防止过期;

　　七、专人负责,落实责任。每日对存放食品进行检查。

食堂冰箱管理制度2

　　1、 冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。

　　2、 冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。

　　3、 食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。

　　4、 鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。

　　5、 严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。

食堂冰箱管理制度3

　　1、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的`食品，不得私用。

　　2、启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

　　3、冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

　　4、严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

　　5、经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

　　6、冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

　　7、发现问题应及时断电，迅速报修。

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